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菜谱物语——卤五花肉
卤料，就是为一种以花椒、八角、陈皮、桂皮、等多种香料经长时间熬成的汤汁，这汤汁不仅用来卤制各种肉类、鸡蛋、豆干，还可以反复使用，而且煮得越久就越美味。我就爱用这些汤汁卤猪肝，鸡肝猪耳朵五花肉等等。用这汤汁卤出来的五花肉肥而不腻，入口软烂鲜香，而且香气四溢，诱人口水直流。 今天去市场看到有新鲜的五花肉而且肥瘦相宜的很好，老板也热情的给我打招呼，说我好久没来了，于是买了一些五花肉，想着天冷了多吃些猪肉吧，卤好的五花肉可以炒着吃，还可以炖菜吃，特别是加些白菜和粉条什么的一起炖
，再用电热锅加热，那真是冬天餐桌上的美味啊！ 五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。 五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属
，传说中的极品五花肉是10层。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。
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想做做过常做咸鲜菜品口味
卤主要工艺
一小时所需时间
普通制作难度
煮锅所用厨具
食材明细
五花肉适量
八角适量
香叶适量
花椒粒适量
茴香适量
干红辣椒适量
桂皮适量
陈皮适量
草果适量
料酒适量
酱油适量
盐适量
料酒等适量
冰糖适量
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1. 食材：五花肉 八角 姜 桂皮 陈皮 花椒粒 香叶 冰糖 干红辣椒 酱油 盐 料酒 草果 茴香等
2. 把五花肉洗净切大块
3. 焯水，去掉血沫，捞起，姜去皮切片
4. 把八角 陈皮 桂皮 香叶 花椒粒草果茴香装在一个纱布里扎紧
5. 加入卤料纱布包，干红辣椒
6. 大火烧开，加五花肉姜酱油料酒盐
7. 再大火烧开，转中火煮30分钟左右
8. 直卤到五花肉软烂鲜香，关火，等汤汁凉透捞起五花肉切片
，用辣椒油香油醋粘着吃
卤五花肉做法小贴士
五花肉的肉质较嫩，太瘦的肉卤起来不好吃。
不可卤的太软烂了，影响口感
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