川菜大厨做了30年的酸菜鱼，教你一招，鱼肉鲜嫩爽滑，好吃上瘾

酸菜鱼可是一道地道的酸菜，在四川这是一道有名的菜肴，这道菜的味型特点是：肉质细嫩爽滑，汤味酸香鲜美，不仅四川人爱吃这道菜，就连全国各地的吃货对这道酸菜鱼也是异常的喜爱。

吃酸菜鱼就是要品味鱼肉嫩滑爽的口感，对于很多吃货而言，想吃酸菜鱼只能下馆子去吃，只有饭店里的川菜厨师才能做出味道这么好吃的酸菜鱼，很多人自己也尝试过在家里做这道菜，但大多数还是以失败告终，做出来的鱼肉口感不鲜不嫩，影响食欲。

究竟如何做酸菜鱼才能达到嫩滑爽的口感呢？一位川菜大厨做了30多年的酸菜鱼，教你一招，做出来的酸菜鱼，又嫩又滑又爽，好吃还特别上瘾。

做酸菜鱼想要嫩滑爽，鱼肉必须要用蛋清跟生粉上浆，经过上浆后的鱼片煮出来后，鱼肉又嫩又滑又又爽口，这一招用来做酸菜鱼真可谓是绝招。

四川酸菜鱼

所需原料：

草鱼1条3斤，红泡椒50克、酸菜150克，盐5克，白醋30克，胡椒粉10克，味精10克，辣椒15克，鸡蛋1个，香菜少许。

四川酸菜鱼制作流程：

第一步，首先将草鱼，宰杀后清理干净，然后将鱼骨分离，鱼骨剁成小块，鱼肉片成薄厚均匀的鱼片，然后分别将鱼骨跟鱼片放入两个盆里，加入少许的盐、胡椒粉、生姜末、料酒，生粉，蛋清，抓匀腌制10分钟。

第二步，将酸菜清洗干净然后切段备用，红泡椒切段，葱切段姜切丝蒜切片。

第三步，起锅下入适量的食用油，烧热后放入葱、姜蒜、干辣椒、花椒爆出香味，然后下入酸菜和红泡椒煸炒入味，加入适量的高汤，开大火烧开锅。

第四步，开锅后调入适量的盐，白醋，味精，胡椒粉，一勺胡椒粉，然后将鱼头、鱼骨下入锅里，大火滚开后撇去浮沫，将鱼骨煮熟后，捞出鱼骨和酸菜放入盛放酸菜的大盆里。

第五步，开火将锅煮开，然后将鱼片一片片下入锅中，大约10秒钟左右，待鱼片变白色，打卷以后，即可将汤和鱼片倒在盆里，上面撒少许的干辣椒。

第六步，起锅倒入适量的食用油，油温烧至七成热时，将油泼在辣椒里，上面放少许香菜即可。

一道嫩滑爽的美味酸菜鱼就制作完成了，酸辣适中，鱼肉嫩滑，好吃上瘾，让你停不下来嘴，喜欢这道菜的朋友快快在家做起来吧。