3 家庭制作葡萄酒每日记录 图片超详细 ！！！

瓶子上部充满大量发酵产生的气泡。

285楼2009-08-24 15:25

轻轻的拨开气泡，耳边能听见气泡破碎的细微响声，上部酒液更加清亮。

286楼2009-08-24 15:27

已经不用搅拌了，注意观察气泡产生情况和沉积。
酒度会随着时间而上涨。
前一阶段发酵，果皮向上漂；而现在发酵主要是沉淀。等上部酒液清亮透明，就差不多可以二次过滤，滤掉沉淀就可以装瓶了。
现在的条件是室温不要超过摄氏25°，通风，避光。287楼2009-08-24 15:34

呵呵，多么诱人的葡萄酒汁啊！只要再等待几天就可享用了。

289楼2009-08-24 15:37

这滤过网真够叫物美、价廉的，从脚丫子上脱下来用在这里？
味道一定不错！  
作者：熬夜的猫2009-8-24 15:36 
回复此发言  如果非要往那想，我也没办法。290楼2009-08-24 15:40

到底用不用密封啊？网上别人做的说要密封放置一年？？！！  
作者：服务员0032009-8-25 15:40 
回复此发言  我说不用密封，你又要相信别人。你应该相信自己。
假设：
1.如果密封了，如何及时搅拌？
2.密封了发酵产生的二氧化碳气会出不去，压力增加会造成爆炸的。
3. 空气不流通，葡萄液体中的活性菌酶就不再工作了，你就喝不成美味的葡萄酒了。
当然，工业生产葡萄酒是全封闭的，我们没法跟他们比。301楼2009-08-25 15:54

注意：用这种特殊材料的过滤布过滤，首先要洗净，然后用百分之三的酒精泡几分钟，然后甩干，手甩几下就可备用，不必等到太干。308楼2009-08-25 16:03

可以用纱布或细白棉布洗净晾干后来过滤。纱布要多叠几层。  
作者：119.5.220.*2009-8-25 00:20 
回复此发言 
医用纱布可以用，但是目数太低，力度也不够，过滤效果不是很好，去年，我第一次做葡萄酒，用了四层医用纱布，纱布揉破，有残渣；
而白棉布见水密度太大，葡萄汁液糖分又浓，几乎过不去。
专业生产葡萄酒使用的过滤设备我们唯一可利用的就是涤纶过滤布，又不零售，所以想到用丝袜代替；理由是：
1.目数与过滤布接近，在20目左右。
2.方便清洗消毒；
3.强度大。
4.物美价廉，实用！
有心的人不妨比较一下，丝袜的目数（也就是每平方毫米的孔数）和豆浆机不锈钢过滤网的目数差不多。
不知道大家注意没有，台湾最近流行的一种丝袜奶茶？那也是使用了这种“特殊”材料的过滤布。
309楼2009-08-25 16:06

到底用不用密封啊？网上别人做的说要密封放置一年？？！！  
作者：服务员0032009-8-25 15:40 
回复此发言 又想起一句，难道你要等到一年以后才喝这美味葡萄酒吗？我可等不及，我这半个月就可喝道色香，味美，可口的葡萄酒了。 

310楼2009-08-25 16:06

看看今天的效果；

311楼2009-08-25 16:28

气泡丰富！发酵效果还是不错的。

312楼2009-08-25 16:32

发酵过后产生的漂浮物。

313楼2009-08-25 16:34

轻轻吹开表面的浮沫，能看到不断有气泡上升到液体表面，并伴随着轻微的爆破响声。刷刷的，很动听。

314楼2009-08-25 16

“………………………………
有一个爷爷喝了以后说:这个第一瓶啊.是个40岁左右的女性用手操作的...
第二瓶应该是个15.6岁的小姑娘做的- -
问下哦.他是怎么判断出来的??
难道味道会不同吗?
麻烦LZ大大回答我一下.
我从去年就一直被这个问题困扰了- - ” 
作者：卡哇伊の小星2009-8-26 15:06 
回复此发言  这我就没法说了，因为我没法看到、对比你姐姐和你母亲两种过滤效果。
材料相同，具体操作不一样，确实会影响产品质量，这在各行各业的各种生产活动中都会存在。
就连炒菜也如此。 321楼2009-08-26 15:33

发酵到现在的程度，打开盖能看到浮在表面的残渣，这是发酵后产生的。建议先不要去除，留在表面会有效保护下面的液体不受外来不洁之物的侵袭。

322楼2009-08-26 16:12

拨开残渣，会看到非常清亮的葡萄汁伴着酒香飘出来。

323楼2009-08-26 16:14

但马上就会看到微小的气泡大量的飘到表面。---发酵正在迅猛时期

324楼2009-08-26 16:17

去年跟过一个关于葡萄酒的帖子，那里有我去年做葡萄酒的心得和照片，不妨看看，或许会对大家有所帮助。

七叔 你在第一次过滤后装瓶子里 然后盖上了瓶盖
这个时候还需要放气吗？？多久一次？？
如果需要 是不是盖子就不用盖那么严密？  
作者：jc858589582009-8-26 19:55 
回复此发言 
盖上是保证卫生，实际上就没有关严，能够透气的。否则气体出不去，瓶子就会膨胀起来。
瓶子里每天都产生大量的二氧化碳气体，千万不要盖的太严。 335楼2009-08-27 11:20

我想问问如果第一次过滤的时候不小心把湿纱布的水也挤进去了怎么办?
现在过滤出的汁液表面已经开始生白毛了  
作者：樱狼之梦2009-8-26 21:24 
回复此发言   这是个不好的现象。
我没发生过这种情况，所以不好说怎么处理，但是建议把长白毛的部分清除。

336楼2009-08-27 11:

前段时间我住医院，别人送了好多水果，其中最多的是香蕉。
因为吃不完，我把香蕉、苹果、梨、还有少量葡萄也如法炮制了，液体不多，我也分离了。
感觉这些液体闻起来有点酸，儿子说很难闻。。。。。。  
作者：风不清云不淡2009-8-26 21:45 
回复此发言 
你可真逗！哈哈！
其实这几种水果不属于同类的科目，内含的成分也不同，就不应该在一起发酵！！

337楼2009-08-27 11:32

我也很喜欢做葡萄酒在06年的时候我做了400葡萄，就产了近300斤酒，今年才喝完，所以我今年又买了100斤小葡萄，也就是做酒专用的葡萄是2.00一斤，自己到地里去折的。好舒服呀。
我看了楼主讲的好详细了。我们这里很多人是不洗就做的，他们说洗了葡萄上面的那个白白的膜，就不好了，但是我还是洗了的，但是我不是折下来洗的，因为100斤没有那么大盆来侵泡。所以就在自来水上冲洗一下就可以了的，我要发哮20天才过滤，
作者：118.122.3.*2009-8-27 12:41 
回复此发言  哈哈，你是干大事业，我是小鼓捣。  345楼2009-08-28 09:33

打开瓶盖，看到漂浮的气泡，也含有一些残渣。

346楼2009-08-28 10:00

吹开浮沫，看到鲜亮的酒液，葡萄香气也随之而来。

347楼2009-08-28 10:02

馋了！用过滤布铺到漏斗里边，打开开关放了一杯出来。

348楼2009-08-28 10

这些……

349楼2009-08-28 10:06

特写：
经过两次过滤的葡萄酒，去除了浮沫，只留下果汁，现在还能看到有细细的气泡链从底下不断地上升。

350楼2009-08-28 10:08

外观看酒的颜色还是很正，
品尝一下，口感不错；入口绵软，有着浓郁的葡萄香味，明显能感觉到有酒的感觉，大约在六、七度左右。回味，有微涩。有点粘，看来发酵还要继续，不过可以喝了。

一番品尝下来，杯中物已去大半，啊，诱惑啊诱惑！！问一下，面对如此赏目、味美的葡萄酒谁能能抵挡它的诱惑？

352楼2009-08-28 10:23

我发现10斤葡萄酒加3斤白糖，好像是不是加多了哦？
我是在发效的时候100斤才加三斤白糖的，发20就过滤。这时候我就又加了2斤白糖。  
作者：118.122.3.*2009-8-28 11:09 
回复此发言 
适当的多加糖有利于发酵，提高酒的度数。
另外，人的口味是不一样的，喜欢甜一点的当然要多一点。366楼2009-08-28 18:34

“大家讨论一下自己做的葡萄酒放时间长了，好吗？…… ”
 作者：蓝天阿姨2009-8-28 12:54 
回复此发言
由于我们的原始工艺，保存期最好别超过三个月。367楼2009-08-28 18:39

葡萄酒长白膜有两个方法可以用。一是出去白膜，然后在上面放一点白酒。再密封起来。二是放进去一个木瓜，估计放半个月就差不多了。这个办法特有效果，看见没有白膜了，就把木瓜拿起来。酒也很香哦。
我昨天过滤100斤葡萄酒，好累哦，用了估计一个小时哈  
作者：蓝天阿姨2009-8-28 11:34 
回复此发言
你的这两种办法还是不错的，记住了！！谢谢！ 368楼2009-08-28 18:41

第二次过滤用什么过滤呢？还是丝袜吗？？  
作者：202.112.144.*2009-8-28 10:58 
回复此发言 
如果能找到更好一些的过滤布、过滤工具当然更好。370楼2009-08-28 18:42

哇，有得吃了！ 貌似葡萄酒不是深红色的吗？  
作者：Stephanie小柠2009-8-28 16:28 
回复此发言 
未成年人禁止饮酒！！
我找你家长去！！！@#￥%&*（（））  371楼2009-08-28 18:43

请问 有蚊子在毛巾上面停留是正常现象吗？  
作者：222.208.70.*2009-8-29 00:40 
回复此发言  呵呵！不会是成群结队来品尝美味吧？如果是单只的蚊子就给它介绍个对象好了。
哈哈，开个玩笑。  376楼2009-08-29 16:48

昨日已经吹散的浮沫，今天又上来一批。

377楼2009-08-29 17:

外边的气温在下降，我这酒的颜色也越来越好，越发清亮！

378楼2009-08-29 17:21

从紫色逐渐转为深红色。

379楼2009-08-29 17:22

细小的发酵二氧化碳气还在源源不断的产生，说明发酵还在继续。

380楼2009-08-29 17:

看见就好想喝了哦。我的色象要比你的深一点。  
作者：118.122.3.*2009-8-29 20:56 
回复此发言
正常现象！！葡萄品种不一样 ，产地不一样，色泽肯定不一样。 383楼2009-08-30 16:02

第十二天，第二次过滤，准备装瓶了。两只大号的酒瓶子……

385楼2009-08-30 16:46

容量为……

386楼2009-08-30 16:47

把发酵的酒瓶子拿过来，备用。

387楼2009-08-30 16:49

把过滤网挂好，用小绳绑住，防止脱落。

388楼2009-08-30 16:50

把用以接过滤后的酒汁的容器准备好。

389楼2009-08-30 16:52

打开开关，酒液经过滤网自动流出。

390楼2009-08-30 16:54

过滤速度比第一次要快得多。

391楼2009-08-30 16:56

三桶现在是最后一瓶。

392楼2009-08-30 16:57

马上要结束了，

393楼2009-08-30 17:

解开绑在开关的过滤网，把无法经开关滤出的剩余酒液倒入过滤网，轻轻的揉搓。
注意：不要太用力，淋出就行。

394楼2009-08-30 17:04

把大瓶子摆好，准备接酒入瓶了。

395楼2009-08-30 17:06

打开开关！装瓶保存。

397楼2009-08-30 17:08

二十斤葡萄到底出了多少酒？-----这么多！！

398楼2009-08-30 17:10

酒的颜色比去年偏重一些，估计与天热，时间短有关系。但是味道还可以。

399楼2009-08-30 17:12

好了，现在开始可以随时饮用了。
此后的一段时间，保存在玻璃瓶中的葡萄酒还会继续发酵、沉淀颜色会变淡，酒度会上升。糖度会变得甜而不腻，清香可口。如果气温凉爽一些，可保存时间长一些，但不会变质。因为酒就是酒，不会产生其它细菌。
瓶底会有沉淀产生，属于正常现象。
建议：
1.瓶塞不要太紧，以免爆炸危险。
2.由于我们的原始工艺，建议保存期不超过三个月。

本轮现场记录到今天结束，如果有疑难之处，随时跟帖答疑。

400楼2009-08-30 17:23

真好！跟着您的帖子做了10斤，现在是第7天，刚品尝了一下，有酸甜的酒味，还有点刺激嗓子的感觉，不知是否正常？容器也没有楼主的规整。谢谢！  

作者：123.4.177.*2009-8-30 19:44 
回复此发言
哦！只待他日二次过滤即可。
我的本轮葡萄酒每日记录，第二次过滤应该在大规模发酵基本结束以后，也就是在酒液表面不再有浮沫产生。之所以提前了几天是为了让大家看到具体的操作过程。 
建议朋友们二次过滤至少要在十五天以上，看到没有大量浮沫，酒色由紫色转为微红、清亮再操作。

402楼2009-08-31 14:23

我按你的方法做了十斤葡萄 已经两天了 发酵的速度很慢 今天早上起来发现味道有点变了 还生了虫子 怎么回事 哪出了问题？  
作者：徘徊於街2009-9-1 11:15 
回复此发言
两天如果温度低糖又少的话基本看不出什么反应。
变质的原因有以下几点：
葡萄本身就不干净；
容器消毒不过关
葡萄汁里边进水了
糖度不够。
一般来讲，制作葡萄酒的过程中不会出现长虫变质现象，因为发酵产生的酒精本身就能保护自己不受细菌的侵蚀。 

407楼2009-09-01 20:44

楼主，罐子不密封行吗？？？？？急
作者：琉璃de等待2009-9-1 17:59 
回复此发言 
不用密封！一定要透气。只要用干净的毛巾盖好就行。408楼2009-09-01 20:46

LZ 我按你的方法做了十斤葡萄 已经两天了 发酵的速度很慢 今天早上起来发现味道有点变了 还生了虫子 怎么回事 哪出了问题？  
作者：徘徊於街2009-9-1 11:15 
回复此发言 
再增加两项
搅拌不够，
浮在表面的残渣露在露天接触了不洁之物。409楼2009-09-01 20:49

我跟着学，第三天，用的是青葡萄和红葡萄，结果现在几乎是棕色了？每时每秒都有小泡泡向上冲，最上面有一层白色的泡沬加和酒一样的棕色杂质，闻一下都是香气，不知道是不是失败了？谢谢指点!  

  
作者：125.122.27.*2009-9-3 09:30 
回复此发言
恭喜恭喜！
气泡是正常发酵产生二氧化碳气。
等到葡萄皮变为浅颜色，就可以第一次过滤了。  417楼2009-09-03 16:22

七色土朋友;最好能把做酒的过程归纳总结一下，省的大家一页页的翻。  
作者：踏遍青山05312009-9-8 10:29 
回复此发言   谢谢提醒，这次只是一个跟踪过程，现场记录而已，有时间我会归纳一下。
去年有过一个一位朋友的帖子，其中有我去年制作葡萄酒的一些经历，不妨朋友们借鉴一下。
有时间我会把两次制作之过程概括总结成为一个主题，重新奉献给大家。444楼2009-09-08 14:36

http://tieba.baidu.com/f?z=510565623&ct=335544320&lm=0&sc=0&rn=30&tn=baiduPostBrowser&word=50%C4%EA%B4%FA&pn=0       去年的葡萄酒帖子  445楼2009-09-08 14:37

北方人217

今天我第二次做的酒过滤第一遍，因为巨峰和青香蕉两种葡萄，颜色浅些，很好喝啊！发张图对比一下，右边是第二次做的。

472楼2009-09-17 19:39

哈哈！颜色太漂亮了！
恭喜你成功！！   474楼2009-09-17 19:59

发酵时间两年了，获得满满两瓶葡萄酒（普通一斤装白酒瓶），第一瓶可以，第二瓶混，可能是我用纱布挤攥葡萄的原因，已经沉淀十天了，还是混，请问能喝吗？或是怎样使酒变清？谢谢！！！
作者：120.13.77.*2009-9-23 18:39
回复此发言 
两年？不会吧？呵呵！
酒混应该不影响你饮用！
实在不喜欢混的感觉就打个鸡蛋清在里边。
从网上找来一相关文章。
“加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。”    488楼2009-09-23 20:27

我今年又买了了二十四斤巨峰葡萄，已经出酒了。大约在20斤酒。呵呵！抵不住诱惑，已经喝掉了二斤左右……
现在二次发酵已经完成，装瓶了。酒度大约在8°左右。

541楼2010-09-10 14:41

引用 50后灰太狼 (0楼)

一定要用玻璃瓶。最好不要用白糖，因为现在的白糖里面大多加了工业淀粉和吊白块。最好用冰糖

一定要用玻璃瓶我赞同，但是认为白糖里都参有调白块和淀粉，是否有点不妥？

在我看来如果能在白糖保证质量情况下，用白糖做葡萄酒比冰糖造酒口味要好得多，因为白糖里的微生物会对葡萄酒产生特殊的发酵效果，发酵速度快，口感好。没有任何一家企业和作坊使用冰糖。这是经过几十年专业造酒工艺得出的经验。
当然，一家一户的原始工艺制作葡萄酒，随便你添加什么，别人也无权干涉，我只是建议。

再有，“一周后过虑，”同意！
“一个月后封瓶，”装瓶以后也要用能透气的木塞。
“以后每三个月倒一次瓶，将瓶底沉淀物去掉。”
经过两次过滤，酒瓶里不会有太多的沉淀物。
“一年后，葡萄美酒醇香可口。”是不可能的！
因为这样的原始工艺制作葡萄酒，没有防腐剂，卫生条件无保障，保持不了多长时间，糖分一旦全部变成酶。葡萄酒就是酸的。色素也会沉淀，颜色会降解为透明。
这时的葡萄酒无论色、香、味都会大大折扣。建议还是不要留到一年以后。再者说放着美味葡萄酒不喝是不是有点太傻？
最好的办法是在春暖花开温度提升之前，把葡萄酒全部喝掉，到秋天葡萄熟了再造。

619楼2011-10-26 16:1