影响大脑神经细胞思考、记忆的关键物质是乙酰胆碱。人体所需的外源性胆碱90%都是由卵磷脂提供的。卵磷脂不仅可以提升脑细胞的活性化程度，提高大脑记忆和智力水平，在调节胆固醇含量，降低高血脂、冠心病等疾病的发病率方面也有很重要的作用。
补脑第一名：鸡蛋
每颗鸡蛋中卵磷脂的含量约700mg左右。每人每天建议摄入1000mg左右的卵磷脂，2个鸡蛋就能满足一天的需求。
鸡蛋除了卵磷脂外，还含有丰富的甘油三酯、好胆固醇、卵黄素等，可促进大脑发育、增强记忆力。
补脑第二名：豆皮
大豆也含丰富的卵磷脂。大豆制成豆皮后，其卵磷脂含量最高；而研磨成豆浆卵磷脂含量反而降低。所以吃豆皮比喝豆浆更有效。
(豆皮、豆筋、豆棒，是以优质脱脂豆粉为原料，采用挤压膨化工艺而制成的高蛋白、低脂肪的纯天然制品。其形如排骨，口感筋韧，富有弹性，易消化吸收。其料理方法多样，可凉拌、油炸、卤制、火锅等。经常食用，对预防肥胖症、高血压、糖尿病、心脑血管病非常有益。)
大豆异黄酮在机体内部雌激素水平较低时，表现为雌激素作用，而在体内雌激素水平较高时，表现为抗雌激素作用，调节体内雌激素水平。临床实验表明，大豆异黄酮摄入对围绝经期和绝经后女性的性激素水平无影响，对男性性激素水平也没有明显影响。所以大豆异黄酮不是激素，仅起到雌激素调节作用。
大豆异黄酮还具有抗氧化作用、改善绝经后骨质疏松、降低乳腺癌发病风险、防治心血管疾病等作用。过量摄入大豆异黄酮可能发生的危害有恶心、呕吐等胃肠道症状，以及水肿、便秘和皮疹等。也有可能引起绝经后女性子宫内膜增生，降低男孩尿液中雌二醇水平和升高女孩尿液中睾酮水平。
除此之外，豆类及其制品含有丰富的蛋白质、饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E、膳食纤维，还有特有的植物甾醇。植物甾醇可通过降低胆固醇减少心血管病的风险, 预防治疗冠状动脉粥样硬化类的心脏病；可促进伤口愈合，使肌肉增生、增强毛细血管循环；还可作为胆结石形成的阻止剂；对人体具有较强的抗炎作用，具有能够抑制人体对胆固醇的吸收、促进胆固醇的降解代谢、抑制胆固醇的生化合成等作用；植物甾醇对皮肤具有很高的渗透性，可以保持皮肤表面水分，促进皮肤新陈代谢、抑制皮肤炎症。如此重要的营养成分却无法通过人体自身合成，唯一的途径是通过膳食获取。
补脑传统方：核桃
核桃中含有丰富的不饱和脂肪酸，能降低人体内坏胆固醇含量，对大脑和心脏都有好处。核桃还含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，增加记忆力，消除脑疲劳，延缓衰老。
核桃每天最好不要超过4个，否则出现大便干燥、鼻出血等情况。
补脑新选择：花生
花生丰富卵磷脂和脑磷脂，可延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓生成，还能改善血液循环，增强记忆力。
补脑好帮手：苋菜
叶酸主要存在于深色的蔬菜中，苋菜的叶酸含量达300微克/百克，是蔬菜中含量最高的。
奶白菜、茼蒿、油菜等也是叶酸的重要来源，常吃有助于补脑。
叶酸性质不稳定，不宜见光，最好现买现吃，不要储存得太久。
注意避免高糖、高胆固醇的食品。不吃主食会使得神经元长期处于一个低葡萄糖代谢状态，大脑反应会变得迟钝。
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