西安风味饺子的做法

西安风味饺子，又叫风味水饺、西安宫廷角子，是陕西省著名的传统风味系列饺子之一。

　　早在2000多年前的西汉时期，都城长安就盛兴食用饺子，不过那时俗称角子也有称其为馄饨的。南北朝时称偃月形馄饨。到了唐代，饺子更为流行，称之为扁食。宋代时称角角。到了明清时期，才改称饺子，并一直延续至今，发展为200多个品种。

　　饺子宴的问世，突破了饺子作为民间小吃的格局，从而进人了高档筵宴的行列，名称有宫廷宴、龙凤宴、牡丹宴、百花宴、八珍宴、贵妃宴、鸳鸯宴、吉祥宴、罗汉宴等数十个规格的饺子宴席。出自古都西安的饺子宴，不仅出现在北京、杭州等国内大中城市，还出国到日本、欧美等国家和地区，受到中外人士的欢迎和喜爱。随着食品保鲜技术的发展，近些年来速冻饼子发展迅速，解决了饺子长距离运输的难题。将已包制成型的生饺子在-30－-25C低温下快速凝冻，其原有风味得到保持，不破坏营养成分，并可长时间保鲜，受到广泛的重视，目前已进入国际市场，今后会获得更快的发展。

　　产地：西安市

　　烹调方法：拌、包、煮

　　味型：鲜香味、咸酸味、香辣味

　　原料：上白面粉500g，净猪肉350g，韭黄200g，水发海米15g，生姜25g，芝麻油20g，酱油30g，料酒15g，精盐10g，味精2g，胡椒粉适量。

　　西安风味饺子的做法制作工艺：

　　1．面粉倾倒在案板上开窝，注人凉水250g掺匀，然后揉搓成面团，用洁净湿布盖上稍饧备用。

　　2，猪肉剁成肉茸，海米剁碎，生姜洗净切姜米，然后一起放人盆内，加入芝麻油、酱油、料酒、味精、精盐、胡椒粉等调料，顺一个方向搅打均匀，最后放人韭黄拌匀即成饺馅。

　　3．面团揉搓光滑后搓长条，分成定量小剂，逐个按扁，用枣核形擀杖推动饺剂旋转，擀成中间厚，四周略薄的饺皮，然后包人海味饺子馅，捏成饺子生坯。

　　4．锅中加入水烧沸，下人饺子烧煮，水沸后对凉水再煮，当饺皮光滑，饺子鼓起时即可出锅，上桌食用时蘸三合油调味汁。也可凋味成一碗芝麻酸辣汤水饺，有保健食疗的作用。

　　风味特点：色白皮薄，完整无破，面筋柔软，馅鲜浓香。口味可根据个人的嗜好，在味碟内自行调配。

　　继承创新：用此西安风味饺子的做法还可制成虾鲜肉饺子、鲜鱼肉饺子、蟹粉豆腐饺子、素鸡香菇饺子、薄荷咸甜饺子等。