辣椒油是美食中的一绝,尤其是川菜中的凉菜、小面、红油抄手等,甚至烧菜也可以来一点,不仅增香,增色,同时增辣。其制作方法也不是那么的复杂,但却很讲究。一般将2种或3种辣椒按比例搭配,和一些香料油炸后制得,广受西南以及一些吃辣人群的欢迎。荷妈就是无辣不欢的主,一天不沾点辣,就浑身不舒服……荷妈土生土长的四川人,这里湿气比较重,多吃点辣椒可以去除体内的湿气。而且我家孩子也能吃微辣的辣椒,尤其冬天,吃面拌菜放上一勺辣椒油,那才好吃,辣辣的好香。
秘制辣椒油食材:中粗辣椒面 80G:花生仁 50g 、熟芝麻 30g 、青红花椒 各5g、盐和糖 各1g、菜籽油 500g 、生姜 一块、大葱 1根、洋葱 1/4个、八角 2个、桂皮 1块、香叶 2-3片、草果 1个、香果 1个、砂仁 2个、三奈(沙姜)1个
制作过程:1、热锅凉油,首选菜籽油,倒入锅里,中小火烧熟(我家是自己种的,压榨的菜油,味浓,所以要烧熟后才能下一步,购买的提炼过的就比较省时间了)2、冒青烟时放入姜,葱,炸香,发黄就捞出不要,关火3、待油温降下来再开小火,放入香辛料,花椒,小火炸香捞出4、耐热的碗中,依次放入辣椒粉,盐、糖、花椒粒少许、芝麻和花生仁,并拌匀备用5、过程3的香料油分3次浇到辣椒碗里,一边浇一边搅拌。注:千万不要油刚熟就倒进去,那样辣椒会糊掉,因为辣椒粉是炒好的辣椒舂的粉,不耐热6、直到全部油倒完就可以了,搅拌匀静置放凉就可以了7、最后放入玻璃器皿或盖上盖子,放阴凉处静置12小时候后就可以食用了。现做现用也可以,只是颜色没有那么红,不是很香而已。小贴士:1、油最好选用菜籽油,香味特殊,比其他油做出的香;炸香料时注意溅油,以免烫伤2、辣椒面有2、3种辣椒,七星椒、二荆条,吃辣的加小米辣,比例3;3;1或4;4;2,根据各家吃辣情况做调整。3、有一些朋友说辣椒粉里拌一点酱油,可以防止辣椒炸糊;也可以辣椒粉里拌一点凉油(烧好的油放凉),其实我想说油温掌握是关键!不过大家说的这些小技巧也可以采纳哦。
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