用料: 鱿鱼须 500g、泡椒、泡子姜 100g、新鲜红辣椒 150g、韭菜 100g、新鲜子姜 250g;
做法
1.鱿鱼须、韭菜切段儿;新鲜子姜切丝;泡椒、泡子姜切碎;新鲜红辣椒斜切备用。
2.烧热锅,倒油烧热,倒入泡椒、泡子姜炒香,再依次倒入新鲜红辣椒→放盐调味→倒入鱿鱼须→海鲜酱油提味儿。
3.待鱿鱼须变色→倒入新鲜子姜翻炒→鲜姜出香味儿→韭菜段儿翻炒出香味儿起锅。
食材:虾若2斤、葱姜、盐、胡椒粉、香油适量、鸡蛋一个
做法:
1.把虾剥虾仁去沙线,留几个大的,不要把尾巴去掉
2.把虾仁和所有调料进粉碎机打到虾肉出胶
3.煮锅开水,用虾浆均匀包裹好留有尾巴的虾仁
4.露出尾巴,尽量整成球型入锅,煮到浮起捞出即可
用料: 鸡蛋、海参、香葱、酱油、香油、水;
做法
1.准备好食材,海参提前泡发;
2.将鸡蛋搅打成蛋液,倒入1:1或1:1.5的水搅匀;
3.用滤网将蛋液筛入蒸碗中,取一半海参切碎放入碗中,用牙签扎破蛋液表面起泡;
4.盖上保鲜膜水开后小火蒸8-10分钟;
5.然后将另外半颗海参放入碗中再蒸3-5分钟;
6.出锅后撒少许香葱粒,生抽和香油调味即可;
用料: 排骨、玉米、胡萝卜、料酒、盐;
做法
1.排骨切小块,玉米胡萝卜切段;
2.烧一锅水,把排骨放进去焯一下然后捞出来备用;
3.把焯过的排骨和玉米胡萝卜放在大锅里,加入清水煮沸。中途可以稍微加一点料酒;
用料:红薯粉丝;肉末;青蒜;嫩笋;干香菇。(其他品种的粉丝也可以,嫩笋是冬笋的尖头部分);
料酒;生抽;老抽;盐;糖;
做法:1.粉丝和干香菇用水泡软。(最好用冷水泡,赶时间可以用热水。)泡软的粉丝洗净后剪成小段。(泡之前剪更容易些)
2.青蒜的蒜白和叶子分别切成末。嫩笋和洗净挤干的香菇切小丁。锅内多加些油,倒入蒜白爆香。
3.倒入笋丁和香菇丁炒香。倒入肉末炒至变色。倒入沥干水份的粉丝翻炒。
4.调入料酒,生抽,老抽,盐和糖炒匀。(粉丝有些吸水,干的话可以适当加些水或高汤)出锅前撒上青蒜叶。
原料:去皮猪肘肉,鸡蛋,面粉,豆腐片,胡萝卜片,山药片,白菜叶,木耳,豌豆尖,水晶粉,猪油,盐,鸡精,白胡椒粉,醋,高汤,葱段,姜片,八角,花椒,桂皮,香叶,干辣椒。
制法:
1、将猪肘肉切块,加盐、白胡椒粉、葱段、姜片腌制半小时待用;
2、将鸡蛋液与面粉调成面糊,将肉块裹鸡蛋面糊,入七成热油中炸至外焦里嫩,捞出待用;
3、锅留底油,下葱段、姜片、八角、花椒、香叶、桂皮煸香,倒入高汤,放入炸好的猪肉块,上笼蒸1小时待用;
4、将豆腐片、胡萝卜片、山药片、白菜叶、木耳、水晶粉、豌豆尖分别飞水待用;锅入猪油烧热,下葱段、姜片、干辣椒炒香,倒入高汤、酥肉、豆腐片、胡萝卜片、山药片、白菜叶、木耳、水晶粉、豌豆尖,加盐、白胡椒粉调味,出锅前烹少许醋即可。
点评:
小酸辣口,酥肉口感软嫩,亮点在于猪肉的选择,猪肘肉吃起来更香而不肥腻。
猪手煲好后,与仔姜、西芹、洋葱、红椒、香菜五种蔬菜料一同浸入醋汁中,走菜时再加芥末油一同拌匀,成菜清凉爽口,酸甜开胃。
批量预制腌猪手
1.猪手10斤置于火上燎去余毛,洗净后下入清水锅(水中加少许葱姜、盐、料酒),大火烧开改小火煮30分钟,关火继续焖1小时,将原料捞出,晾凉后斩成小块,放细流水下冲洗30分钟至颜色发白。
2.将猪手块纳盆,加仔姜片、西芹段、洋葱片、红椒丝、香菜段各100克,倒入调好的醋汁(白醋1500克、白糖750克、凉开水250克、盐25克混合搅匀),入保鲜冰箱浸泡一晚。
走菜流程
取猪手块400克及蔬菜腌料50克,加芥末油5克、腌猪手的醋汁10克拌匀,摆盘上桌即可。
苦瓜炒仔排
>主料:苦瓜450克、仔排200克。
>配料:朝天椒5克。
>调料:盐5克、味精2克、鸡精3克、酱油3克、蒸鱼豉油1克、猪油70克。
>制作方法:
1.把仔排斩成2cm长的节,焯水待用。
2.锅放油烧热,用姜片煸香,与仔排、干黄椒同炒,放高汤,调入盐、味精、酱油煨至排骨脱骨即可。
3.苦瓜去瓤,切片用盐腌渍,挤干多余水份。
4.用猪油将苦瓜炒熟入味,再将加热后的仔排一起翻炒,装盘即可。
用料: 鸡蛋 1只、包菜 半个、粉丝 适量、葱 蒜末、小辣椒、酱油、蚝油;
做法
1.包菜切丝 洗干净
2.粉丝煮3—5分钟,捞出立刻入冰水,入锅时用筷子抖散不要一大坨直接倒进去。
3.葱 蒜末 小辣椒 根据菜量调整
4.先炒鸡蛋 凝固以后立马盛出
5.再倒入一些油 放入葱蒜末和小辣椒呛锅 接着倒入包菜翻炒 加入大约一铲普通酱油 放入粉丝、鸡蛋 倒入蚝油。目测熟了关火
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