北京小吃

本帖最后由 大尾巴鹰0000 于 2020-4-24 08:18 编辑

果子干儿：
　　这也是老北京的一种小吃，现在已经没有卖的了。果子干是冬令食品，过去一到了数九，这个东西就有了。果子干是用杏干，柿饼，藕片，葡萄干儿，用桂花糖熬制加工而成。熬好了的果子干儿是琥珀色，放在青花的瓷盆里非常的好看，味道甜酸兼有这几样样水果的香味，应该算一道美食。
　　过去交通不便，入冬以后就没有鲜果上市，为了弥补这个缺憾，北京人想出了这么个办法。卖果子干儿的小贩挑着一个小挑，木箱子里有一个玻璃盒子，玻璃盒子里就放这样的一个青花瓷盆。小贩手里拿着两个小铜碗儿，碗底相对的掐在手里，不住的击打小铜碗，发出清脆的响声，听到这个声音就知道，卖果子干儿的来了。自己拿着家伙跑出来，卖果子干的就会用一把铜勺盛出果子干儿。
　　说到果子干儿就不能不提做果子干儿的重要原料柿饼。柿饼即使单独吃也非常好吃，并有清热化痰的功效。做柿饼的柿子不是我们每年冬天吃的那种大盖的柿子，而是单独一种小个儿的高庄柿子。柿子在没有软的时候去皮，然后晾晒，晾晒到柿子的水分出来以后要码放在缸里阴干，最好是放在地窖里。这个时候，柿子的糖分会反倒柿子的表面来形成一层灰白色的糖霜。
　　有一年我到了山西永济，那的柿饼和小枣非常的出名。那里的柿饼，放到杯子里倒上开水能自己化成琥珀色的浓汁。
　　很多柿饼表面上的那层糖霜不是柿子做柿饼阴干的时候反出来的糖霜，而是加上了一层糖土子也是灰白色吃起来搁牙。因为糖土子是熬糖的下脚料，里面不干净的原因，那已经是次品了。过去也有造假的，有黑心的小贩在柿饼上裹上有甜味的滑石粉。因为好的柿饼就是要看它表面那层反出来的糖霜的多少来判断柿饼的优劣。