一、工具
刮刀
电子秤
面粉筛
电动打蛋器
六寸活底蛋糕模
不锈钢打蛋盆2个
（没有的用家里比较深口的不锈钢汤盆）
二、材料
此配方用于制作一个六寸戚风蛋糕，如果要做八寸的，把所有材料乘以2即可，不要怀疑，这是真的！
鸡蛋 3个
植物油 40g
白砂糖 35g
橙汁或纯牛奶 35g
低筋面粉 50g
这里说明一下：
鸡蛋是超市里卖的正常大小鸡蛋，一般带壳是在60-70g这样的重量，我没用过家养鸡下的本土小鸡蛋或是双蛋黄的大鸡蛋，所以不要问我可不可以，我也不造啊；
植物油可以是葵花籽油、大豆油、色拉油，但不能用橄榄油、花生油、黄油这些味道重的油代替，否则你的成品戚风蛋糕味道会怪怪的，除非你喜欢；
初学者不要轻易去增减糖量，弄不好蛋白的打发就会出现问题，请你相信六六我本人就不是个嗜甜主义者，不敢说低糖，但能保证甜度是刚好的吃不腻的，绝对不会是在外头买的死甜死甜的味道；
橙汁和牛奶可以自选其一，橙汁做出来的清甜较为清爽，牛奶做出来的奶香醇厚较为香醇，根据个人喜好自行选择~如果是给家里孩子吃的，我个人推荐用孩子喝的奶粉冲泡的奶水来替换，这样给孩子吃也很放心。
三、步骤
首先把所有材料准备好，分别称取分装在不同的碗里，所有工具都洗干净用纸巾擦干，确保是无水无油干净的，尤其是打蛋盆（初学者这么做可以很好的避免手忙脚乱的问题）；
打蛋分离蛋清和蛋黄分装在两个打蛋盆里，在蛋清里滴入几滴柠檬汁或醋，放进冰箱冷藏一小会儿（这样的准备动作是为了在打发蛋白过程蛋白的发泡能更加稳定）；
把纯牛奶和植物油倒入装有蛋黄的打蛋盆中，放一旁备用（这是为了让牛奶和植物油包裹住蛋黄，蛋黄就不会因为长时间裸露在空气中而表面结皮）；
从冰箱中取出装有蛋清的打蛋盆，35g的糖分三次加入进行蛋白打发，这是戚风蛋糕成败的一大关键！！！一定要看熟再开始做，其余步骤姑且允许边做边看，这一步骤尽可能一气呵成！
第一次加糖：电动打蛋器开高速，把透明的蛋清打到出现大泡沫开始出现白色，加入准备好的糖的三分之一，继续打至第一次加的糖基本溶化；
第二次加糖：加入第二次的三分之一糖，转至中速继续打发，至蛋白有光泽出现纹路，但蛋白还比较稀，提起打蛋头带起的蛋糊较长且有小弯钩；
第三次加糖：加入最后的三分之一糖，转至低速，打至听不见糖的颗粒与盆壁的碰撞声，过程中偶尔提起打蛋头观察，当打蛋头提起出现如图小尖勾即可；（不要介意打蛋器在打发蛋白过程碰撞盆壁的声音，这是没问题的，而且可以很好的搅拌到边缘的蛋白）
最后用刮刀把溅到盆壁上的蛋白霜刮下来，再开低速，在盆中间划圈圈搅打，此过程不要碰盆壁，这是为了让蛋白霜更细腻，其中的气泡更均匀，几下就好，切忌太久导致打发过度；
开始准备蛋黄糊！
打过蛋白的电动打蛋器冲洗擦干净，开低速搅打几下之前已经加入牛奶和植物油的蛋黄，均匀即可；低筋面粉过筛后加入，先用未开启的打蛋器搅动几下，以防直接搅打粉末飞溅，待低筋粉被稍微吸收，开低速搅打几下均匀即可，切忌搅打过度面粉起筋影响成品口感；最后用刮刀刮下溅到盆壁的糊末，再低速搅打几下，蛋黄糊细腻均匀即可；（低筋粉必须过筛，否则黏在一起的面粉颗粒会造成蛋糕口感粗糙，卖相也不美腻了，如果实在是懒又不介意请自便）
蛋白干性发泡和蛋黄糊完成，这时候烤箱上下火150℃预热10分钟，预热的目的是为了把蛋糕送进去时烤箱内部已达到需求温度；
取之前打发好的三分之一蛋白霜到蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀，再全部倒回剩余的蛋白霜中继续翻拌均匀，直到颜色均匀看不见白色的蛋白霜，且提起刮刀面糊像飘带一样落下即可；（注意：这里的翻拌手法是用刮刀从底部往上提起翻转拌匀，切不可划圈搅拌，这样会导致面糊消泡）
拌匀的面糊倒入模具中，用刮刀稍微抹匀，擦干净模具边缘沾上的面糊，以免影响烤制过程面团的膨胀爬升，接着使模具离桌面5-10cm轻震两三下，目的是消除面糊内的大气泡；
送入烤箱，置于中下层，150℃，烤40分钟；（有的教程是130℃烤60分钟也是可以的 ，烘烤时间和温度还要看你多次练习通过慢慢摸索自己烤箱的脾气进行微调）
烤好的戚风蛋糕出炉之后第一时间在离桌面20-30cm的高度自由落体摔下去，2-3下就好，这是为了迅速排出多余热气，然后用烤网或两个碗架着如图倒扣在上面晾凉后就可以脱模了；（摔是正着摔，晾凉是倒扣晾凉）
四、常见问题
蛋清蛋黄分离失败
蛋白打不发
如何区分蛋白是否打发成功
蛋糕开裂问题
蛋糕塌陷问题
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