梅干菜扣肉大家都吃过,是浙江地区的传统特色菜肴。做法有很多,每家都有不同的做法,今天教大家家常的十分简单的做法,非常的鲜美,一点也不油腻,不吃肥肉的人尝一口也欲罢不能,吃起来很爽。喜欢的朋友们来学一下吧!
需要的食材:五花肉、梅干菜、姜葱、料酒、干花椒、老抽、盐、白糖、生抽、老干妈香辣豆豉。
五花肉先把皮朝下烧一下皮,这一步的主要目的是为了去除残留的猪毛和皮腥味。
猪皮已经烧好了,下面把它洗净备用。
洗净的五花肉下锅煮熟,煮肉的同时加入葱姜、料酒、干花椒,去腥压异增香。
五花肉煮好后捞出来,趁热时在表皮刷一层老抽,大家也可以用糖色上色,家庭版的做法用老抽上色效果好还简单方便。
刷好后冷却一下再炸。
锅内开始烧油,油温6成热的时候下入五花肉炸制,油温高炸肉皮才会炸起皱。
炸好的五花肉放在清水中浸泡半个小时。
梅干菜里面加入一点热水,把它泡发。没有梅干菜,也可以用盐菜、芽菜、冬菜之类的代替。
五花肉泡好后改刀切成薄片,片的厚度一般是3-4毫米左右,也可以根据个人喜好来决定厚度。
切好的肉给调一下味,加入适量的盐、白糖、干花椒,少许老抽、生抽、老干妈香辣豆豉,或者是普通的豆豉也可以,用手抓匀。
取一个碗,把肉一片一片的摆入碗中。
把泡好的梅干菜摆放在肉上面,撒上一点葱姜末。
上蒸锅,蒸1.5个小时,高压锅的话20分钟即可。
蒸好后取出,扣一个盘子在上面,翻过来。
撒上一点葱花,一道非常美味的梅干菜扣肉就做好了。
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