夏洛特蛋糕

 

1、将4个鸡蛋的蛋清、蛋黄分离

2、将分离出来的蛋清倒进搅拌器的盆中，分三次加入100克细砂糖

3、将搅拌器开至最大档，进行搅拌

4、搅拌至干性打发，呈立体状，有光泽为止

5、在搅拌蛋白的时候，用手动打蛋器将分离出来的蛋黄搅拌均匀

6、分次3-4次将蛋黄加入搅拌好的蛋白中，每次加入都需要充分将蛋白和蛋黄混合

7、混合好之后，将筛过的100克面粉一点一点加入到混合好的蛋白蛋黄糊中

8、每次加入面粉，都需要用塑料刮刀从盆底向上搅拌面糊，使其充分混合

9、将混合好的面糊装入裱花袋，裱花袋使用直径为1CM的圆嘴裱花嘴，从里到外顺时针挤出两个直径比8寸蛋糕模略小的圆盘蛋糕胚。然后再用面糊挤成长7CM左右的棒状（类似手指饼挤法），形成条状蛋糕胚。（做得太嗨，忘记拍照了！！）挤好之后放入烤箱210℃，烘焙15分钟

10、烘焙完毕之后，把条状的蛋糕胚底部切整齐，趁热放进蛋糕模具中。这样方便塑形

11、接下来制作巧克力慕斯：将另外4个鸡蛋，蛋黄蛋清分离。将黑巧克力坐入40-45℃的热水中融化。融化之后，加入淡奶油和蛋黄，搅拌均匀

12、将蛋白加入100g细砂糖搅拌至干性打发。然后将第11步做好的巧克力酱和打发好的蛋白混合。同时将化好的吉利丁溶液混合

13、在蛋糕胚上刷上少许朗姆酒。将12步做好的慕司酱倒入至蛋糕二分之一处，再盖上另一片圆形蛋糕胚，再倒入巧克力慕斯酱。然后放进冰箱冷冻至凝固

14、凝固之后，将淡奶油打发至干性打发。挤在蛋糕中间，并在放入巧克力屑。最后用车厘子做装饰

15、为了美观，也可用丝带为蛋糕做装饰。完成

16、切开看