【技术实现步骤摘要】
一种白酒及其酿造方法
本专利技术属于白酒酿造
,具体涉及一种白酒及其酿造方法。
技术介绍
白酒,是以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。申请公布号为CN106434112A,申请公布日为2017年2月22日的中国专利技术专利申请,公开了一种白酒酿制方法,包括以下步骤:A、制备高温大曲;B、制备中温大曲;C、将所述高温大曲和所述中温大曲以1.5~2.5:7.5~8.5的比例混合,得到拌曲药;D、将所述拌曲药添加进入制白酒粮食中,发酵制得。申请公布号为CN106399002A,申请公布日为2017年2月15日的中国专利技术专利申请,公开了一种白酒酿造工艺,包括泡粮、熟化、吃水、烘干、增香液制备、共发酵、收集产物步骤。本专利技术采用两种芽孢杆菌发酵制备增香液,并将增香液与粮食混合发酵,混合发酵采用的菌种也是凝结芽孢杆菌和红曲霉混合。上述公开的两篇专利中,虽然香气浓郁,但是口感辛辣,酒精度和出酒率较低。
技术实现思路
本专利技术一方面要解决的技术问题是提供一种白酒,用以提高白酒的风味。为了解决上述技术问题,本专利技术的技术方案为:一种白酒,主要由如下重量份数的原料制成:玉米60~110份、小麦10...
【技术保护点】
1.一种白酒,其特征在于,主要由如下重量份数的原料制成:玉米60~110份、小麦10~35份、大麦20~50份、苦荞10~30份、大豆6~13份、重楼0.5~5份、莲子0.3~4份和白扁豆1~6份。
【技术特征摘要】
1.一种白酒,其特征在于,主要由如下重量份数的原料制成:玉米60~110份、小麦10~35份、大麦20~50份、苦荞10~30份、大豆6~13份、重楼0.5~5份、莲子0.3~4份和白扁豆1~6份。2.根据权利要求1所述的白酒,其特征在于,主要由如下重量份数的原料制成:玉米75~100份、小麦14~30份、大麦25~40份、苦荞14~20份、大豆8~11份、重楼0.8~3份、莲子0.5~2份和白扁豆1~4份。3.根据权利要求2所述的白酒,其特征在于,主要由如下重量份数的原料制成:玉米95份、小麦17份、大麦23份、苦荞16份、大豆9份、重楼1份、莲子0.8份和白扁豆2份。4.一种白酒的酿造方法,其特征在于,包括如下步骤:S1、按重量份数称取各原料粉碎至100~160目;S2、加入5~10重量份数的大豆壳混合均匀;S3、蒸料:将混合均匀的原料在110~150℃的条件下蒸煮40~70分钟;S4、加酒曲:将蒸煮后的原料摊凉至30~45℃,按酒曲与摊凉后的原料的重量比为0.5~3%接种入酒曲,搅拌均匀;S5、发酵:将接入酒曲的原料投入发酵罐中,密闭,分四个阶段发酵,第一阶段:保持料温20~26℃,3~5天;第二阶段:保持料温35...
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