春节的脚步是越来越近了，小酥肉是春节必备的一道菜，也是进火锅店必点的一道菜，在很多地方，过年前都会炸上一大盆小酥肉，炸好的小酥肉可以直接吃，后面也可以炖着吃、蒸着吃或者涮火锅；
很多人说自己炸的小酥肉为什么都是软的，其实炸小酥肉是有技巧的，今天把制作小酥肉的关键点分享给你，按照这个方法做出来的小酥肉绝对是外酥里嫩，嘎嘣脆的，酥肉我喜欢吃点带肥的，所以选用五花肉，想要做的酥肉好吃，花椒是必不可少的，花椒是酥肉的灵魂，花椒的处理是关键，一定要先用小火焙香，而且要用红花椒，这样能让小酥肉更加酥香，一口一口停不下来，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】五花肉500g、花椒6g、食盐、料酒、姜丝、淀粉80g、面粉30g、鸡蛋2个、胡椒粉3g、食用油；
【小酥肉的做法】
1、做小酥肉的第一步就是选肉，喜欢带点肥的就用五花肉，不喜欢吃肥的用里脊肉或者瘦肉都是可以的，今天用的是五花肉；
2、做小酥肉的第二步也是最重要的一步就是处理花椒，花椒是小酥肉的灵魂，花椒不建议用花椒粉，可以选用红花椒，用小火焙香，红花椒倒进锅中，开小火翻炒，炒到闻到花椒的香味就能关火了，把翻炒出香味的花椒倒出来，用擀面杖擀碎，也不用擀得太碎，可以留点大颗粒，有些颗粒感吃起来更香；
3、把准备好的五花肉去皮然后切成片状或者条状，五花肉要保证每一条都是有肥有瘦的，粗细可以根据自己的喜好来；
4、切好的五花肉放在一个大碗中，腌制一下，加入1小勺食盐、1勺料酒、少许姜丝、1勺碾碎的花椒粉大约3g，抓拌均匀，腌制10分钟；
5、腌制的时候来准备面糊，面糊的配方也很简单，一个大碗中加入淀粉80g、面粉30g、花椒3g、鸡蛋2个、胡椒粉3g、盐3g，淀粉和面粉的比例大约在3:1，鸡蛋也能让面糊更加酥脆，搅拌均匀，最后搅拌好的面糊是流动的线条的状态就可以了，里面不能存在干粉，否则会影响口感，面糊的比例是小酥肉酥脆的关键，如果面糊太干，酥肉表面裹得太厚，那就不一定会有酥脆的口感，如果面糊太稀，面糊就裹不上，也不容易形成酥脆的外壳；
6、把腌好的五花肉倒进面糊中搅拌均匀，就可以下锅炸了；
7、锅烧热，加入多一点的食用油，升高油温，筷子放进去，周围有密集的小气泡就可以下锅炸了，把裹好面糊的肉一条一条放进油锅，避免粘连在一起，中小火炸5分钟，炸到表面定型颜色发黄捞出；
8、接下来升高油温，把油温升高至7成热，把炸好的小酥肉放进去复炸一遍，复炸能让小酥肉更加酥脆，炸到外面颜色金黄捞出，就可以装盆；
9、炸好的酥肉外酥里嫩，可以蘸点辣椒粉也可以蘸番茄酱，自由选择；
小酥肉的做法总结：
1、小酥肉一次性可以多做一点，炸到定型就可以捞出了，后面可以煎、煮等等；
2、淀粉可以用红薯淀粉也可以用玉米淀粉；
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