爱吃辣椒的看过来 三步做出美味辣椒油

第一步：选辣椒找一家原料充足的杂货店（辣椒面至少要三种品种以上的店，不同的辣椒面有不同的作用）。记住，辣椒面长相也很奇特，我们不选最帅的，我们选最适合的

看出区别了么？首先，我们不要小白脸（细面），细的辣椒面进油容易糊，而且辣椒油沉渣，搭配食物影响口感。而且细面大多是机器打磨，颗粒均匀，厨艺是一门混搭的艺术，手工打磨、烘焙、捶打出来的辣椒面可以将多种层次的味道混合在一起，最后形成美味的辣椒油。

然后选择辣椒面颜色略深，碎片大小不均匀，碎片略大，五大三粗（抓一把起来，碎片五成大，三成粗...开个玩笑，不要当真）的那一款补充一点：辣椒面偏黄，是辣椒籽加的多（这东西不值钱），偏鲜红一般是细面，暗红的做辣子油较好。颜色也不要太深，太深的过焦，出来的辣椒油有糊味。第二步：炼油

鲜榨菜籽油，仅仅是打开油盖就能闻到沁脾的油香，仅凭想象就能知道这油练出来辣椒油不会错。没条件就到一家比较大型的杂货店打他家最贵的散装菜籽油，骄傲的告诉老板：“我要你家最好的散装菜籽油，先给我来两斤，我看看，价格都好说。”老板一般会眼睛一亮：遇到了行家。热锅下冷油，大火到滚油（油烟开始翻滚，在家里因为容器一般是炒锅，注意用铲子缓慢搅拌，让油受热均匀，记住铲子一定要干着下锅，带水你就等着成麻子吧）关火，静待油温降低，做美食要有耐心，可以将手放置油面上接近的位置，感觉温度不太烫手就差不多了（伸进去的话，你会闻到一股肉香）第三部：成品1、香料以上两幅图中香料任选。个人经验：八角、桂皮、三奈即可，不然在辣椒油里吃到香料挺破坏气氛。有品味的人可以加入少量冰糖（你会有惊喜的）

香料提前用水润一下，与辣椒面一起放置在一个合适的容器里倒入炼好的油，缓慢搅拌，让每一粒辣椒面，充分接受油温，感受油滚烫的怀抱，释放他饱满的热情，双双步入高潮。

接着，把这碗辣椒油放在一边，不要去打扰人家回味高潮的美好（不用盖盖子），静待爱情的芬香，用时间去沉淀余味。第二天，一碗美味的辣椒油就呈现在你面前了。10米之内，香味犹存，让不吃辣椒的人都跃跃欲试。