白灼青瓜花
食材:
青瓜花350克 姜蒜15克 油适量 盐1勺 糖2勺 生抽1勺 蚝油0.5勺
做法:
1.青瓜花洗净(注意不要大力搓洗,以免伤害瓜体与花),姜切丝,蒜剁末。
2.锅内放油,烧至5成热时,下蒜末爆香。
3.倒入适量生抽炒出香味,注意火不能大,太大火,蒜易糊,生抽也易糊并且有苦味。
4.加入一勺开水,煮沸后,加入蚝油,糖。
5.最后把姜丝放入,即可离火备用
6.汤锅水开,放入盐,糖,油,然后把青瓜花下入。
7.一变色,即可捞出过凉,沥干水。
8.盛入盘中,淋上酱汁即可。
果香咖喱时蔬卷
原料:
A料(鲜虫草花60克,胡萝卜丝、青笋丝、木耳各100克,白甘蓝叶2张)
B料(去皮苹果10克,去皮香蕉20克)
调料:
C料(原味咖喱粉20克,姜黄粉、蘑菇粉各10克,盐7.5克,白糖15克)
湿淀粉50克,橄榄油40克。
制作:
1、鲜虫草花、木耳分别泡清水10分钟;C料拌匀,制成咖喱酱;A料焯水,迅速过凉,控干水份。
2、将白甘蓝叶铺平,放入A料卷成直径为3厘米的圆柱状,入蒸箱蒸2分钟取出摆盘。
3、B料加入清水30克,放入搅拌机打成水果汁。
4、沙锅内加入橄榄油烧热,加入咖喱酱煸香,倒入水果汁烧开,淋湿淀粉勾薄芡,浇在时蔬卷上即可。
养生青麦仁
主料:青麦仁250克
配料:红萝卜50克、甜豆仁20克
调料:和味浓0.5克、盐0.1克、味精0.1克、麻油0.1克
制作方法:
将红萝卜切小丁、青麦仁、甜豆仁飞水、加和味浓、盐、味精、麻油拌均匀装盘即可。
三珍菌香豆腐
原料:
A料(滑子菇、香菇、白玉菇各15克)
卤水豆腐150克,青椒、红椒各10克。
调料:
B料(盐、蘑菇粉、生抽各1克,油膏、白糖各2克,香椿酱4克)
生粉15克,盐、蘑菇粉各2克,色拉油900克(约耗60克)。
制作:
1、A料焯水,切成小粒;青、红椒滑油。
2、豆腐碾成泥,加入A料、生粉、盐、蘑菇粉拌匀,放在托盘,入蒸箱蒸22分钟,取出晾凉,切2.5厘米见方的块。
3、锅内倒入色拉油,烧至五成热时,放入豆腐块炸至金黄色捞出。
4、锅内留底油烧热,加入B料炒香,倒入清水30克,放入豆腐、青椒、红椒小火烧至浓稠,盛入高温纸内,摆盘即可。
百合炒玉米
食材:玉米 ( 200克 )、百合 ( 50克 )、胡萝卜 ( 50克 )、黄瓜 ( 150克 )、盐 ( 适量 )、鸡精 ( 适量 )、水淀粉 ( 适量 )
做法:
1、玉米粒洗净;百合、胡萝卜均洗净切片;黄瓜洗净切片。
2、锅入水烧开,放入玉米粒焯至八成熟后,捞出沥干备用。
3、锅下油烧热,入玉米粒略炒,再放入百合,胡萝卜,加盐、鸡精炒熟,水淀粉勾芡装盘,将黄瓜片围在四周即可。
酥烤素方
原料:
A料(马蹄、芹菜各15克,胡萝卜、香菇各20克,黄瓜10克)
豆腐衣3张,鸭饼10张,面糊20克,黄瓜条、紫甘蓝丝50克。
调料:
B料(白糖、甜面酱各20克,芝麻油3克)
C料(盐、白胡椒粉各1克,蘑菇粉2克)
色拉油900克(约耗55克)。
制作:
1、鸭饼蒸软;B料拌匀制成蘸酱。
2、A料切成饭粒大小,挤干水分,加入C料拌匀,放在一张豆腐衣上,再取一张豆腐衣抹面糊,盖在蔬菜粒上面按平,同上再做一层。
3、锅内倒入色拉油,烧至四成热时,放入豆腐衣小火炸至外酥里嫩,切长条摆盘,搭配酱汁、鸭饼、黄瓜条、紫甘蓝菜丝一起上菜即可。
融汁酱藕排
原料:
A料(金针菇、杏鲍菇、白玉菇各25克)
B料(豆腐泥、大豆蛋白碎各30克,马蹄碎、芹菜粒各15克)
莲藕80克,薄荷叶2克。
调料:
C料(番茄酱25克,盐、蘑菇粉、姜末各2克,白糖30克,醋20克,酸梅酱8克)
盐、蘑菇粉各2克,色拉油300克(约耗50克)。
制作:
1、莲藕去皮切成长条;A料焯水,过凉切碎,加入B料拌匀,用盐、蘑菇粉调味制成馅料。
2、每15克馅料包在莲藕上,制成排骨形状,放入蒸箱蒸15分钟取出。
3、锅内倒入色拉油,烧至五成热时,放入素排骨炸至外焦里嫩捞出。
4、锅内留底油,倒入C料烧开,放入素排骨迅速翻炒,大火收汁,装入盘内,用薄荷叶点缀即可。
宫保豆腐
食材:卤水豆腐1块、大葱适量、黄瓜1根、红辣椒适量、姜蒜适量。
做法:
1、准备食材。卤水豆腐1块、大葱适量、黄瓜1根、红辣椒适量、姜蒜适量。
2、将豆腐切成小块、大葱切段、黄瓜切丁、红辣椒剪成段、葱姜蒜切末备用。
3、锅中倒入适量的油,油热后将豆腐放入锅中,小火慢炸。
4、豆腐炸至表面金黄时捞出。如图
5、准备碗汁。取一只干净的碗,然后放入3勺玉米淀粉、半勺盐、4勺糖、3勺米醋、2勺酱油、半勺鸡精、5勺水调成碗汁备用。(酱油中有盐味,所以放盐的时候要注意一些)
6、锅中倒入适量的油,油热后放入红辣椒段、十几粒花椒煸炒出香味,再放入葱姜蒜末煸炒出香味。(也可以少放一点点郫县豆瓣酱,煸炒出一些红油,这样成菜的颜色更漂亮。)
7、将豆腐放入锅中翻炒匀均。
8、将黄瓜丁、大葱段放入锅中翻炒匀均。
9、将碗汁倒入锅中,大火烧开后再淋少许香油,翻炒匀均即可出锅。
大悲狮子吼
原料:
A料(泡发大豆蛋白碎100克,豆腐泥80克,姜末3克,芹菜碎、马蹄粒各15克)
猴头菇150克,油菜90克。
调料:
B料(盐1.5克,蘑菇粉3克,白糖1克,白胡椒粉、老抽、生抽、十三香各2克)
盐、蘑菇粉各3克,湿淀粉20克,色拉油2千克(约耗80克)。
制作:
1、猴头菇小火煮半小时取出,冲凉,切米粒大小,加入A料,用盐、蘑菇粉调味拌匀,摔打上劲做成素狮子头,放入蒸箱蒸25分钟取出;油菜焯水。
2、锅内倒入色拉油,烧至六成热时,放入素狮子头炸至外酥里嫩捞出。
3、锅内倒入清水100克烧沸,用B料调味,放入素狮子头小火烧制3分钟,取出摆盘,原汤淋湿淀粉勾芡,浇在狮子头上,油菜摆面即可。
蚝油焖南瓜
原料:老南瓜250克,海天蚝油1大匙,细盐1小撮(1/8小匙),沙拉油1大匙,大蒜4瓣。
做法:
1.将老南瓜切去表面的厚皮,再切成2CM的方块,大蒜去皮剁成蓉
2.将南瓜块及蒜蓉放入微波玻璃碗内,加入蚝油,盐,沙拉油拌匀
3.盖上玻璃碗盖,大火叮5分钟即可。(不盖会水份流失)
咕噜蜜鲜果
原料:
A料(菠萝块30克,青椒块、红椒块各15克)
鲜猴头菇200克。
调料:
B料(番茄酱25克,白糖30克,白醋20克,盐2克,冰花酸梅酱8克)
干淀粉20克,盐2克,色拉油350克(约耗60克),脆皮糊80克。
制作:
1、A料焯水;B料倒入锅内小火熬成糖醋汁。
2、将猴头菇焯水,撕成小块,加入盐腌入味,拍干淀粉,裹匀脆皮糊,放入烧至五成热的色拉油中,炸成金黄色捞出。
3、锅内留底油,倒入猴头菇、A料、糖醋汁,大火收汁,快速翻炒,出锅前淋热油10克即可。
脆皮糊:
取低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、泡打粉15克充分混合,分次加入清水550克,最后加入色拉油50克拌匀即可。
手撕辣香杏鲍菇
原料:杏鲍菇250克,鲜小茴香15克,小泰椒2个,色拉油1500克,约耗100克。
调料:盐3克,鸡粉4克,白糖2克,麻辣两相好8克,吸油纸2张。
做法:
1、杏鲍菇去头,去根用竹签划开手撕成像韭菜叶大小的细丝。
2、杏鲍菇丝放到盆里,用盐3克、鸡粉4克、白糖2克、麻辣两相好8克、拌均匀腌5分钟,沾干水分。
3、净锅上火放入色拉油1500克,烧至6层热放入杏鲍菇丝、炸至金黄色捞出,放在吸油纸上吸干余油,用鲜小茴香苗、小泰椒点缀装盘即可。
香煎茄盒
用料:
茄子1根、鸡蛋1个、植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、面粉80克、淀粉1汤匙、水适量
做法:
1、长茄子洗净,沥干水分,茄子不要去皮哦,营养都在茄子皮里,将长茄子切片;
2、茄片里调入适量盐,腌制10分钟后,倒掉茄子水;
3、干净碗里倒入适量面粉;
4、打入一个鸡蛋,并兑入适量凉白开;
5、再调入1汤匙淀粉;
6、将面粉同淀粉、鸡蛋搅拌成面糊;
7、电饼铛刷上适量植物油,接通电源,上下开关一起打开,然后预热;
8、茄片挂上面糊,放入电饼铛,煎好之后,给茄饼刷一层油,翻面,再煎1分钟即可。
宫保水晶球
原料:
A料(青椒、红椒各10克,春笋25克)
红毛丹150克,炸腰果20克。
调料:
B料(花椒5克,干辣椒、番茄沙司、米醋各10克,白糖20克,蘑菇粉2克,盐1克)
干淀粉15克,脆皮糊100克,湿淀粉10克,色拉油900克(约耗80克)。
制作:
1、红毛丹去皮,一开二,拍干淀粉,裹匀脆皮糊;A料焯水。
2、锅内倒入色拉油,烧至五成热时,放入红毛丹炸至色泽金黄捞出。
3、锅内留底油,放入B料煸香,倒入清水50克烧开,过滤料渣,放入红毛丹、A料快速翻炒均匀,淋湿淀粉勾薄芡,盛入盘内,炸腰果撒面装饰即可。
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