炸酥肉相信大家都不陌生，这是一道传统特色美食，在南北方都比较流行，做法也是层出不穷、各有特色。尤其是在春节，大部分人家的餐桌上都少不了有一盘酥肉。在我们老家，临近春节，家家户户都会做扣碗，其中扣碗酥肉是我最喜欢吃的。扣碗酥肉和普通的酥肉不同，经过炸制的五花肉还要上锅蒸，蒸出来的酥肉和普通的酥肉完全是两个口感，糯糯的，特别入味，吃起来非常嫩滑。
下面小编给大家分享一下做法。
准备食材：新鲜的五花肉，葱、姜、干花椒。（炸酥肉最好选用肥瘦相间的肉，用纯瘦肉来做总感觉没五花肉香）
把五花肉切成3毫米厚的片。
接下来炒花椒，锅里不加油，放入适量花椒，开最小火慢炒，用手指捏一下，很容易能捏碎就炒好了。
把炒好的花椒放在案板上，用擀面杖压成花椒粉。（有大颗粒也没关系，吃着更香）
切好的五花肉片中，加入盐、葱、姜丝、花椒粉、生抽、蚝油、一点白糖搅拌均匀，盖上保鲜膜放置半小时让其入味。
接下来是最重要的一步，调面糊，碗中加入两大勺土豆淀粉、一大勺玉米淀粉，打入一个鸡蛋，加入适量清水，搅拌成粘稠的面糊。（面糊越稠，炸出的酥肉越酥，而且不能加面粉，加了面粉的酥肉很容易回软，影响口感。）
腌制好的五花肉片把葱姜挑出来，然后把搅拌好的面糊倒进去，抓拌均匀。让每片肉都均匀的裹上面糊。
下锅炸之前再拍一层玉米淀粉搅拌均匀。
锅中坐油，油温六成一片一片地下入肉片，炸至金黄捞出。（炸酥肉的时候一次不能炸太多，要少量多次的炸）
油温升到八成，把炸好的酥肉下油锅复炸一次。（复炸的时间不宜太长，10秒左右即可）
炸好的酥肉可以直接吃，也可以蒸着吃。
炸好的酥肉放入碗中，加入适量清水，葱姜，加入盐、胡椒粉调味，一点老抽调色，上锅蒸20分钟，扣碗酥肉就做好了。
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