家庭饮食三百忌2

比戒烟更为困难。 即使适当的糖，在吃时也有几点禁忌：
　　一、忌饭前食糖，因糖能刺激胃的消化腺，引起消化液的大量分泌，严 重时可导致食欲不振。
　　二、忌睡前食糖，不少糖果含有咖啡与可可，这些东西能兴奋神经影响 睡眠，另外对保护牙齿也不利。
三、忌食变质的糖，酸败的糖果能引起疾病。 四、忌把糖长久地含在口中，这会限制唾液中化学物质对细菌产酸的中
和作用，又易助长口腔中细菌的繁殖，易造成口臭与龋齿。 五、忌食糖后不漱口、刷牙。人的口腔内有一种乳酸杆菌，它在糖的作
用下会很快生长繁殖，时间长了可能引起龋齿。所以，吃糖后应马上漱口， 保持口腔清洁。
　　六、皮肤感染的患者忌食糖，吃糖能促进血糖升高，血糖可促进葡萄球 菌生长繁殖，造成皮肤感染经常复发，久治不愈。因此，患有脓疤疮、化脓 性疖肿等皮肤感染的患者忌吃糖。
　　
　忌过多吃糖精


糖精是用化学方法合成的一种甜味剂，它的主要成分是糖精钠。 糖精的甜度相当于蔗糖的 500 倍，但糖精对人体没有什么益处，吃下后
又不会被人体所吸收，大部分原样从尿中排出。 由于糖精在生产过程中不易提纯，有些杂质，如一些重金属、氨化合物、
砷等不易除尽。这些杂质，如进入体内，对胃、肾、膀胱的粘膜有一定刺激 作用。长期与多量食用糖精，有害物质在体内积累，就会引起慢性中毒，如 恶心、呕吐、腹胀、尿少等症状。
　　近年来，国内发现有些人吃了过多糖精引起血小板减少而致大出血的现 象，也有食用过量糖精而发生急性中毒，口吐白沫，不省人事者，经检查发 现，脑、心、肺、肾都受严重损害。
　　糖精有否致癌作用，目前有人试验用 5％糖精掺入饲料饲养大鼠，发现 本代与下一代子宫癌、膀胱癌有增高趋势，但在人体试验上未取得证明。
　　为了保证使用安全，我国政府有关部门规定在食品，如果汁、酒、糕点、 酱菜中最大使用量以不超过 0.15‰为宜，特别是婴儿、幼儿的食品中，禁用 糖精，以防不好后果。
　　
忌食生蜜


　　我国南方诸省，如云南、广西、福建、广东、湖南等地，常有食用生蜜 引起中毒的事故，其原因与植物花蜜中所含的毒素有关，例如卫矛科雷公藤 属的雷公藤及卫矛科昆明山海棠，杜鹃花科植物南烛花等，这些植物的花蜜 中都含有剧毒的生物碱。
　　食用雷公藤与昆明山海棠的生蜜，引起口中干苦、唇舌麻木、头痛乏力、 四肢酸麻、恶心呕吐、腹痛腹泻的症状，也是常见。重症者还出现柏泊样便、 心悸胸闷、肾区叩痛、血压降低、心率缓慢，伴有肝肿大、蛋白尿等现象。 食入杜鹃花属含毒的生蜜，几分钟后即发病，中毒者呈醉汉状、疲乏无力、 头晕目眩、呕吐恶心、视力模糊等。
　　所谓生蜜是指未经加工过的，从蜂场上直接购来的蜂蜜。一般市场上出 售的蜂蜜及其制品，均经加工处理，并经食品卫生检验，可安全食用。
　　这里值得提出的是一周岁内的儿童，由于肠道内微生物生态平衡不稳 定，微生物抗肉毒杆菌的屏障尚未形成，喂食了蜂蜜后，有的会发生无力吃 奶、无力抬头、哭声低微等中毒症。这是由于蜂蜜中有着肉毒杆菌芽孢，这 种细菌又产生很强的外毒素——肉毒毒素，目前国内外蜂蜜生产工艺过程中 还无法破坏这种芽孢，这就使它在婴儿肠道内产生毒素致病。因此，一周岁 内的婴儿，最好别喂食蜂蜜，以免肉毒中毒。
　　
忌食发霉的食物


　　食物发霉后，不仅改变了色、香、昧，降低了食物质量，而且由于霉菌 毒素直接侵入人体，导致病变。在目前已发现的一百多种霉菌毒素中，以黄 曲霉毒素毒性最强，对人体危害也最大。
　　黄曲霉毒素是黄曲霉菌的一种代谢产物，极易污染稻谷、玉米、花生等 粮油食物，它的毒性是氰化物的 80 倍，敌敌畏的 100 倍。黄曲霉毒素通过消 化系统进入体内，便会引起肝脏的急性病变。目前国际上公认它是最强的化 学致癌物之一，据非洲、东南亚一些国家、地区调查，凡食品被黄曲霉毒素 污染严重的地方，肝癌发病率最高。此外还会引起肾、胃、脑等部位的癌肿。 黄曲霉毒素十分耐热（可达 270℃的高温），故一般烹调加工难以彻底 去毒。黄曲霉菌在温度 28℃至 32℃，相对湿度 85％以上的环境下最易繁殖、
产毒。
　　目前清除粮油中黄曲霉毒素一般采用碱炼法，即用氢氧化钠（烧碱）、 苛性碱钠，使黄曲霉毒素变为蚕豆酸钠盐，能溶于水而被水洗掉，达到去毒 目的。其次，采用活性白土吸附法，即用活性白土把油中黄曲霉毒素吸附到 表面孔洞中，并将吸附毒素后的白土残渣沉淀或过滤，以清除油中的毒素。 第三种方法是加盐加热爆锅法，把炒菜用的油加热至冒出青烟，再把炒菜需 用的食盐加油中爆锅半分钟，最后倒人要炒的菜或其他食品，这样去毒效果
达 95％以上。特别是由于食盐中含有氯化钠与其他多种元素，在一定温度作
用下也能破坏黄曲霉毒素。但是，许多食物一经霉变宁可倒掉，不可贪食。

忌食熏烤的食物


　　熏烤的食物在熏烤过程中，由于完全暴露在高温下，因而都会发生一定 的化学变化。其中的一些蛋白质将转变为致癌物 3，4 一苯并芘。这种有毒的 物质一进入人体，就会易导致细胞癌变。据科学实验证明，一磅烤好的牛排 含有 3，4 一苯并芘的量比三百支香烟中含的还要多。羊肉的脂肪滴落在炭火 中燃烧而成的烟中，就含有大量的 3，4—苯并芘。
目前许多城市里风行吃烤羊肉串，殊不知在烤羊肉串里潜含着致癌物
3，4 一苯并芘，它就是烤羊肉用的焦炭在燃烧时产生的。据卫生防疫部门抽 样检测表明，有烟情况下熏制的羊肉中 3，4 一苯并芘含量高达 4 微克/公斤， 是国际最高限量的四倍。羊肉串还寄生着旋毛虫，肉眼看不见，得了旋毛虫 病死亡率高的达 30％，且常因与感冒、风湿、伤寒、肾炎病情相混淆而延耽 了治疗时间，造成严重后果。因此，必须十分谨慎。
　　经科学实验证明，凡经熏烤物质含有 3，4 一苯并芘的成分的，就不宜食 用，因为这种致癌物能使几乎 100％的动物出现癌肿。
　　
忌食油炸的食物


　　油条、油饼、油粿等油炸食物如今几乎已成了不少人家早餐的食物，这 些食物香脆可口，含脂肪也多，吃起来十分方便。但是，如果经常吃这些油 炸食物，对身体显然有害，不宜常食用。
　　这是由于油炸食物吃多了不易消化与吸收，影响食欲，更主要的是由于 油炸食物经过高温加热，使食物和油脂中的维生素 A、B、C、E 遭到破坏，降 低了食品的营养价值，而油脂中产生的有毒物质摄入人体内被吸收，在体内 酶的作用下显出毒性，不仅会引起中毒，出现消化道炎症、腹痛、腹泻、呕 吐等症状，蛋白质高的熏肉食物，油炸后会使食品表面变硬，有的被烧焦， 蛋白质的氨基酸烧焦后，会产生一种较强的致癌物质一 Y 一氨甲基衍生物， 常吃这类有毒物质，就易增加胃肠癌症的发病的机会。再者，油炸食物较坚 硬，吃后不易消化，尤其是儿童、老年人与患有急慢性胃肠道疾病的人，因 胃功能较差，更忌多吃、常吃，以免引起病变。
特别值得注意的是，反复煎炸过食物的油对人体更是有害，这是因为。 一、油脂在煎炸过程中，随着温度升高，粘度越来越大。当温度高达 250
℃～300℃时，同一分子的甘油酯中的脂肪酸之间，或者不同分子的甘油酯之 间，就会发生聚合作用，这种油脂的热聚合物对人体是有害的。
二、煎炸油在高温下会部分分解，生成甘油和脂肪酸，甘油在高温下氧
化生成丙烯醛。丙烯醛具有强烈的辛辣味，对鼻、眼粘膜均有较强的刺激作 用，使人产生头晕、头痛等病症。

忌食过热的食物


　　吃过热的食物，诸如滚烫的米粥、刚出锅的油条、烧饼，易使口腔粘膜 充血、损伤粘膜造成溃疡，破坏粘膜保护口腔的功能，高温烫食对牙龈、牙 齿也有害处，它能造成牙龈溃烂和过敏性牙病，太烫的食物还会损伤食道粘 膜，刺激粘膜增生，留下瘫痕和炎症，长久下去还可能引起恶性炎症：如慢 性胃炎和食道疾病。
　　医学专家临床证明，长时期食过热的食物还会破坏舌面的味蕾，影响人 们味觉神经，使人食欲减退。据分析，烫食还会诱使食道癌症发生，某些食 道癌患者与平时经常食过热的食物有关。
　　热饮最适宜的温度是多少，据一些医学家们科学证明，以 60℃～65C 最 为适宜，对患有慢性便泌或肠运动机能失调的人，则当别论。
　　
忌食过冷的食物


　　吃过冷的食物会增加肠胃运动机能，造成食物过早脱离胃与小肠，致使 肠功能紊乱。如食淀粉老化后的食品（冷米饭、冷馒头、冷棕子等类食品）， 既失却固有的风味，吃时也不易嚼碎，并很难与人体内的消化液充分混和、 搅拌。有些农村习惯用马铃薯或甘薯淀粉制作粉条，然后进行冷冻，也不宜 多吃。
　　特别是在盛暑，冷食冷饮十分普遍，冰棍、冰糕、冰激凌等等，如适量 吃点未尝不可，如过分进食，势必有损肠胃，刺激胃肠平滑肌，引起强烈收 缩，产生不适感，这是由于人体内的大部分酶（包括消化道中的酶）在接近 人体体温 37℃时，催化性能最好，活力也最强，在温度降低时，催化性能与 活力也随之减弱，吃过多冷食，就使肠胃温度下降，减弱消化食物能力，导 致胃脘疼痛、呕吐等现象的发生。
　　特别是对儿童来说，由于他们爱吃冷食，运量地吃些是可以的。但是， 不管什么时间、什么情况，随便地吃，也不控制食量，这就十分不利健康。 特别是要避免在刚吃饭或喝完热水后马上吃冷食，这样会因突冷突热对胃肠 刺激太强烈，使胃肠从舒张状态变成强烈收缩，引起腹疼。
对患有腹泻、咽喉炎、支气管炎的人忌食冷物，否则会因过冷刺激引起
腹痛、胆道痉挛、加重炎症或咳嗽加剧。患有高血压、糖尿病、动脉粥样硬 化症者也忌食过冷食物。

忌食带色的食物


　　在市场上各种食品或饮料五颜六色，吸引着消费者，特别是有些儿童食 品、饮料，色采鲜艳夺目，这是由于生产者将色素加入这些食品、饮料之故。 色素有天然的与人工的两种。前者是从动植物中提取的天然食色，是无 毒的；后者是人工合成的，是从煤焦油中提炼出来的，大多含有一定毒性和
致癌性。 目前，在糖果、果酒、饮料、汽水、糕点中允许使用靛蓝、柠檬黄、胭
脂红、克菜红等四种人工色素，且用量也都作了严格限制，即使这样，也难 免由于长期食用而出现中毒，故忌经常食用这些带色食物。
　　因此，某些食品生产部门要少用人工合成食色，至于家庭更要尽量少用 或不用，以天然食色代替为好。
　　
易过敏者忌食易引起过敏的食物


　　所谓食物过敏是指凡吃无毒食品而引起某些特异性反应。食物过敏在变 态反应疾病中占很重要地位。
　　食物过敏是人体内在因素促成的。由于家族的遗传，有些人从小体内就 含有对某类食物过敏的一种特殊的反应素，当反复食入后，就会引起体内毛 细血管扩张、渗出、平滑肌痉挛等，发生各种不同的过敏反应，在临床上表 现为过敏性胃肠炎、过敏性口腔、咽喉及粘膜水肿、尊麻疹、湿疹、过敏性 紫癣、过敏性头痛、支气管哮喘、过敏性休克等，对健康危害颇大。
　　哪些食品易引起过敏呢？常见的有以下一些：牛奶、鸡蛋、海产类（如 鱼、虾、蟹、贝等）、肉类（如牛肉、羊肉、鸡肉等）、面粉类（如小麦面、 玉米面、荞麦面等）、油料作物（如大豆、花主、芝麻、蓖麻籽等）、水果 类（如桃、苹果、草毒、菠萝等）、蔬菜类（如韭菜、葱、蒜、姜、西红柿 等），其实，任何食品都有引起过敏的可能，只是其致敏性不同罢了，有的 很容易，有的则很少发生过敏反应。
　　科学研究食物中引起过敏的成分是很复杂的，如鱼的主要致敏成分为其 中的肌浆蛋白质和肌原纤维蛋白；牛奶中主要致敏成分为其中的甲种乳白蛋 白、乙种乳球蛋白和酪蛋白等；鸡蛋中主要致敏成分为其中的卵白蛋白、卵 类粘蛋白和溶菌酶等；菠萝中主要致敏成分为其中的菠萝蛋白酶等。
对食物过敏者最好的预防办法是查出过敏原，这样就可避开这些食物。
如不易发现，不妨采用：一、激发试验：给患者吃所怀疑过敏的食物，以观 察发病情况。二、侦破方法：把患者每天吃、喝的记录下来，每隔二、三天 去掉一种，排除一项，直至最后查明过敏原。三、皮肤试险，将可疑过敏食 物浸出液应用皮内注射法或点刺法，在患者身上进行试验。
食物过敏治疗，可根据不同症状给药，如抗组织胺药物、抗喘药物、止
痒剂等等。

忌乱食强化的食品


　　人体的营养需要是多方面的，而在天然的食品中，没有任何一种食品能 单独满足人体的多方面营养的需要。为了弥补食品中营养成分的某些不足（如 某些维生素或微量元素），人们发明了强化食品，即是将某些营养素加入某 些食品中去，使之更加适合人体的营养需要，达到膳食中营养平衡的目的， 这是一种进步。近年来，国内市场上日益增多的各种氨基酸强化食品补充了 一般食品中蛋白质的不足，如赖氨酸饼干、面包、米粉，麦胚饼干等，国外 也有用营养丰富的藻类、双叉杆菌等强化到各种饮料与食品中去，都起到了 很好的效果。
　　但是，强化食品并不等于在食品中滥加营养素，否则不但不能提高食品 的营养价值，还会对人体健康有害，如赖氨酸就不能滥加，因为蛋白质中分 解的赖氨酸是有一定比例的，超过这个比例，就会影响人体蛋白质的吸收、 合成，而维生素 A、D 加量过多，也会造成中毒。
　　近几年来，国内市场上加药与强化食品逐渐增多，这些加药与强化食品 大多没有临床根据与经科学鉴定，却被宣传为具有“促进宝宝发育健康”、 “青春美容”、“延年益寿”、“抗癌”等奇特功效。
食品卫生专家指出，盲目食用加药与强化食品，等于无病吃药，往往会
造成人体营养紊乱与不平衡，特别是对于正在生长发育中的儿童与体弱的老 人来说，其危害则更为严重。在这些加药的食品中，如人参、党参含有固醇 或类似激素性的物质，如让儿童食用稍一过量，就会影响发育与健康；再如 加维生素 D 的电视糖，误以为服用后可以保护眼睛，而长期服用， 就会导 致发烧、呕吐、腹泻等病症的发生。婴儿乳品中，有的随意加入了维生素 A， 医学专家认为，如让儿童每天食用量一旦达到 30 万单位，就会引起急性中 毒，这是必须引起警惕的。在食品中加药物或其他营养素应有临床根据，并 经科学鉴定，才能发挥其药物对防病、治病与健康的要求与保证，这里除有 关部门应加强对食品市场的管理与卫生监督外，对不经科学鉴定而盲目生产 者应予以取缔，并以法律制裁。此外，消费者也应注意，切忌随便乱买、乱 食加药与强化食品，以防引起不良的效果。

忌食隔夜的熟菜汤


　　医学上有一种称为“肠原性青紫病”，青紫病由于血液中缺少氧气，而 成青黑色，并出现头晕、乏力、目眩、嘴唇发育与四肢呈青紫色等症状。肠 原性青紫病是由于患者吃了隔夜的熟菜汤而引起的。为什么隔夜的熟菜汤会 招来这种疾病呢？原来，烧熟的青菜经存放一夜后，由于细菌的作用而变质， 使无毒的硝酸盐转化为剧毒的亚硝酸盐与氧比物，菜中的大量亚硝酸盐彼人 体的小肠吸收后，进入了血液，使血液中的亚铁血红蛋白变成高铁血红蛋白， 使血液与氧气结合能力下降而造成的。
得了“肠原性青紫病”后如不及时抢救，会造成生命危险。 亚硝酸盐还是一种公认为致癌物质，应引起高度的警惕，而不少家庭中
常将吃剩的青菜，不经处理，也不放入冰箱，第二天，不经加热煮开，便随 便食用，这是十分危险的。为了健康，隔夜的蔬菜，一定要注意有否变质， 吃时必须经加热、煮开等处理后再食用，如果无法鉴别是否变质，最好忌食 隔夜的蔬菜为好。

忌吃有哈喇味的食品


　　食油或含油的食品变质后，就会产生一种难闻的哈喇味，这是因为油脂 氧化而造成的。据科学分析，在有着哈喇味的变质食佃中，发现有十多种有 毒物质，这些有毒物质、能与蛋白质产生聚合物，使蛋白质失去营养价值， 它能破坏油脂本身的脂溶性维生素与胃内食糜中其它维生素，造成体内多种 维生素的缺乏。此外，这种哈喇味的变质食物对胃肠道有着刺激作用，能使 人引起恶心、呕吐，腹痛、腹泻等急性中毒症状，它还会损害心脏、肾脏等 器官，发生水肿、脂肪肝等病变，甚至还会诱发癌症的发生。
　　特别是在盛夏高温的季节，各种油脂、油炸食品、熟肉、咸鱼、虾皮、 糕点、核桃等存放时间长了，就很容易产生这种哈喇味，因此这种食品不宜 在高温下长期存放，一旦发现食品中有哈喇味，则应忌食，以免带来不良后 果。
　　
忌冷食淀粉食品


　　淀粉是一种碳水化合物，它的分子结构含有直链淀粉和支链淀粉两种， 淀粉经加水受热形成平行的胶化囊状，形成网状的结合物，称为淀粉的糊化， 糊化的淀粉容易接受淀粉酶和糖化酶的作用，而生成葡萄糖，为人体所吸收。 人的胃是不能直接消化淀粉的，吃进的淀粉类食品，在口腔中有唾液淀 粉酶的消化作用，然后进入十二指肠，由胰淀粉酶继续进行消化作用，直至 全部淀粉变成葡萄糖为止，然后再由小肠吸收转化成人体所需的热量。因此， 吃大米须先煮成米饭，小麦面粉须先做成面条、面包、馒头、饼类等食品。 米制食品或面制食品在冷却后，其已经糊化了的淀粉分子，会自动互相有规 律定向排列，形成一种质地坚硬的结晶，其淀粉分子排列整齐，含水量也较 少，俗称淀粉老化，也即日常所说的“回生”，淀粉老化后，如冷米饭、冷 馒头、冷棕子等食品，会失去固有风味，不易咀嚼，难与人体消化液充分混 和，因此这种老化的淀粉食品，不能全部或大部分变成糖类和人体内所需的 热量，且因消化吸收不良，易导致腹泻，有害健康，特别是寒冬季节，就更
易致病。 因此，对于淀粉老化了的食品，应忌食。一定要经加温，重新蒸或煮过，
让其淀粉再次吸足水分，膨胀绽裂后，才可保持原应有的营养价值与口味。

忌粥中加碱


　　粥是有着保健与医疗性质的食品，古人称粥是“世间第一补人之物”。 宋代大诗人陆游在《食粥》一诗中誉道：“世人个个学长年，还悟长年在目 前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”大力赞颂食粥的好处，特别是儿 童、老人更适宜食粥。
　　粥怎样煮才科学，大有讲究。有人为了使粥粘滑、烂得快，煮时加碱。 这是不科学的。特别是粥中加了碱后，就会使米中的维生素 B1、B2 与维生素
C 遭到破坏。
　　维生素 B1 即硫胺素，维生素 B2 即核黄素，这是人体必需的两种营养素， 缺少了它，就会得脚气病，使口腔、阴囊发生病变。体内缺乏维生素 C，则 会患坏血病、全身各部位出血、重度贫血、精神抑郁、食欲减退。尤其是硫 胺素，在酸性环境中较稳定，而在碱性环境中就易被分解，在粥中加碱，硫 胺素的损失很大。这对人体健康显然是不利的，因此在煮粥时切忌加碱。
　　
忌饮食中酸碱失调


　　人体内的一切生理活动都需要酸性与碱性的相对平衡，失去平衡，就造 成疾病。人体的血液，在正常情况下保持呈弱碱性（PH 值在 7.35～7.45 之 间），当酸性较大时，称为酸性体质；当碱性较大时，称为碱性体质。
　　人体体质的酸性、碱性平衡是物质正常代谢的结果，这与摄入膳食和食 品的酸性、碱性有密切关系。食品的酸、碱性决定于食品中所含的元素种类 与数量。所含磷、硫、氯等元素居多的食品称酸性食品，有大麦、玉米、面 粉、花生、核桃、棒子、白砂糖、白米、糙米、酒类、肉类、鸡、鸭、蛋黄、 鱼、虾、蟹、贝类等。所含钙、钠、钾、镁等元素占优势的食品称碱性食品， 有大豆、赤子豆、绿豆、蚕豆、豌豆、蔬菜、水果、栗子、藕、百合、奶粉、 蛋清、海带、裙带菜、茶叶、咖啡等。人们在日常饮食中，因为主食都属于 酸性食品，若多食肉、禽蛋、水产等酸性食品，就容易超过所需的数量，或 因长期大量食用白糖，过量饮酒等，都极易导致血液偏酸性，这样不仅会增 加钙、镁等碱性元素的消耗，引起人体出现缺钙症，而且会使血液的粘度增 高引起各种酸中毒。儿童发生酸中毒，易患皮肤病、神经衰弱、疲劳倦怠、 胃酸过多、便秘、龋齿、软骨症等，老年人易患血压增高、动脉硬化、胃溃 疡、脑溢皿等病症。
在日常生活中宜多吃些蔬菜、水果等碱性食品，以控制酸性食品的比例，
使酸碱性得以平衡，这样不仅可以防止因酸碱失调而造成疾病，也可有利于 食品中各种营养成分的充分吸收与利用，特别是在喜庆节日、宴会、聚餐之 际，人们食物中多系肉、鱼、禽、蛋等酸性食品，更应注意对碱性食物的摄 取，以维护身体健康，防止染病。对患有肾病、肝病、外伤失血、失水、缺 氧、感染等病时，更宜多吃水果、海菜、蔬菜以中和体内过多的酸性代谢产 物，饮茶也不失为一项保持体内正常碱性的好方法。

忌食鱼胆


　　民间流传鱼胆可治疗目疾、高血压、气管炎、咳喘等疾病。因此，在日 常生活中，有不少人吞服鱼苦胆以治病。殊不知，这是很危险的吃法，千百 年来有不少人因此而中毒身亡。鱼胆有毒的鱼种类较多，有青草鱼、链鱼、 编鱼、纺鱼、鲫鱼等。
　　据现代医学研究表明，鱼胆汁虽有明目、法痰、镇咳、降压等作用，但 因其毒性较大，其有效剂量与中毒剂量十分接近，吃少了不起作用，吃多了 有中毒危险，所以不能用来治疗疾病。体重 80 公斤的人，若吞眼两只青草鱼 的苦胆，便可致死。
　　吞服鱼胆后一般在半小时至数小时内即会出现头痛、头晕、呕吐、腹痛、 腹泻等症状；严重者出现血压上升、浮肿、心律失常、腰痛、抽搐、嗜睡、 肾功能衰竭，直至瘫痪、麻痹或休克，如不及时抢救，会造成急性肾功能衰 竭而死亡。
　　鱼胆味苦有毒，在杀鱼时，如不慎弄破鱼胆，胆汁污染了鱼肉，可用少 许碱面或小苏打涂沫污染处片刻，再用清水冲洗干净，苦味即可除掉，如鱼 汤有苦味，不妨在鱼汤中加适量味精，也可除去苦味。
　　
忌乱食河豚鱼


　　河豚鱼是一种有毒的鱼，人们常常因不认识而误食造成中毒，重则身亡， 因此必须引起人们的注意。
　　河豚鱼也叫巴鱼，它的肚子特别大，嘴巴小，尾、头小，故有人形容它 外表特证是“三小一大”。河豚鱼身上还有斑纹，体呈圆锥形或卵圆形。由 于河豚鱼的肉十分鲜美，因此人们因贪其味而食之，殊不知，其卵巢、肝脏、 卵子中含有剧毒的物贡，叫“河豚毒素”，在它的血液、皮肤、宰九、豚骨 中也有毒素存在。且这种毒素具有耐高温、盐腌、日晒等特性，在加工制作 过程中，也无法完全将其分解、破坏，所以极易不慎而中毒。
　　河豚鱼的毒素主要通过口腔粘膜和胃肠道吸收入血，其毒素直接作用于 人体的运动系统、血管系统、呼吸系统和中枢神经系统而发病。吃河豚鱼中 毒，发病急而剧烈，潜伏期一般只有 10 分钟至 3 小时，误食几分钟后即出现 手指、唇、舌有刺疼及麻木感觉，并出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状， 四肢无力、发冷。重者瞳孔及角膜反射消失，上下肢肌肉麻痹，甚至全身麻 痹、瘫痪、血压与体温下降、呼吸困难，最后死于呼吸衰竭。据统计，食河 豚鱼中毒者平均死亡率高达 50％。因此切忌乱食河豚鱼，特别是市场上的杂 鱼中也常混杂有河豚鱼，要特别小心注意辨别，以防误食而引起中毒。
河豚鱼中毒后，民间有用蜀葵花（又称光荣花）的叶熬水喝，有一定疗
效，同时便应及时去医院就诊，抢救。

忌食烧焦的鱼肉


　　鱼肉是人们喜爱的盘中佳肴，它含有丰富的脂肪、蛋白质和多种维生素。 因此，吃鱼肉对人的健康是很有益处的。
　　但是，鱼肉的烹饪方法十分重要，如把肉烧焦了，它的脂肪便呈不完全 燃烧状态，这样就会产生大量较强烈的致癌物的 3，4—苯并芘，它的毒性超 过黄曲霉毒素等致癌物。
　　此外，在鱼肉中含有丰富的蛋白质，如把它烧焦了，其中的高分子蛋白 质就会裂变为低分子的氨基酸，这些氨基酸再经过组合，常常成为能引起人 体突变的化学物质，人吃了这些烧焦的鱼肉就中毒癌变。因此，在烧鱼肉时 不用急火，设法不粘锅，以免烧焦，烧焦了的鱼肉，则切忌食用。
　　
忌食生的鸡鸭蛋


　　鸡鸭蛋是天然营养品，它含有丰富的蛋白质、维生素与微量元素。煮熟 或炒熟的鸡鸭蛋对人体有很好的滋补作用。然而，有些人却常吃生蛋或半生 的蛋，以为这样营养更丰富，其实是不科学与不卫生的。
为什么生蛋或半生蛋不宜食用呢？这是由于： 一、生蛋的蛋白质结构致密，在胃肠道内不易被蛋白水解酶水解，煮熟
了情况就不同。 二、生蛋的蛋清内含有一种叫抗胰蛋白酶的东西，这种物质能抑制与阻
碍鸡蛋内主要营养成分之一蛋白质的水解，使蛋白质不易被人体所消化与吸 收。
　　三、生蛋的蛋清内含有碱性蛋白质——抗生物素蛋白，它在肠道能与生 物素紧密结合成为一种复合物，这种复合物很稳定，无活性，人体无法吸收， 使人体缺乏生物素而影响健康，表现为全身乏力、食欲不振、恶心呕吐、感 觉过敏、皮炎、嘴角鳞状上皮细胞脱落、脱眉等症状。
　　四、鸡鸭得病后，其病菌、病毒会侵入蛋内，如大肠杆菌污染后的蛋被 人生食，就会引起中毒性肠胃疾病，轻则头痛、恶心，重则呕吐、腹泻、肠 胃痉挛，不及时治疗、甚至会危及生命。但这往往被人们所忽视。美国东北 部人们爱吃半生不熟的蛋制品，由于这些蛋制品上污染有大肠杆菌而使不少 人受传染，导致数千人发病与死亡；再如鸡蛋生下后，难免有一些病原体（如 沙门氏菌）侵入，鸡蛋外壳肉眼看来似乎密不透风，但在显微镜下外壳却充 满小孔，随时都可能有病原体侵入，一旦生吃了这些蛋类，就会染病。预防 的办法就是不要食用裂缝变质的蛋，不吃生蛋，烹好时加工加热的时间不能 太短。如煎蛋也要两面各煎至 3 分钟，才能杀死带病菌，带壳蛋应开锅煮 7 分钟以上，荷包蛋要开锅煮 5 分钟以上，才确保安全。
　　
忌生食贝类


　　在江河湖海中，生活着许多贝壳类食物，如蛤、蚌、蚶、螺、牡蛎等。 这些贝壳类动物产量多，价格较为便宜，味道鲜美，且富营养，颇受人们喜 爱，特别是沿海人民，更是习惯于食用。
　　贝壳类动物还含有人体所必需的微量元素，如铁、铜、锌，其中尤其是 锌，它的含量较之其他食物都更丰富。此外，维生素 B12 在贝壳类含量也高， 铁是人体造血的重要原料，缺铁会引起贫血，影响骨与脑的发育，还可引起 白化病，锌的缺乏能引起不育，味觉减退，产生佛儒症，并损害皮肤，影响 伤口愈分，进食贝壳类食物可补充这些营养要素，保护人体健康。
　　贝壳类食物不易嚼烂，在运输、保管过程中也易被细菌污染。因此，胃 肠道消化功能差的人，幼儿与老人咀嚼能力差的，不宜多吃。贝壳类食物最 易污染沙门氏菌与嗜盐菌，故食用时要清水洗净，烧透，切忌贪图鲜嫩爽口， 一烫便吃，更忌生食，否则而引起中毒。
　　贝壳类食物的蛋白质与人体的蛋白质在结构比例上有较大差异，易由于 异性蛋白质而引起过敏反应。因此，有过敏反应者忌进食。
　　国内外，因生吃或半生吃贝壳类食物而引发传染性肝炎（即甲型肝炎） 的事例很多。甲型肝炎病毒在 100℃沸水中煮沸十分钟才能消灭。因此，贝 壳类食物一定要煮沸后食用。在未烧前。最好放在清水中养些时间，烧时将 死掉的拣出（一受刺激它的肉会伸缩到贝壳内则为活的，不会退缩的贝壳肉 则为死的）。蚶子习惯上要用开水泡烫，因烧煮后，肉坚韧嚼不烂，但在泡 烫前必须在清水中多漂养一些时间，外壳要仔细冲洗干净，开水应浸满蚶子， 不可贪鲜嫩而匆促泡烫即食。
　　
忌过量食海带


　　海带中的含碘量很多，它是预防与治疗缺碘性的甲状腺肿大症的佳品。 据分析，海带中还含有结构特殊的氨基酸，具有降血压的功效；海带中 的褐藻胶有着帮助预防与治疗动脉硬化的作用；海带中有着较丰富的甘露 酸，对治疗肾功能衰竭、脑水肿、乙型脑炎、急性青光眼也有一定疗效。近 年来还发现海带对慢性支气管炎、结核病、病毒流感以致乳腺癌、白血病也
有一定防治效果。海带被人们誉为“健美食品”、“长春菜”。 据科学家测定，海带碱度大，几乎成了碱性食品之王。人体内酸与碱失
去平衡时，就会导致疾病的发生。人们在日常生活中摄取的食物，酸性的要 比碱性的为多，诸如鸡肉、牛肉、蛋黄、金枪鱼、大马哈鱼等，均属酸性度 很大的食物；甚至像花生、豌豆之类的植物也属酸性度的，如果经常吃这些 食物，就容易使血液成酸性，导致酸中毒。因此，海带便成为最好的调节酸 性度的食品。
　　海带价廉物美，既可补充蔬菜的不足，又可调剂口味，是难得的食疗佳 品。目前世界上许多国家“海带热”方兴未艾据报导日本食用海带量每人每 天平均为 4～7 克，有的甚至达食物的 25％，除了作菜肴外，甚至掺人米面 中做成海带糕、海带面包、海带面条；在调味品中还有海带松、海带酱、海 带糖，乃至甜饼、果冻、色拉中都掺入海带，可见海带的价值了。
但是，海带也不可多吃，如果食用海带时间较长，摄取的碘量较大，使
机体含碘过多，也会引起甲状腺肿大。在我国大陆沿海及台湾等地区的居民， 每人每年海带食用量在 20～25 公斤，而高碘性甲状腺肿大的病例，也是常有 发生。对已患有地方性甲状腺肿大的病人，如食用海带量过大，反会导致甲 状腺机能亢进，患者会出现心跳气短、脾气暴躁、手脚震颤、眼球突出等症 状，在医学上称为“碘甲亢”，严重的还会诱发甲状腺癌。
人体对碘的需求量究竟是多少？一般来说，成人一天需 100 微克，不能
低于 70 微克；青少年每天需 160 至 200 微克。每公斤海带中含碘量达 240，
000 徽克。此外，其他如发菜、紫菜、海蜇、蚶蛤等海产品中也均含有较高 的碘。因此，需要补充碘的食物，也要适量，不是愈多愈好。

忌食夹主的豆类


　　豆类营养丰富，蛋白质含量高，且含有较多的铁，易为人体吸收利用， 且价格低廉，颇为消费者欢迎。
　　但是，豆类中含有抗营养因子，如在制作与食用大豆食品时，不注意消 除抗营养因子，就会影响人体健康。
大豆中有哪些抗营养成分呢？这便是： 一、胰蛋白酶抑制素。如生黄豆中就含有这种有毒物，它对胃肠有刺激
作用，并能抑制体内蛋白酶的正常活性。它耐热，加高温煮熟后才能被破坏。 若将未煮熟、煮透的大豆吃下肚子，或未煮沸的豆浆喝掉，就会发生中毒症 状，出现呕吐、恶心、腹泻等。
　　二、凝血素。它能凝集动物的红血球细胞，一般大豆粉中含有大约 3％ 的凝血素，在人体消化作用下，大部分凝血素虽然会丧失其活性，但仍会有 部分残留，对人体红血球细胞起着不利的凝聚作用。只有在加热时才容易被 破坏，故豆类一定要煮熟。在豆类中以生扁豆含这种毒素较多，特别是秋后 的扁豆，含这种毒素最多，如误食未煮熟焖透的扁豆，数小时后就会引起头 晕、头疼、恶心、呕吐、腹泻等症状。
三、肠胃胀气因子。在脱脂大豆粉中，它的含量较多，豆粉在加工成浓
缩物与分离物后，胀气因子也就逐步减少，如将豆粉加热，也会使胀气因子 消灭，因此，不宜未加热就食用，此外，还有一种过敏因子，它存在于大豆 中，特别是新生婴儿食用的豆奶中，只有通过加热才可去除。
此外，大豆食品不同的食用方法，其蛋白质的消化率显著不同。干炒大
豆常因加热不够，半生不熟，消化率一般不超过 50％；煮大豆如煮得不烂， 消化率也仅 65％；而将大豆制成豆浆、豆腐、豆腐干等豆制品，消化率大为 提高，一般豆浆消化率为 90％，豆腐与豆腐于等豆制品的消化率可达 92～94
％。因此，豆类一定要煮熟，切忌夹生食用。

忌食鲜黄花菜


　　黄花菜又名金针菜，是日常生活中的营养珍品。它与木耳、豆腐、豆芽 被列为“四物汤”，享有很高盛名。
　　黄花菜可去湿利水、除热通淋、止渴消烦、开胸宽隔。它味甘而微凉， 被近代科学试验证明，是有较好健脑、抗衰老功能，故它又名为“健脑菜”， 对于神经过度疲劳者可大量食用。对智力衰退的老年人，无疑也是一剂良药。 日本一科学家列举了八种健脑副食品，把黄花菜列为首位。
　　近代医学还证明黄花菜对降低动物血清胆固醇有着很好的作用，而胆固 醇高是中老年人常见的病患。因此，不妨把黄花菜作为日常的蔬菜来食用， 对防治血清胆固醇增高十分有益。
　　黄花菜由于其营养价值与清香的美味，已逐渐成为宴会上多种佳肴的高 级配菜，制成各种美味的菜汤与药膳，如金针海味汤、金针炖肉等。
　　然而，值得引起注意的是鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的物质，它会 变成有毒的氧化二秋水仙碱，产生一系列严重刺激作用，并使人中毒。其症 状表现为头昏、头痛、恶心、呕吐、咽喉发干，严重者还会出现腹痛、腹泻、 血尿、血便等症状。成年人吃进 0.1—0.2 毫克秋水仙碱就会引起中毒，而
50～100 克的鲜黄花菜中就可达到这个含量。因此，吃鲜黄花菜前一定要用
开水浸泡，经过二十分钾高温就可破坏其毒素，只要烧熟、煮透就不会有什 么危险，平时食用的干黄花菜是经过加热处理了的，故食用安全。

忌亘腐与菠菜同煮


　　豆腐是日常生活中，价廉物美，颇受大众欢迎的营养食品，特别是儿童、 老人，吃豆腐很易消化与吸收。
　　豆腐是由营养丰富的黄豆制成的，据分析每 100 克黄豆中有蛋白质 36.3 克，脂肪 18.4 克，糖类 25 克，钙 367 毫克，磷 571 毫克，铁 11 毫克。此外， 还有胡萝卜素、维生素 B1、B2 与尼克酸。黄豆中的蛋白质含量是精肉的 3 倍，鸡蛋的 2.5 倍，牛奶的 12 倍。由于黄豆外面有着一层结实的细胞膜，影 响着人体对其营养的消化与吸收，加工成豆腐后，蛋白质消化率可提高 1/3， 故被誉为“营养之花”。
　　豆腐的营养价值已被世界各国所知晓，美国、日本、德国的人民对中国 的豆腐很感兴趣。美国《经济展望》宣布：“未来十年，最成功而又最有市 场潜力的并不是汽车、电视机、电子产品，而是中国的豆腐。”日本《经济 日报》报导了日本海产业株式会社与中国黑龙江省佳木斯市第一豆制品厂合 作生产干豆腐的消息后，报社总经理的办公室内，电话不断，宾客盈门。在 德国许多人已习惯用豆腐烹制中国风味的虾仁豆腐、菜花豆腐汤、绍子豆腐 等菜看，美国求瘦心切的人日益增加，开始大吃特吃豆腐，并出现了不少制 豆腐公司。
豆腐遇天热容易变酸，怎么办？可用开水把盐化开后（500 克豆腐 50 克
盐的比例），待盐水晾冷后，再把豆腐泡入水中，让水浸过豆腐。这样，可 使豆腐保鲜 3 天不变质；如再用同样方法，2 至 3 大换一次水，便可使豆腐 保鲜至一周。
吃豆腐也有禁忌：
　　一、不宜吃得太多，据一些营养与卫生专家分析，豆腐中含有大量钙质， 食用过量，很可能在体内产生沉淀，导致结石。据说过去和尚火化后遗留的 “舍利子”就是钙质积存过多的现象，而和尚是消耗豆腐最多的人。
二、十分重要的是忌将豆腐与菠菜同煮，这是由于两者之间会发生化学
反应。豆腐是生豆浆中加入盐卤或石膏作成的，盐卤中含有氯化镁，石膏中 也有硝酸钙，而菠菜中含有很多草酸，草酸对人体没有好处，而且它能与氯 化镁、硫酸钙发生化学反应，生成不溶于水的草酸镁或草酸钙等白色沉淀， 因钙质是人体很需要的养料，一旦变成不溶于水的沉淀后人体就不能吸收 了。但也有一种较好处理方法，先把菠菜放在较多的开水中煮三分钟后捞出， 使菠菜中的草酸大量溶在汤内，倒掉这些汤，把捞出的菠菜与豆腐同煮，就 可以了。

忌食长芽的马铃薯


　　马铃薯又名土豆、洋芋，是人们餐桌上熟悉的主角。它营养丰富、味美 可口，炒煮烹炸皆宜。由于它含有大量淀粉，常被人们加工成淀粉、粉丝、 丸子、薯条等多种食品。
　　马铃薯在许多国家均受欢迎，前苏联人民喜欢与牛肉合煮，西欧人则喜 欢油炸薯条。但是，马铃薯芽孔部及胚胎部含有一种毒素称为龙葵素，又名 马铃薯素或美前碱，这种毒素含量一般为 0.005～0.011 克％，最高可达0.3～
0.5 克％，人们食入龙葵素 0.2～0.4 克，即会引起中毒。保存不当或因天气 闷热时，发芽或腐烂的马铃薯中的龙葵素含量就会大大增加。
　　经试验证明马铃薯各部位均含有龙葵素，但其中芽的含量最高，皮次之， 肉质部较少，芽的龙葵素含量比肉高一百多倍，即使蒸煮后的马铃薯的龙葵 素并不减少，又不溶于水，水浸泡也无法除去。因此，要忌食发了芽的马铃 薯，芽长超过一厘米或变紫变黑的马铃薯，更应忌食。
　　预防马铃薯中毒的办法是：一、应将它贮藏在温度较低与通风良好的地 方，不能让其受阳光直射；二、对发芽的马铃薯，必须彻底去掉芽与皮，尤 其对变黑、变绿色的马铃薯则应忌食；三、烹调时要注意烧熟煮透，最好红 烧或炖、煮，不宜炒丝食用，如能在烹调时加入适量的醋，就可破坏龙葵素。 科学地食用马铃薯对人体健康能起到防病治病作用，如将马铃薯切片煮 熟拌入白糖、姜片少许可以治胃溃疡引起的疼痛；鲜的马铃薯捣汁挤出，空 腹饮用可治慢性胃痛，对便秘、消化性溃疡、慢性胆囊炎、痔疮等病症均有 疗效；对药物中毒，也有催吐、解毒作用；腮腺炎患者可将鲜薯切碎，加醋
磨汁外涂患处也很有效；对火烫伤也可用鲜薯汁涂治。

忌生食酱油


　　酱油是烹调中的必备之物，它是以豆饼、麸皮、黄豆等为原料，通过接 种发酵，再经高温消毒后制成的调味食品。
　　酱油中氨基酸的含量多达 17 种。此外，还有各种 B 族维生素与棕红色素 及一定量的糖、酸、醇、酚、酯等多种原料成分。每 100 克酱油中含的蛋白
质 2 克，糖 17 克、钙 97 毫克、磷 31 毫克、铁 5 毫克，还有维生素 B1、B2、
PP 等多种营养成分，有增强食欲，促进消化等作用，并使佳看富有色、香、 味的诱人效果。
　　由于在生产、贮存、运输、销售等过程中常因卫生条件不良而造成酱油 污染，甚至混人肠道传染病的致病菌。经科学实验证明，伤寒杆菌在酱油中 能生存一个月左右，痢疾杆菌生存两天。很多人习惯不经加热就用生酱油做 凉拌菜吃，或直接加入汤中，这样菜肴就有被细菌感染的危险。因此，应忌 食生酱油，要注意加热，以防被细菌所感染。
　　
忌奢食桔子


　　桔子是当今世界四大名果之一，它色美味香，惹人喜爱且营养丰富，特 别是胡萝卜素很多，但桔子不宜多吃，特别是年迈者及儿童更不可奢食。
　　多吃桔子害处有三：一、儿童时期体质多属“阴常不足，阳常有余”的 生理阶段，而桔子是补阳益气的食物，故多吃会使“阳气”更盛，引起“上 火”；二、桔子汁的有机酸会刺激胃壁的粘膜，特别是饭前或空腹，更不宜 多吃桔子，以免影响消化；三、桔子中胡萝卜素含量多，过量吃桔，会使血 液中胡萝卜素超过人体所需的含量，出现皮肤变黄，身体不适等感觉，这种 病叫“胡萝卜素血症”。一般成年人每天吃三个桔子，就足够每天所需的维 生素 C 等的营养需要了。
　　桔子忌在吃的前后一小时内喝牛奶，因牛奶中的蛋白质一遇桔子的果 酸，即会凝固，影响消化吸收。忌食发苦的桔子，桔子中含有各种糖甙，其 中柚皮甙和新橙皮甙是主要苦味物质，这两种糖甙在未成熟的桔子中含量较 高，它们进入人体后有碍健康。桔子在 0℃左右低温下贮藏，桔内的酶活力 受到影响，各种糖甙的水解反应也受到影响，苦味不易减弱，与此同时，受 冻结冰的桔子原生质脱水，蛋白质及胶体产生凝固，霉菌便易入侵，加重桔 子苦味，营养大大降低，故忌食这种发苦了的桔子，以利健康。
　　
忌空腹食柿


　　柿子含有十分丰富的维生素 C，每百克鲜柿子有维生素 C2700 毫克，是 其它果品不可企及的。此外，柿子糖分甚高，葡萄糖、果糖、蔗糖、甘露糖 醇均有。热能也很高，每百克有热能 55 千卡，故食后有饱腹感。
　　由于柿内有大量的单宁物质，故具有广泛的药物性能。《本草纲目》中 记载，柿有“健脾、涩肠、治嗽、止血之功”，痔疮出血，大便秘结可吃鲜 柿或柿饼适量加水煮烂食之即愈。鲜涩柿榨汁，含有矢布脑，是一种有效的 降血压成分。高血压有中风倾向时，用牛奶或米汤调服，每次半杯，可用作 急救之法”如呕逆不止、百日咳或夜尿症，则可用柿蒂 4～5 个用水煎服有效。 因此，柿子全身可作药用。
　　柿子性寒、鞣酸多，有单宁物质，如吃得过量，不易消化，会感口涩、 舌麻、引痰动风。因此也有不少禁忌的地方：
一、忌柿同蟹共食，否则会产生腹泻、肚痛。 二、缺铁性贫血者忌食柿，否则柿中的单宁易与铁结合，妨碍人体对铁
质的吸收。 三、特别是切忌空腹食柿，或食入过多未成熟的柿子，就有可能产生“胃
柿石病”。这是由于柿子含有大量柿胶酚、可溶性收敛剂、胶质、果胶，特
别是未成熟的柿子含量更高，这些成分遇到酸性物质，就会凝结成不能溶解 的硬块，因人平时胃里含有胃酸，如空腹吃了较多的柿子，就容易结成大硬 块，发生“胃柿石症”。胃柿石小者为杏核，大者为拳头，且愈积愈大，以 致无法排出。患浦者常有剧烈的腹痛、恶心呕吐、厌食等症，严重者呕血， 久病会并发胃溃疡，钡餐 X 光检查便可发现，胃内有块状阴影。轻度“胃柿 石症”碱性药物或中药可以溶解柿石，如重碳酸钠以及中药煎剂，重者则要 施行手术。
为了避免胃柿石的形成，注意不宜吃过量的柿子，特别是不宜空腹食用，
如在饭后吃熟柿子，由于一部分胃酸已与食物结合，就不容易发生胃柿石症 了。

忌过量食荔枝


　　鲜荔枝吃得过多，易导致外原性低血糖症，产生头晕、心慌、乏力、抽 搐等，危害健康，特别是对儿童来说，更应注意。如因食荔枝而产生抽搐， 以致昏迷者，应及时救治，否则数小时内就会危及生命。
　　荔枝所含的成分除大部分是水分外，糖类占 13％，及少量蛋白质、脂肪、 无机盐。荔枝所含的单糖绝大部分是果糖，难被人体所消化吸收，荔枝中的 水分可稀释胃液，过量食荔枝，会使患者饮食量减少，甚至完全不进食，病 者血糖就因此大大降低。荔枝所造成的病患，就是由于低血糖引起的一种急 性疾病。低血糖对机体的影响，以脑组织为最，因脑组织耗能较多。如缺乏 能源，必出现功能障碍，表现为头晕、心悸，出冷汗等。如血糖继续下降而 不被控制，还有危及生命的可能。目前治疗荔枝病的方法是立即进行静脉注 射葡萄糖溶液，或口服葡萄糖溶液后再去医院治疗。
　　
忌食发霉的甘蔗


　　每当冬日来临，甘蔗采收季节也来到。在冬季甘蔗贮存过程中如受冻， 春季易造成微生物在其中大量繁殖，引起霉变；
　　在收获时，未完全成熟的甘蔗，含糖量较低，也容易引起微生物大量繁 殖，并发生霉变，这种霉变甘蔗切片在显示微镜下观察可见真菌菌丝。
　　吃了霉变的甘蔗可使人中毒，重者常因脑细胞受损而导致痴呆等后遗 症，这情况常见于儿童，常因病致终身残废。这是由于霉变甘蔗中产毒真菌 节菱抱，会产生一种叫硝基丙酸的毒素，食用霉变甘蔗中毒后，潜伏期最短 只有十分钟左右，即出现中毒症状。中毒症状为头痛、恶心、腹泻、呕吐、 眩晕；重症者可出现类似癫痈病的抽风、昏迷、脑水肿、呼吸衰竭，目前对 霉变甘蔗中毒尚无特效药。因此，要注意预防。
　　为了预防霉变甘蔗中毒，主要是在甘蔗成熟后才能收刈。收刈后应防止 冻伤，在贮存过程中应采取必要措施防止霉菌生长繁殖，定期进行感官检查， 贮存时间不宜过长；在市场上购买甘蔗时，发现甘蔗节骨霉烂，肉质发黄、 发红、发黑，且有多处虫眼、咀嚼有霉味、酸味、苦味、酒味等异味时，均 为变质甘蔗，不要食用；甘蔗外观灰暗、结构疏松、表面霉点、断面有霉菌 丝生长者，也属霉变甘蔗，不能再吃。
　　
忌生食苦杏仁


　　杏味甜多汁，含维生素 A 也多，还有维生素 C、儿茶酚、黄酮等类物质， 营养丰富，还有一定观赏价值。杏，开白色或粉红色的花，果实园形，成熟 时呈黄红色。无怪历代文人都赞颂它“红杏枝头春意闹”（宋祁《玉楼春》）， “一技红杏出墙来”（南宋·叶绍翁），都把红杏描绘得绮丽动人。
　　杏有很高的药用价值，杏仁中含丰富苦杏仁甙，对人体有直接或间接的 抗癌作用。南太平洋岛国斐济，是当今世界上唯一没有癌症的国家，科学家 揭示其中秘密，便是这个国家的居民有一个特殊的习惯，那便是人人爱吃杏。 杏的核仁是一中医常用的中药。杏仁有苦杏仁和甜杏仁两种，药用的一 般是苦杏仁，中医用苦杏仁与其它中药搭配，甲于治疗感冒咳嗽、气喘、老 年慢性气管炎及产妇、老人大便秘结等症。甜杏仁有滋补养肺、下气止嗽、 治虚劳之咳、胸闷不畅等症。苦杏仁不宜多吃，否则易中毒。这是由于苦杏 仁含有一种苦杏仁甙，在酶和酸作用下，可水解为葡萄糖、苯甲醛和剧毒的 氢氰酸，这种剧毒的氢氰酸被体内吸收后，与组织细胞含铁呼吸酶结合，使 细胞无法利雨氧气，人体会因此造成缺氧，轻者头痛、头晕、无力、恶心， 重者会出现腹痛、腹泻、沤吐、神志不清等症，严重者还会因呼吸中枢麻痹 而死亡。幼童只要误食 0.0i 克的氢氰酸就会丧失生命，野生的苦杏仁，含苦 杏仁甙更多，故切忌食用。其他水果的果核仁，如桃仁、枇杷仁、李子仁、
扁桃仁等也含有不同量的苦杏仁甙，故最好都忌食。
　　苦杏仁经水浸泡，除去种皮，再浸泡于水数日，并经常换水，直至除去 苦味，方可食用。吃时要煮熟或炒熟，因为加热处理后，便可破坏苦杏仁酶 的活性并使氢氰酸挥发，这样将杏仁加工成杏仁霜，或杏仁茶等就安全了。
　　
忌乱吃补药补品


　　人体的虚弱有气虚、血虚、阴虚、阳虚之别，补养药品也有补气、补血、 滋补阴阳之分。要针对病者的虚弱情况对症下药，切忌乱吃补药，否则会导 致相反的效果。清代名医彭曾说：“补之为义，大关哉，有当补不补误人者； 有不当补误人者；亦有当补而不分气血，不辨寒热，不知缓急，不分五脏， 不明根本以误人者，是不可不进也。”因此，应根据情况，虚则补之，实则 泻之，热则寒之，寒则热之，气虚补气，阴虚滋阴，才能收到良好效果，切 忌进补不分动辄进补。如对高血压等，肝阳上亢、食症、热症、则忌用人参 等补药，以免血压升高、心悸、失眠、厌食；对脘腹胀满，食少便溏者也忌 服补阴药，以免影响消化；阴虚内热者，则忌用补阳药，以免伤阴助火，等
等。
正确的补药服法是： 气虚者：可服人参、黄芪、党参等。 血虚者：可服当归、熟地、枸杞子、阿胶等。 阴虚者：可服生地、麦冬、鳖甲、石斛、龟板等。 阳虚者：可服肉桂、于姜、鹿茸、鹿角胶等。
有一种错误的认识，仿佛价格昂贵的食品，就一定有营养价值。如燕窝、
鱼翅等，虽系名贵补品，但仅仅由于稀少难得，并不是对所有的人都有益。 从营养学观点舌，只要把普通食品按一般营养成分调配恰当，就对身体有补 养作用，就成为最好的补品。

四季进补食品与禁忌


　　春夏秋冬四季气侯变化大，影响着人们的生理机能、新陈代谢。因此进 补也应随不同季节选择不同补品，才能有益健康。
春季： 草木萌芽，万象皆新，人体也处于舒畅发放之时，对虚弱体质者须选食
补益元气的食品，人参，性味甘平、健脾益肺、宁心安神。一般认为疲乏无 力，略有畏寒，属气阳不足的可选用红参；疲乏无力，略有口渴的属气阴不 足，可选用生晒参，每次 3～5 克，切碎，隔水蒸炖，每天 2～3 次。食物方 面，母鸡、精肉纯汤以及鸡蛋、红枣等都可作调补食品。牛奶、桂圆肉偏于 温热，适宜于气阴不足者；蜂皇浆、胎盘等也属滋补良品，有着补虚益赢功 效，也可选用。
夏季： 气侯炎热，枝叶茂盛。人体受暑热侵犯，易于消耗津液，选补宜围清凉
食物。清热解暑的食品，首推绿豆，它含有丰富的淀粉、脂肪、蛋白质，维 生素 A、B1、B2 和烟酸等，是“清补”良品，可煮粥、煨汤服食。
　　夏季盛产瓜果，西瓜有清热消暑，生津解渴作用，同时含有丰富的果糖、 葡萄糖、氨茎酸、胡萝卜紊、维生素 C 等，有良好的滋养作用。此外，夏季 暑湿当令，脾虚者可选服具有化除湿邪、健补脾胃、性平质和、补而不腻的
食品，常用的有米仁、赤豆等，可分别煮烂加糖，作点心食用，也可将两 者合煮，每次各 50～100 克，不失为良好的滋养之品。
秋季：
　　气候凉爽，果实成熟。人体生理逐渐趋于平常，以选“平补”之食品即 可，使之补而不峻、不燥不腻。脾胃虚弱、消化欠佳者，可选用莲子、山药、 扁豆、红枣等，均具有健补脾胃的作用，可分别煮烂食用。秋季燥气当令， 易产生口干唇焦等“秋燥”症候，因此，又可选服具滋养润燥的补品，如银 耳、燕窝等补品。银耳（白木耳）是滋阴、润肺、养胃、生津的补益食品， 用木浸泡发胀后煮烂加糖食用，有着良好的滋补功效。燕窝有益气补中、养 阴润燥作用，被认为是“调理虚损痨瘵之圣药”，一切由肺虚不能清肃下行 者，都可选食，是润肺养阴的佳品。
此外，百合可说是价廉物美的秋季润补的良品，有养肺阴、润肺燥、清
心安神之功，是肺阴不足、虚烦不安者的一味要药，它含有淀粉、蛋白质、 脂肪等成分，对人体的补养作用也很大，可煮烂，加糖服食。
冬季： 气候严寒，为封藏季节，人体需要吸取更多营养，是进补的大好时机。 冬季进补食品应以脂多味厚的动物补品为主，中医认为是“血肉有情之
品”，尤其对体质虚弱者，更加需要。凡身体属阳虚者，冬天怕冷，应选补 阳食品，以增加御寒补助阳气的作用，例如羊肉、狗肉、牛骨髓等均适宜。 对阴虚体弱者、如具有补肾益精功效的海参，则是理想补品，它能补精血亏 损、虚弱劳怯。哈士谟具有补肾益精，润肺养阴作用，对病后虚弱、肺肾阴 虚者最宜。阿胶被称为驴皮胶，补血滋阴劝大，可用黄酒浸泡后加入适当清 水、砂糖（阳虚还可加胡桃肉、阴虚加黑芝麻）隔水炖溶，冷却食用，每天
服 1～2 次，每次一汤匙，对血虚不足者有很好的补益。 其他一般的冬季补品为母鸡、精肉、蹄膀、牛奶、豆浆、鸡蛋、红枣、

桂园等，均可选食。 四季进补时也有禁忌之处。
　　一、进服补品要因人、因时辨证对待。如夏季有阳虚者，可用补阳食品， 秋季气虚者，可用补气的补品，但均须注意，忌用量过大，有些补品，食用 大多，适得其反，如多服了鹿茸、人参等补品，也会造成诸如发热、烦躁、 牙鼻出血、或脘腹胀闷、不思饮食等现象，应引为注意。
　　二、不论服用什么补品，凡遇有感冒、发热、消化不良、不思饮食的时 侯，都应忌食，须待病情好转后再服用。
　　三、有些补品忌与其他食物同食，诸如吃人参时忌同食萝卜，以免影响 人参的补气功效；吃鸡鸭时，忌同食含单宁酸的咖啡，以免降低对铁的吸收 能力；吃牛奶时，忌同时进食菠菜，以免影响对钙的吸收；有引起寒热相差 很大的食品，最好也不要同时进食，诸如羊肉热性食物与西瓜寒性食品。如 要进食，也应错开时间，以免互相制约，失去应有的效果。
　　
忌同吃的食物


　　许多食物由于相互问组合不当或寒热性相差太大等原因，若而同时食 用，便出现营养价值降低，以致引起疾病现象，这便是所谓食物中的“相克”。 一、谷类、肉类、鸡、鸭及各种蔬菜中都含有铁质，吃这些食物时，不 宜同时饮用含有单宁酸的咖啡、茶叶或红酒等，否则会降低人体对铁质的吸
收能力。 二、牛奶、酸乳、乳酪等含有丰富钙质的食物，不宜与黄豆、菠菜等一
起进食，因菠菜等含有丰富纤维质，会阻碍人体对钙的吸收。 三、铜是身体制造红血球的重要物质，平时可从鱼类、硬壳果、动物肝
脏及鸡蛋等食物中吸取，但如果把它们和含锌量很高的食物，如瘦肉等混合 食用，会减少人体对铜元素的吸收。此外桔柑、橙、番茄、土豆等食物，维 生素 C 丰富，也会抑制人体对铜元素的吸收。
　　四、酒精会干扰人体对多种维生素的吸收，如维生素 D、维生素 B1、B12 等，都会受酒精影响。鱼类含丰富维生素 D，吃鱼时不宜同时饮酒。
　　如何避免因错误食物组合而导致营养吸收能力降低，应该把上述具有“相 克”的食品分开进食，在进食某种食物 3～4 小时后，再进食具有相克的食物， 以便使身体能将食物中营养全部吸收。
五、另有些食物寒性热性相差颇大，如羊肉与西瓜、香蕉与芋头、甘草
与鲤鱼、皮蛋与红糖、豆腐与蜂蜜、黄瓜与花生、芥菜与兔肉、狗肉与绿豆、 柿子与螃蟹、鸡蛋与消炎片等等便是，在食甲这些食物时，最好也错开时间 进食。
六、也有些食物在同食时只要加热或加醋等方法，便可兔除产生的不良
效果，如含有维生素 C 分解酶的蔬菜、黄瓜、胡萝卜、南瓜等，这些食品生 吃时放些醋，可免受维生素 C 分解酶之害，南瓜无法生吃，加热至 50”C 以 上，分解酶也就失活。此外，如圆辣椒、油菜、菠菜、草莓、桔子、西红柿 等，这类食品如同黄瓜、胡萝卜合吃，也宜加热。
七、再如维生素 B1，在带胚芽的大米、黄豆、花生、毛豆、牛肝、猪肉、
火腿等食品中含量较丰富，能破坏维生素 B1 的酶在蕨菜、泥鳅、蚬、蛤仔、 文蛤等中及鲤鱼等淡水鱼的内脏中含量较多，维生素 B1 分解酶加热后虽也失 效，但在生吃鱼类、贝类时须多拌些醋，或先在开水里焯一下，分解酶遇酸、 遇热后，就会失去分解能力。
还可采取避免维生素损失的配食方法：如黄瓜可与蔓青合吃，生菜花与
芹菜合吃，这样彼此问的维生素成分就可保持，免去被分解的唇果。

哪些食物易引起中毒


　　食物的中毒一般分为细菌性与非细菌性两大类。细菌性食物中毒系指进 食被细菌或其毒素所污染的食物而引起的急性症病，一般包括细菌感染型和 细菌毒紊中毒型两类病症。非细菌性食物中毒包括有毒化学物质污染食品引 起的急性中毒，食品本身含有的天然有毒成分引起的中毒，食品在贮存过程 中产生的毒素引起的中毒，以及误食上述带毒食物而引起的中毒。
最常见的引起中毒的食物有：
1.细菌性食物中毒：变质的鱼、肉、奶、蛋及其制品，剩饭、剩菜等。
　　2.真菌毒素与霉变食品中毒：食用霉变的玉米、红薯、有着赤霉病的小 麦。
　　3.有毒动植物中毒：如有毒的河豚鱼、贝类及毒蕈、木薯、四季豆、新 鲜黄花菜与发芽的土豆等。
4.化学性食物中毒：如被砷、亚硝酸盐或农药等毒物污染了的食物。 这些有毒的食品形成的原因也很复杂。主要是在食品生产、加工、储存、
运输、销售等环节中，由于设备布局、工艺流程不合理，卫生设施不完善， 卫生制度不健全，食品从业人员患有某种疾病或不讲究卫生习惯，使食品受 到细菌污染的，如沙门氏菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌等。有因保藏条件 不适宜、不卫生而造成的，如花生、玉米、大米、甘蔗等带有在高温条件下 生长毒菌，使食品具有根强的毒性。还有由于畜、禽、兽类传染病的污染， 以及工业“三废”的排放、农药污染及滥用食品添加剂，使许多有毒化学物 质，诸如铅、砷、汞等重金属、有机氯、有机农药等污染食品。食品在一定 条件下发生生物性或物理化学性变化，产生或增加有毒有害物质，如油脂和 全油脂的食品，在微生物、酶、空气、阳光、温度等因素作用下发生腐败、 变色、变质等现象，如马铃薯发芽后的变黑变绿造成的毒素增多等。
因此，要采取相应措施，防止以上产生毒素的可能。

　　　　食物中毒的解毒方法


食物中毒的潜伏期很短，一般几分钟到几小时便要发作。 细菌性中毒者，潜伏期可为几小时，体温升高、恶心、呕吐、腹痛、腹
泻为其主要特征。 非细菌性中毒者，潜伏期可以是几秒钟或几分钟，体温失调，并以精神
症状为主要特征，如哭、笑、骂人、全身麻痹、多汗、视力模糊等，此类中 毒，如不及时抢救，要危及生命。
　　食物中毒发生后要及时向卫生防疫部门报告，及时送往医院抢救。此外， 懂得一些急救、自救常识以应急，也很有必要。这里介绍几种常见的食物中 毒的解毒应急方法，以供参考：
　　一、排毒。用食盐一汤匙，炒后煎汤眼下，可起催吐作用。如因河豚鱼 中毒，可用适量芝麻催化，再灌白矾水，可减轻中毒症状。也可用鲜冬瓜 1000 克，削去外皮，用凉开水冲洗后，置纱布中榨汁，频频饮服。或用鲜橄榄 50 克，用凉开水洗净、捣烂、去核，加少许水再捣，用消毒纱布榨汁，一次服 用以催吐。
　　二、吸毒。用食用烤焦的馍以附吸细菌与毒素，馍上有孔隙到了肠道可 把肠管中多余的气体、水分、细菌、毒素吸附住，以清洁肠道，减轻中毒的 毒性。
三、中和毒。服用蛋清、牛奶可减轻毒物对胃粘膜的刺激。如是碱性毒
物，可口服食醋、桔子汁等酸性溶液以中和毒物；如误吞金属或植物碱类毒 物尚未被吸收时，可即服浓茶，使茶中的鞣酸与金属或生物碱结合而淀沉， 延迟或减少毒物被吸收；如是产酸产气的细菌引起食物中毒而腹泻，可用胡 萝卜煮烂、过筛、去纤维制成泥状服用。因胡萝卜是碱性食物，含有果胶， 有使大便成形和吸附细菌及毒物的作用。
四、解毒。绿豆、醋、葱、蒜有解毒杀菌作用，此外，生食茄子可解细
菌性食物中毒；胡椒可解鱼、蟹、蕈等引起的食物中毒；乌梅可解细菌和组 胺引起的食物中毒；兔脑可解毒蕈的中毒。

忌让儿童饮酒


　　儿童正处于生长发育时期，身体各部及内脏器官还不成熟，在假日、节 日、家人欢宴时，或大人有喝酒习惯时，由于缺乏科学知识，或孩子有着好 奇心理，便也让儿童喝酒，虽然量少，但对儿童健康却带来影响与损害，不 能不引起注意。
　　由于酒精有着麻醉作用，饮了酒后会使皮肤血管扩张充血、心跳加速， 严重的会引起急性酒精中毒、腹痛、恶心、呕吐等症状。在儿童时期开始饮 酒，极易引起慢性胃炎、消化不良、缺乏维生素，从而成为产生肝硬化的重 要病因之一。
　　有人认为啤酒是“液体面包”，能帮助消化，且含有维生素 B、磷、钙 等有益身体的元素，让孩子喝些应该可以。其实，这也是误解。据资料介绍； 通常啤酒中含有 3～5％的酒精，相当每一杯啤酒中含酒精 1.5～2.5 克，虽 然含酒精成分不多，但仍不能忽略它带来的危害。
　　目前我国生产的小香摈酒，是在水中对制 3～5％的酒精，加少量香精、 糖精和色素，再压入 CO2 制成，酒中还加入少量果汁。这种小香槟酒，只能 满足人们的口感，对身体也没有任何好处，有些家长给儿童喝这种小香摈， 这也是不妥的。最好还是以不喝为好，如要增加儿童营养与助兴，不妨让儿 童喝点果汁、汽水饮料当酒。
　　
孩子忌常食巧克力


　　巧克力是一种含有较高糖与脂肪的营养食品，它芳香可口，颇受人喜欢。 许多孩子的父母常不惜高价给孩子购买巧克力，使它成了不少家庭孩子每天 常食用的食品之一，殊不知孩子常吃巧克力对健康是没有多少好处的。
　　巧克力中除含有脂肪、蛋白质、碳水化合物以及一定量的维生素、钙、 磷、铁等外，还含有微量的可可碱和咖啡碱，它易使人精神振奋，传说拿破 仑打仗时总要带着巧克力以补充热量、亢奋精神，如今巧克力成了运动员、 宇航员们必备的营养食粮。
　　然而，孩子，尤其是婴儿幼儿处于生长发育期间，需要多种营养素，其 中最需要的是蛋白质，而巧克力中的蛋白质含量很低，它远不如全脂奶粉的 蛋白质含量，更不如以黄豆蛋白为基础的代乳粉等食品的含量，巧克力中的 糖、脂肪虽多，却不能变为蛋白质。据科学测定：每千克大豆中所含蛋白质 较之巧克力高三百多克；每千克大米中所含蛋白质较之等量的巧克力也高得 多，且有其他多种维生素、无机盐类。因此，以为给孩子常吃巧克力便可以 帮助发育，这是一种误会。
　　再说，孩子应有正常定量用膳的好习惯，如果经常吃巧克力，更会败坏 了他们的胃口，使许多孩子经常厌食、不好好吃正餐的饭菜，这是适得其反 的事，长此下去，会造成营养不良。
更值得父母们注意的是巧克力中所含的使神经系统兴奋的近似咖啡因的
物质，它能刺激神经与造成便秘，显然对健康是不利的，特别是对患有便秘、 肾病、肥胖症的儿童，则应绝对禁止吃巧克力。
当然，在孩子正常饮食的情况下，餐后适当吃一、二块巧克力是可以的
（一般以不超过 50 克为宜），三岁以下的婴幼儿还是以不吃为宜。

儿童需要哪些营养食品


　　营养素是指食物内所含的营养物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、 维生素、矿物质和水。儿童在生长发育阶段，身体要不断长高长大，就需要 增加新的细胞，构成这些新细胞的材料就是食物中的营养素。因此，营养素 是生长发育不可缺少的的物质。由于儿童生长发育快，新陈代谢旺盛，因此 所需各种营养素和热能相对要比成人多。
　　蛋白质：母乳喂养的婴儿，每日每公斤体重需要蛋白质 2.0～2.5 克，牛 乳喂养需要 3.0～4.o 克，如果小儿以植物蛋白（黄豆、米面制的代乳品）为 主要食物，则需要蛋白质的量应比人乳或牛乳稍高。一岁以上小儿要靠吃蛋、 瘦肉、鱼以及豆类食品来补充蛋白质的需要。小儿由蛋白质所供的热量约占 每日总热量的 15％。
　　脂肪：脂肪的主要功能是供给热能及脂溶性维生素，防止体热散失和保 护脏器不受损伤。婴儿每日每公斤体重约需脂肪 4 克，六岁以上的需 3 克。 脂肪所供给的热量约占每日总热量的 35％，母乳喂养的婴儿脂肪约占总热量
的 50％。
碳水化合物：在儿童营养中占重要地位，约占每天所需总热量的 50～60
％，供给足够的碳水化合物，可以减少蛋白质与脂肪的消耗，它又是大脑与 神经系统等主要器官的养料，还有强大的去毒与利尿作用。五谷杂粮、蔬菜 以及水果等凡是含淀粉或糖较多的食物中，都含有大量的碳水化合物。母乳 喂养婴儿，每日每公斤体重约需 12 克，两岁以上的需 10 克。矿物质：在儿 童营养方面关系较大的有钙、磷、铁、钠、钾、铜、锌、氟、碘等 9 种。矿 物质是构成机体组织与维持机体正常生理活动所必需的物质，如钙、磷、镁、 氟是骨骼与牙齿的重要部分。钠、钾、钙则是为细胞内液及问液的重要成分。 含钙、镁、钠、钾较多的食物有豆类、蔬菜、水果、奶类等，称为碱性食品； 含硫、磷、氟等较多的食品为粮食、肉、鱼、蛋等，称为酸性食品。这两类 食品适当配合，在维持人体酸碱平衡上有重要作用。铁是构成红血球血红蛋 白的成分之一，缺铁，血红蛋白不能合成，会发生缺铁性贫血；碘是甲状腺 的必要成分，缺碘，会发生甲状腺肿大；锌参与胰岛素的合成，缺锌容易引 起小儿食欲不振的胃肠道症状。
维生素：是维持生命所必需的有机化合物，也是调节生理作用的重要营
养素，维生素分为脂溶性和水溶性两大类，主要靠食物供给，当人体长期缺 乏某种维生素时，就会引起体内代谢的紊乱及维生素缺乏病，从而降低抵抗 力，患各种疾病及传染病。
　　婴儿由于喂养不当，饮食失调，造成胃肠功能损伤产生厌食怎么办？可 服用康胃素、干酵母、乳酶生、胰酶生；或用中药如党参、白术、茯苓、淮 山药、麦芽等调补偏虚症者；以神曲、山植、内金、陈皮、菜服子等来调理、 消导偏实症者，以兴奋食欲中枢、恢复消化功能。
　　
儿童健康饮食十二忌


　　儿童正处于生长发育时期，注意健康饮食十分重要，在平常生活中，由 于不注意饮食的健康，招致疾病，甚至带来终生的病患也是常有的事。儿童 饮食中除供给足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等外，对有些应列 为禁忌的食物也应引为注意。这里根据平常生活中儿童禁忌的食物，列于下 面，以供参考。
　　一、果品方面：①不宜多吃罐头。罐头制作中常加入一定量的添加剂， 如人工合成色素、香精、甜味剂、防腐剂等，这些人工合成物，对成人健康 影响不大，但对儿童来说，由于他们发育未健全、成熟，身体各组织对化学 物质的反应及解毒能力低。常食用罐头，势必加重脏器的解毒排泄负担，影 响身体的健康与发育，甚至还会因某些化学物质的逐渐积蓄而引起慢性中 毒。同时，罐头中的维生素经过加热等处理及存放时间过长，也会损失。因 此，儿童以吃新鲜水果为好，少吃或不吃罐头食品。②不宜多吃糖：糖是人 体必需物质，但食糖过多，会给人体带来坏处，特别是儿童，食糖过多会影 响骨骼发育，易使牙齿脱钙、溶解，形成龋齿，糖还会抑制消化液的分泌而 影响食欲，并影响蛋白质的摄入。
二、饮料方面：①不宜多食冷饮。冷饮对胃肠平滑肌刺激会引起强烈收
缩，导致腹疼，并减弱消化食物的能力，甚至呕吐，停食等症状。②忌在牛 奶中加米汤。这是由于牛奶中含有多种营养成分，而米汤、米粥这些以淀粉 为主的食物里，含有一种脂肪氧化酶，会破坏牛奶中含量很高的维生素 A， 而儿童维生素 A 的摄取主要依靠乳类食品，如维生素 A 长期不足，会导致儿 童发育迟缓，体弱多病。因此，忌在牛奶中加米汤、糕于粉。③忌给儿童饮 过浓的茶。浓茶会影响胃酸分泌与刺激胃粘膜引起胃功能失调，还会妨碍肠 道对铁质的吸收，引起缺铁性贫血，特别是儿童肠道发育还不十分健全，饮 浓茶则更有害。
三、蔬菜方面：①不宜多吃菠菜。菠菜中含有大量铁剂与各种维生素，
不少人认为多吃菠菜可补血，有助儿童发育。其实不然，菠菜中铁的含量虽 高，但人体难以吸收。相反，菠菜却会夺去儿童发育所需的钙质，这是因为 菠菜中还含有大量的草酸，草酸入人体后，遇到胃中的其他食物里的钙，便 会凝固成不易溶解和吸收的草酸钙，而婴儿的骨骼与牙齿生长发育却离不开 大量的钙。因此，菠菜不宜吃多，尤其是儿童更是如此。②忌让儿童吃生的 荸荠与菱角，因为荸荠与菱角均生长于池塘、水塘或沼泽之中，极易受姜片 幼虫侵染，进入体内后，寄居于肠中，借肠内营养物质，很快发育为成虫， 进而引起肠粘膜炎，危害人体健康；尤其是儿童，还会因此导致全身性发育 不良，不可不慎。
　　四、调味方面：①忌多食动物油。脂肪是人体重要的组成部分，它提供 机体热能的最主要的来源，对儿童来说脂肪可提供 35％左右的热，脂肪可分 为油与脂，呈液体状为油，呈固体状为脂，不论油或脂均由脂肪酸与甘油组 成，植物油所含的脂肪酸多数是不饱和脂肪酸，而动物油所含的脂肪酸多数 是饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸是神经发育、髓鞘形成所必需的物质，不饱 和脂肪酸供应不足，就会导致幼儿体重下降。而饱和脂肪酸却会在血管壁沉 积，为血管硬化打下基础，因此忌多食含饱和脂肪酸的动物油，②忌食过咸 的食物。食盐对婴儿或儿童的危害是钠元素过多摄人，由于儿童肾还没有发
　　
育成熟，无力排出血中过多的钠，因而容易使钠盐潴留。儿童食盐过多，也 会发生高血压，而且盐分过分的摄入，还会引起体内钾质的丧失（主要从尿 中排出），而钾在人体活动时，对肌肉（包括心肌）的收缩、舒张起重要作 用。如钾丧失过多，会引起心肌衰弱，甚至死亡，所谓“婴儿摇篮死亡”便 是这样产生的，不可不慎。③忌生食酱油。有些年轻的妈妈常让儿童用生酱 油拌入饭中喂食，这是极不卫生的，易因此造成肠道传染病，因为酱油在生 产、贮存、运输、销售过程中，常因卫生条件不良而造成污染。科学实验证 明，伤寒杆菌在酱油中能生存 29 天，痢疾杆菌生存 2 天，不经加热就用生酱 油来拌饭、拌菜让儿童吃，就有患病的危险。
　　五、营养食物：①忌过多吃鸡蛋。鸡蛋是营养丰富的食品，但不是吃得 多就好。其实儿童所需的鸡蛋每天一只就足够了，超过需要量肠胃便难以负 担，结果便导致消化吸收功能的障碍，引起消化不良与营养不良。此外，鸡 蛋还有发酵特性，如儿童皮肤生疮化脓，吃了鸡蛋会使化脓加剧。一、二岁 的儿童，体内各器官都很娇嫩、脆弱，尤其是消化器官，更经不起刺激。鸡 蛋是一种难消化的食物，给儿童吃鸡蛋切忌过量。②忌食含人参的食品，人 参是保健食品，目前有些特种加药食品中加了人参的占 30％左右，如人参 糖、人参饼干、人参奶粉、人参麦乳精、人参可乐等，祖国医学主张不用人 参给儿童治病，因为人参有促进性激素分泌的作用，儿童吃了会发生性早熟， 严重影响儿童的正常发育，故切忌随便给儿童吃含有人参的食品。
以上儿童健康饮食中的十二忌，务必请家长们注意。

婴儿便秘的食物疗法


　　便秘是指肠子运动缓慢，水分吸收过多，导致大便干燥、坚硬、次数减 少、排出困难。由于婴儿膳食种类较局限，常吃的食物中纤维素少而蛋白质 成分较高。因此很容易发生便秘，婴儿便秘时，主要表现为每次排便时啼哭， 甚至发生肛裂出血，肛裂的发生使婴儿对大便产生恐怕心理，造成恶性循环。 时间久了，可引起腹胀、食欲减退和睡眠不宁等。对婴儿便秘只有及时调整 饮食，采用食物疗法，是可以的，也是较理想的。
　　如系因母乳喂养量不足引起便秘的，常有体重不增加，食后因不饱而啼 哭等，只要增加乳量，便秘即会消失。
　　牛奶喂养的婴儿，由于牛奶中酪蛋白含量较多，因而易形成便秘，使大 便干燥、坚硬。可用减少奶量，增加糖量来解决，即把牛奶的含糖量由原来
的 5～8％增加到 10～12％，并适当增加果汁。不满 3～4 个月的婴儿，可在 牛奶中增加一些奶糕，由于奶糕中的碳水化合物在肠道中分解发酵后，可刺 激肠道蠕动，有助于通便。对于 4～5 个月以上的婴儿，可适当增加一些辅食， 如将菠菜、卷心菜、青菜、荠菜等切碎，放入米粥内同煮，做成各种菜饭喂 给婴儿。
此外，还可以通过一些能通便的水果、油类来调整，如：
　　一、香蕉，肉软滑腻，是通便的好食品，如婴儿便秘时，可喂给一条或 半条香蕉，即可达到润肠通便的目的。
二、麻油。性味甘、凉，也是润肠通便的佳品，婴儿便秘时，可用麻油，
每次 5～10 毫升，也可用豆油，但须熬开冷却后再用，每次 5～10 毫升。 三、蜂蜜水。味甘、性平，有润肺补中、润肠滑肠、清燥热、解毒、健
脾益胃等功用，婴儿便秘时常服点蜂蜜水或将蜂蜜水放入牛奶中喂养，效果
也很好。 家长同时要对婴儿培养与训练定时大便的习惯，以逐渐建立婴儿大便的
条件反射。

青少年变声期的饮食与禁忌


　　青少年都要进入变声期，一般在 14～16 岁之间，这时是他们喉头、声带 增长发育的时期。此时表现为声音嘶哑，音域狭窄，发音疲劳，局部充血水 肿，分泌物增多等。
　　变声期一般为半年至一年，逐步由童音变为成人的声音。变声期除了应 做好有关保健外，应强调饮食的保健，注意的问题有：
　　一、饮食营养丰富、全面，既有利于全身各组织器官的发育，又有利于 喉头、喉结、甲状软骨的发育及局部损伤组织的修复，其中以蛋白质、维生
素 B、钙质最为重要。 二、主食及副食都应以软质、精细食物为宜，不要吃炒花生仁、爆米花、
锅粑、坚果类及油炸类等粗、硬、干燥的食物，以免对咽喉部造成机械性损 伤。
三、适量饮水，可减少或清除局部分泌物，避免继发感染。 四、应少吃刺激性食物，如酸、辣、苦味的食物，像大蒜、辣椒、生姜、
韭菜、胡椒等，都会刺激气管、喉头与声带，不要喝太热的开水或大多冷饮， 过冷或过热都对声带不利，更应禁忌吸烟、饮酒，以防加重局部无菌性炎症。 五、进食要细嚼慢咽，切忌快速进食，尤其要防止食物中的砂粒、鱼骨
刺伤咽喉部组织。