茄子的各种做法

 简单的茄子也可以做出不同的口感喔，下面的哪一道是你之前没有试过的呢？

【咸蛋黄烧茄子】1.茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉；2‘.锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油；3.咸蛋黄切碎碎，锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用；4.锅内热少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香；5.再放入事先炒好的蛋黄，放入炸过的茄条；6.加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。

【鱼香茄盒】 1，原料备好待用 2，蛋清，肉末，葱姜 混合，加盐胡椒粉搅拌均匀,茄子切成蛤蟆嘴，就是一片中间切一刀不断。 3，塞上肉末. 4，面粉，水，蛋黄，混合搅拌成酸奶的浓度，或者再浓一点也可，只是不要比酸奶稀。 5，入油锅炸金黄即可。

【红烧茄子】1.将茄子去皮、洗净、切条；2.酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水兑芡汁；3.炒锅置于火上，油烧至七成热时放入茄子，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控油；4.锅内油倒出、留少许底油，放入蒜片煎出香味，倒入芡汁和茄子同烧、搅拌均匀，待汁芡粘稠即可。

【蒜蓉茄子】1.茄子洗净切滚刀，放入容器中撒入盐腌制一下，去水分。同时调制料汁，把糖、酱油、醋按比例调成汁备用；2.把茄子攥掉水分盛出备用；3.起油锅，放入茄子炸至金黄，捞出；4.倒出油，留底油，放入葱姜爆香；5.倒入之前调好的料汁炒熟，放入茄子翻炒；6.之前放过盐这个步骤就不再放盐了，出锅前放入蒜蓉，倒入水淀粉开大火快速翻炒，炒出蒜蓉味后关火即可食用。

【肉末茄子】1、油锅中放入葱末、蒜末，放肉末翻炒，加白糖炒匀；2、把茄子放入微波炉用中火叮1分钟，用刀切一条口子，刷上橄榄油；3、放入剩余的葱、蒜末，在 烤箱中烘烤5-8分钟，放上肉酱，继续烤3-5分钟，最后撒上黑胡椒、辣椒油即可。

【DIY鱼香茄子】1.茄子去皮切块,用盐腌10min,等出水后用手挤干水分,用油炸软；2.另起锅下底油炒豆瓣酱和葱姜蒜末；3.炒香后放白糖、少量酱油、醋和清汤(没有清汤可放白水)放入炸好的茄子；4.收干汁后,用水淀粉勾芡,最后加入鸡精~

【茄子肉酱热干面】1.爆香葱姜蒜末,入茄丁翻炒,炒至茄丁变软,入黄豆酱;2.再加烤肉酱炒至出香味,入肉末继续翻炒,加料酒炒香;3.加酱油.适量清水中小火熬制,熬制汤中浓稠即可关火;4.黄瓜洗净切丝备用,锅中水烧开下面条煮熟,捞入碗中加入茄肉酱和黄瓜丝即好

【手撕茄子】1.茄子洗干净，切条(也可以整根入锅蒸，不过时间要长一点)；2.入锅里蒸，蒸熟后，撕成一条条；3.蒜加少许盐捣碎，加入酱油、一点点凉拌醋、鸡精和香油，调匀后淋在茄子上即可

【微波醋香蒸茄子】1.长茄子洗净,切成0.5cm厚的圆片,放入盆中加盐和清水浸泡15min,大蒜洗净切碎；2.将茄子片均匀码入盘中,放入微波炉中火蒸制5分钟至熟,取出撒上蒜碎；3.香醋盛入碗中,入微波炉加热30s,取出加入生抽、香油、辣椒油和胡椒粉混合搅匀，浇在茄子片上,放上香菜即可.

【糖醋脆皮茄子】 1、茄子去皮切条，撒1小勺盐，腌制10分钟。 2、面粉打一个鸡蛋加入少许水，调成面糊。 3、腌好茄子将黑水倒去，放入面糊中，使茄子沾满面糊。 4、油烧至六七成热，茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可 5、一勺番茄酱、醋、蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁胡萝卜、蒜薹切丁、葱花备用。 6、锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。

【红酒焖茄子】1．蒜剁成蒜蓉，茄子可去皮也可不去；2．先将蒜蓉姜丝下锅爆香，放少许盐，茄子随后，翻炒至变色；3．倒入红酒 淹过茄子即可，中火炖至 5分钟，大火收汁；4．再少许盐、老抽、味精出锅，放入香葱、辣椒即可。

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