海参是被公认为是仅亚于人参的滋补强身的海产珍品,所以才得了海参这么个称号。海参可以提高机体免疫力,补肾固本,增强造血功能,延缓衰老,因此,海参也有“长寿之神”的美名。
葱烧海参是鲁菜中的名菜,色泽洪亮,溢满浓郁的葱香味道,可谓色香味俱全。
主料:水发小海参
辅料:大葱、青蒜、姜末、姜汁
调料:盐、味精、湿淀粉、鸡汤、糊葱油、白糖、熟猪油、酱油、绍酒
葱烧海参的作法:
1、将水发小海参洗净,整个放入凉水锅中,旺火烧开,煮5分钟左右捞出沥水。
2、准备好葱段和葱沫;青蒜切段;姜剁成沫。
3、炒锅倒入熟猪油,烧到八成热时放入葱段,炸成金黄色盛出。
4、将炸好的葱段放在一个碗中,加鸡汤、绍酒、姜汁、酱油、白糖、味精,放在蒸锅中用大火蒸两分钟,取出后过滤掉汤汁,留下葱段备用。
5、炒锅倒油烧热,放入白糖炒成糖色,然后放葱末、姜末、海参煸炒片刻,加绍酒、鸡汤、酱油、姜汁、盐、糊葱油、味精。
6、烧开后,转小火烧制五分钟,待汤汁少一些后,再用旺火翻炒,然后用少许淀粉勾芡淋入,待海参都挂上芡汁后,盛盘。
7、炒锅洗干净后倒上糊葱油,烧热后放青蒜段、蒸好的葱段煸炒一下,浇在海参上即可。
小叮咛:
1、糊葱油的制法:将熟猪油放入炒锅内,烧到八成热时放入葱段、姜片、蒜片,炸成金黄色,再放入香菜段炸焦,然后将以上主料捞出,余油即为糊葱油。
2、炒糖色的时候,油不能过热,要小火,需不停的搅动,以免炒糊和炒得发苦。
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