酱爆猪肝 2014-08-22

酱爆猪肝

来自：美食杰  2014-08-22 18:55:10 |

阅读原文

1、买回的鲜肝先放在水中冲洗，然后再放在水中浸泡，可以在水中加一些白醋，加快毒素的排出

2、猪肝切薄片，这步猪肝尽量切得薄一些，吃起来口感更好

3、放在水龙头下反复冲洗至水变清澈

4、将猪肝沥干放在碗中，加入10毫升生抽、2克白糖抓匀腌制半小时左右入味

5、烧之前放入5克淀粉

6、拌匀上浆

7、起锅，放入油烧热，下猪肝快速翻炒，炒猪肝的要炒的嫩，一定要大火爆炒，时间不能太长，15秒左右，之后还要加工，所以不需太久

8、将准备好的冬笋煮熟切片，取嫩头，太老的地方不要

9、等猪肝大火炒至变色，火稍微调小

10、下料酒炒匀

11、放冬笋片，炒匀

12、下生抽，放少量盐快速炒匀

13、准备小半碗水淀粉，快速倒入，炒匀上浆，关火盛起