很多人不知道，猴头菇原来这么好吃！

食材

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猴头菇、雪梨、生姜

调料

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花椒、八角、桂皮、香叶

生抽、老抽、白糖、香醋、胡椒面、孜然粉

[ 做法 ]

- step 1 -

一整颗猴头菇切大块

- step 2 -

热锅起油，爆香生姜、八角、桂皮、香叶等香料

- step 3 -

加适量生抽、足量开水，再次煮开

- step 4 -

煮开后下猴头菇，倒入适量老抽上色，加少许盐

- step 5 -

猴头菇不易下沉，小火煮开后可以用稍重的盘子压住。小火熬煮，保持微微开的状态，不要太大的活，煮30分钟左右捞出（如果有时间，可以提前准备，煮30后后再卤汁中浸泡一夜，更入味）

- step 6 -

控干汁水，切片

- step 7 -

每一片猴头菇均匀在表面裹上一层面粉

- step 8 -

起一大锅油，用木筷试油温，没入油的筷子周边冒泡的时候下猴头菇，炸的时候用筷子依次挤压挤出水分。

- step 9 -

炸至凉面金黄捞出冷却后复炸

- step 10 -

复炸至边缘结焦的时候捞出沥油

- step 11 -

热锅倒入适量白糖、香醋，白糖融化后炒至起泡，下猴头菇

- step 12 -

根据个人口味添加适量的辣椒面、孜然粉提香，快速翻炒均匀出锅！

一定要用新鲜的猴头菇做这道菜，新鲜猴头菇口感软嫩清甜，干猴头菇会很苦。新鲜猴头菇还可以煲汤，煮粥。

猴头菇有健脾和胃，滋补身体等功效，多吃可以促进消化，帮助肠胃顺畅。希望每个胃不适的伙伴都可以养好自己的胃！

菌菇类是纯天然最接近肉的口感和香味的食材，可以在这道菜的最后加一些牛肝菌油，香气更统一。

一粥一饭，当思来之不易；

一饮一啄，饱蘸苦辣酸甜。