米线节，作为玉溪过了几百年的传统节日，每年农历正月初一起，至三月廿二止，历时81天，成为世界上历时最长的节日。为了丰富玉溪人民的文化生活，让游客也能感受玉溪米线节的快乐，“2015中国玉溪米线文化节·哇家印象”将于2月26日至3月3日在大营街汇龙生态园举行。在体验米线文化节乐趣之前，让我们一起走进玉溪米线的世界。
杂酱米线
杂酱米线是玉溪每家米线店的“标配”，是玉溪米线的传统吃法。炒杂酱有讲究，要选用肥三瘦七的猪后腿肉剁碎，加酱、盐、味精、蒜等调料在热油中炒熟，出锅时油亮通红、香气扑鼻。
汤最好用筒子骨熬的，当然也可以用普通的排骨、鸡汤等。煮好的米线上铺上一层炒好的杂酱，再加上一撮翠绿的韭菜，愈发诱人。
焖肉米线
说到杂酱米线，自然不能忘了焖肉米线。焖肉米线由来已久，是玉溪传统米线吃法之一。其做法与杂酱米线类似，关键是重用大蒜。将肉洗净后切成1厘米左右的小块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出。
利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用。将火力转成小火放入辣酱，炒出红油后，放入之前炒好的肉丁，与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽，炒出香味。待锅中的油变多后放入大蒜炒匀，之后将所有材料倒入炖锅中，不要加水，利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉。
鳝鱼米线
鳝鱼米线起源于玉溪，以新鲜野生鳝鱼和优质米线为主料，佐以香菜、薄荷、葱花、韭菜、油辣椒、花椒油、大蒜油、酱油等配料，色泽鲜艳，红、白、绿相间，口味独特，麻、辣、鲜、香，滑嫩爽口。
关于鳝鱼米线，民间还流传着一个故事。很久以前有户穷苦人家晚年得子，亲朋纷纷前来祝贺。可是，他家穷得半年没吃肉，只有些许米线。但哪来的米线“帽子”呢，急得没法，老人就捉了些鳝鱼来做“帽子”待客。谁知，米线一端上桌，香味四溢，客人们尝后赞不绝口，连问这种米线叫什么名字，主人随口答道：“鳝鱼米线”。从此，鳝鱼米线便逐渐流传开来。
豆腐米线
豆腐米线实际上是臭豆腐小锅米线的简称，在玉溪十分盛行。豆腐米线做法简单，味道鲜美。置铁锅（专门煮米线的小锅）于火上，放汤加热，水稍沸即放入臭豆腐、韭菜、薄荷以及鲜肉，再加入米线，之后加酱油、味精、盐，煮几分钟后，即可出锅。如不用鲜肉，可在起锅前放杂酱或者焖肉。玉溪有不少专卖豆腐米线的店铺，早点时分，许多人常常为了吃上一碗美味的豆腐米线不惜大排长龙。
凉米线
天气暖了，甩一碗酸辣可口的凉米线再合适不过。凉米线配料多、用料全，酸、辣、麻、甜、香味俱全。玉溪凉米线做法简单，却十分精细。盛好一碗米线，先放入韭菜，盖上一片四指见方、约一厘米厚的豌豆凉粉，依次放入酸醋、酱油等作料，最后浇上一勺清亮、鲜红的油辣椒。
碗里雪白的米线、金黄色的凉粉、翠绿的韭菜、乌黑的酱油和鲜红的油辣椒，五色焕然，整碗米线艳丽悦目，吃起来凉爽、清香、美味可口。一到热天，食客络绎不绝，一些昆明老食客得空时，便开着车前来玉溪品尝，吃后还要带上几碗，回昆明赠送亲友。
鸡丝米线
鸡丝米线口味较为清淡。将宰杀洗净后的土鸡翅膀下部的肋骨肉剔下，放入滚烫的开水中暴煮，熟透后取出，用手将鸡肉撕成丝作为米线帽子，再倒上鸡汤，撒上葱、薄荷、芫荽等作料就可食用。鸡丝米线的细腻中裹着鸡汤的鲜甜。
肠旺米线
肠旺米线不仅美味营养，成色也不错，咸中具辣，汤鲜可口。顾名思义，肠是猪大肠，将其翻洗干净，卤熟；旺即血，可用羊血或者猪血。
肠旺米线是很有益的一道米线小吃，主要是归功于猪血。猪血有“液态肉”之称，是一种良好的动物蛋白资源，经研究证实，由于猪血中的血浆蛋白被人的骨酸分解后，能产生一种可以消毒、滑肠的分解物，这一新物质能与侵入人体的粉尘和有害金属微粒起生化反应，最后从消化道排出体外，这一发现也科学地揭示了“吃猪血能去尘”的民间说法是有道理的。
肘子米线
肘子米线是玉溪米线的一大特色，新鲜的原料、精道的汤底、糯滑爽口的肘子，尤其是那炸得色泽金黄又被熬得入口即化的肉皮，无论男女老少都难以抵挡其诱惑。肘子皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，带皮烹制，肥而不腻。肘子米线将肘子与米线的美味相结合，鲜而不腻，让人吃得心满意足。
砂锅米线
砂锅米线的主要食材是米线，食者可依据个人口味添加猪肉、蘑菇、青菜等其他配料，主要烹饪工艺是煮，制作简单、营养丰富。砂锅米线的独特之处在于米线用砂锅煮制，并直接在砂锅中享用，上桌时还滚烫冒泡，热乎新鲜，十分美味。
过桥米线
过桥米线起源于蒙自，鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气，近年来在玉溪颇为盛行，并融合玉溪特色发展出更多新的口味。过桥米线的汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是作料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片等；辅料有豌豆尖、韭菜、芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮等；四是主食，即用水略烫过的米线。 《玉溪日报》2015-02-27 第A10版（曾丽娟 文/图）
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