初季是吃毛豆的季节，这个时候的毛豆还没有变黄变老，豆荚嫩绿，青翠可爱。这是属于中熟的毛豆，属于品质最佳的晚熟品。还有早熟的毛豆是五六月采收的品种，有新品种“春绿”，还有杭州五月白，上海三月黄和南京五月乌等，还有晚熟的毛豆，是九十月份采收。所以毛豆可以从五月一直吃到十月份。中熟的毛豆很嫩很鲜，本身就是十八配，荤菜素菜都用得上它。荤菜用来炒肉丝，炒虾仁，炒鸡块等，秋季大多数用来炒雪里蕻和肉末。青青的毛豆点缀其间，鲜美提味，还俏皮可爱。
毛豆大多数小伙伴们炒的时候都喜欢提前焯水，这样可以节省时间而且好炒熟，它是硬质豆类，都认为不好炒熟，其实不然，新鲜的毛豆很能嫩很易熟，多炒一会很快熟了，特别是是中火煸炒，很易熟，它熟是外表会变的邹巴巴的很不好看，说明它已经被高温上炒下煎的面目全非了，但是吃起来仍旧是脆嫩可口，我做毛豆不喜欢焯水，认为太费事太麻烦了，一般就是直接炒的多些，这样可以把盐味入进毛豆里，特别的爽口好吃。
这次我就做了《毛豆香干炒肉丁》，提起香干，也是豆制品，它应该和毛豆是一家，香干是毛豆成熟以后就是黄豆，黄豆加工以后就可以做成香干，这样绕来绕去，香干先祖就是毛豆了，它们就是一家了。现在的猪肉价格一个劲的冲冲往上窜，一公斤30多元了，看到不少小伙伴们都说，他们那里的猪肉一斤都快30元了，真心是贵啊，快比我们这里的羊肉价格了，还好我家不爱吃猪肉。这次就用鸡胸肉（一公斤16元）炒了毛豆，一样的美味可口，那么贵的猪肉，吃了还易长肉，小伙伴们就吃鸡肉吧，比猪肉蛋白质还多，还不易长肉。炒时加点红辣椒圈儿，撒点盐，有着毛豆的爽口，有着鸡肉的鲜美，在搭配大米粥或者米饭，一口气干掉了一大碗，真是太对胃口了。
主料：毛豆200克、香干2块、鸡肉150克
辅料：植物油适量、盐适量、生抽5克、姜5克、青红辣椒两个、干淀粉3克、鸡精2克
做法：1、把毛豆洗净去壳去皮洗洗，把香干切丁丁，最好和毛豆稍微大一些比较好夹，青红辣椒洗净切丁丁
2、把鸡肉洗净切丁丁，用干淀粉和生拌均匀，腌制5分钟左右，姜切末
3、热锅凉油，油热7成下鸡肉翻炒到出水分出香味变色捞起，不可久炒，还要再次下锅翻炒，鸡肉特别易熟
4、再次热锅凉油，下毛豆中火翻炒5分钟左右，直接炒到毛豆外皮邹巴巴的那种，说明毛豆已经熟了，要可以提前把毛豆焯水，这样好炒。
5、下香干翻炒出香味，最好毛豆和香干炒到融和出味道
6、把毛豆和香干拨在锅的一边，加姜、青红辣椒丁翻炒出辣味
7、再把它们混合炒在一起，加盐翻炒均匀
8、如果太干，加少许水再次翻炒几下
9、下鸡肉丁再次翻炒均匀
10、加生抽把它们炒出香味
11、加鸡精翻炒1分钟左右出锅，这样分别炒出的不同食材，味道好，营养丰富不易流失。
可可的小贴士
1、毛豆不怕麻烦的最好提前焯水，直接炒熟麻烦一些，但是口感比较好
2、鸡肉不可久炒，还可以换成牛肉和猪肉等
3、爱吃辣椒味道浓的，可以加小米椒一起炒，味道更好。
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