10分钟一道菜，蒸鱼的通用做法；学会了这道清蒸鲈鱼，等于学会了清蒸一切鱼（巴沙鱼、多宝鱼、鱿鱼、大黄鱼、鳕鱼、鲤鱼、东星斑、罗非鱼、鲳鱼等等均可～）
准备食材：河鲈鱼700g
万能蒸鱼汁：蒸鱼豉油1/2碗、蒜2瓣、葱20g、姜20g
【操作步骤】1、处理好的鲜鱼，把鱼鳍剪掉，反复用流水洗净后，加1勺盐、1勺料酒，揉搓均匀，再加1勺淀粉、1勺油，涂抹均匀。盘中鱼身下铺葱段，鱼旁铺姜片，待蒸锅水开后放入鱼盘，转大火，蒸8分钟。鱼眼睛变白就是熟了，关火，等2分钟再开盖。
2、焖鱼过程中，调料汁。热油，爆香葱姜蒜，倒入半碗蒸鱼豉油（没有的话就是半碗生抽+1勺糖）搅拌均匀，煮开后关火，沥出杂质。超简单的万能蒸鱼汁就做好啦。
3、取出蒸好的鱼，去掉盘里原有的葱段姜片，倒出去腥用的汤汁。鱼身上铺新的葱姜丝、蒜片、青红椒丝，热油激香。倒入调好的料汁，即可。
重点：清蒸鲈鱼一定要用河鲈鱼，红烧可以用海鲈鱼。
清蒸一定要买鲜鱼，或者看着他处理好。线上买处理好的鲜鱼高概率被换掉。之前就在盒马无意间听了一耳朵，店员A和B说客人要处理好的鱼，把之前死掉的那个处理一下给他吧，如果是红烧什么的就不用非得鲜了～
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