自制辣椒油

 

 材料：

干辣椒、白芝麻、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、大蒜头、食用油。

做法：

1.干辣椒洗净，晾干，用料理机打成辣椒粉。

2.食用油放入锅内，低油温放入草果，桂皮，八角，香叶，花椒，姜片、大蒜头等香料，炸出香味。待香料变色后，捞出。

3.继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八、九成热，关火。

4.取一容器，放入1/3的白芝麻和的辣椒粉混合均匀。浇1/3量的热油在辣椒粉上，辣椒粉和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香。

5.等待半分钟，再将1/3的白芝麻和的辣椒粉放入容器里。再浇入1/3热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣。

6.将剩下的1/3的白芝麻和的辣椒粉放入耐热容器。浇入剩下的1/3热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。

7、三炸后，将所有的白芝麻和的辣椒粉拌匀，待辣椒油晾凉后装瓶，保存一周后食用。