洛阳亲友如相问,剩浆面条真好吃

 

去过洛阳多次，对于洛阳美食的印象大概是这样的，大名鼎鼎来客人都要带去吃一次的真不同水席盛名之下其实难副，令人很失望。任何时间去都必须排队等候，价格实惠量又足的小街锅贴甚得本地和外地吃货喜爱，绝对是洛阳美食人气王没有之一。隐藏在小巷里下面用小煤炉煮着的铁锅涮牛肚小店总能给我意外的惊喜。而前日这次的洛阳之行，在洛阳朋友带领下来到凯旋路上的这家老洛阳面馆的这顿午餐，在我们几个人风卷残云般的把一碗碗粉浆面条，连汤肉片，铁板炒凉粉，小笼卤面瞬间下肚之后，让我找到了丢失许久的那种不喝酒,不奢华，不寒暄，用简简单单的民间吃食暴吃一顿后撑的弯不下腰的快感！
       

 

老洛阳面馆是洛阳市一家以经营洛阳地方传统名优小吃而闻名古都的特色风味店。目前分店14家，分布在洛阳市各区、县及郑州、三门峡等地。老洛阳面馆的浆面条、糊涂面、偃师卤面、洛宁蒸肉、洛阳脯肉、蒜苗炒扁垛及年菜四大样等洛阳风味受到广大食客的青睐。其中蒜苗炒扁垛、偃师卤面，老雒阳皮冻、炝汁银条、蒜苗炒扁垛、炸咸食、小碗汤、小酥肉、老雒阳糊涂面等为招牌美食

 

剩面条热三遍给肉都不换，我们驻马店老家也有这句话，算是老年间长辈的共识和聊以安慰的理论吧。话说剩面条热几次后糊糊涂涂的的确好吃，不过说实话真没谁会有肉不吃非要傻着给你换这碗剩面条吃的您说是不？

 

 

洛阳名吃浆面条！！

浆面条儿又称浆饭，和不翻汤、杂烩菜、牛肉汤一样，是洛阳独有的风味小吃，特别是土生土长的“老洛阳”对浆面条儿更是情有独钟。
　　浆面条儿在洛阳历史悠久，妇孺皆如。“老洛阳”家家会做。但滋味是否悠长，味道是否纯正，就看各自手艺啦。
　　浆面条儿主要材料是浆汁。而浆又分绿豆浆和黑豆浆两种，其中绿豆浆最佳。乳白色为上乘。过去洛阳“浆坊”不少，是有名的是老城。顺城西街王氏浆坊。该浆坊历时三代，颇有年头。其汁稠味美价廉，老城人常常光顾其家。浆汁不宜太酸，酸则倒牙，不宜太淡。淡则无味。据说清朝末年洛阳一穷户人家，将捡来的绿豆磨成豆浆，隔了数日，发现豆浆发馊变酸，倒了舍不得，遂胡乱丢些菜叶，熬成糊状，一吃味道鲜美，后来家家效仿。旧社会洛阳穷人多，一般人家买不起面粉。常常以菜代面。花个三五分钱上街舀两瓢酸浆，回家做浆饭。切少许萝卜丝或白菜叶下锅，待浆起沫后勾点面粉，稠稠的，谓之“挑浆饭”。若再下点小米，谓之“浆米气儿”。每到饭时，满院飘香。孩子们闻到浆味儿，兴奋异常。三碗两碗，风卷残云。若此时家中来客，浆饭招待，那比请他吃大鱼大肉还过瘾。当然一般小康之家做浆面条儿讲究了：白面条、芹菜、大绿豆、（或油炸花生米），再佐以韭菜花或辣椒油，绿白红酸得辣，生生能把人的馋虫给勾了去，“剩浆面条儿”是浆饭中的上吕，民谚云：“浆饭热三遍，拿肉都不换”可见其魅力。
　　做浆饭时，千万不可让浆汁溢出锅，成为“粉浆”，那样就不好吃了。正确的做法应该是：浆在火上时，先在锅里滴几滴香油，待浆汁鼓起时，用筷子将浆末打下去，继而下面放菜。或下面后另将菜炒熟下锅即可。现在人配以肉丝，其味如何，不得而知。浆面条不宜连续吃，吃多了也易上火。