白如凝脂的猪油，熬制的时候一定不能少了这一步，切记！

猪油有补虚、润燥、解毒的作用。可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。色泽白或黄白，有特殊香味，做中式点心、烧菜都不离开它，很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香，但也有一部分人认为猪油不是好东西，吃了对身体很有坏处。

猪油胆固醇高，老年人或者是患有糖尿病、肥胖、心血管疾病的人不宜吃，而对于年轻人和青壮年人群而言，猪油中具有丰富的维生素成分，且含多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，反而有利身体健康。

其实，不管什么油，吃多了都对身体有害，猪油和植物油各有好处，为了我们的健康应该控制好植物油和猪油的比例，搭配使用才能更好的促进膳食平衡。

【材料】猪板油600克，水一小碗。

猪板油洗干净，切成手指肚大小的小块。（切得太大了不利于出油）切好的猪板油放入锅内，加入一小碗清水，水的量不要太多，可以看到猪板油一半在水里一半在外面就行了，太多的话熬得时间长。大火烧开。

烧开后转中小火熬，刚开始里面的水是乳白色的，期间要不断翻动一下，以免糊锅。

待里面的水蒸发完，就要出油了，这个时候用铲子压一压板油块，这样可以更错多的出油。

等里面的块状物泛黄了就差不多了，可以往外盛油了。

或者不嫌刷东西麻烦的话，直接用细网的筛子过滤，用勺子压一边油渣，里面还会出来很多油的。

看看，熬好的猪油是清亮亮的。猪油自然晾凉，再放冰箱冷藏，就是乳白色的了，很纯洁的白色。