本帮冷菜——酱鸭，十年老师傅总结出来的详细做法

本帮菜最大特点就是浓油赤酱，酱鸭就是冷盘中代表菜之一，皮黑肉嫩，鲜香味美，看着就口水直流，快动手试试这道特色酱鸭吧！

主料：草鸭5只（成批制作）

香料：八角，桂皮，香叶，小茴香，白蔻，陈皮适量。

调料：冰糖1000克，老抽200克，生抽100克，花雕酒120克，蚝油80克，海鲜酱100克，鸡精50克，味精50克，鸡油100克，红曲米50克，葱姜适量。

操作：

1杀好的草鸭制净后，先用老抽抹均匀，高油温炸制上色备用。

2添锅放鸡油烧热，放葱姜爆香，再放香料煸炒，加花雕酒添水淹没酱鸭就好，依次调味，放入用纱袋包好的红曲米，大火烧开转中小火烧制35分钟，再转大火收汁，烧制期间记得把鸭子翻面，收汁后把鸭子捞托盘中冷却，把锅内汤汁中的残渣捞出，继续大火收汁，收浓后均匀浇鸭子全身，剩余汤汁走菜时，淋刀面上即可。