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馒头,是北方人的主食。刚出锅的馒头,松软带着甜味,没有菜,空口都能吃两个。现在,由于生活节奏快,大家都喜欢用酵母粉和面蒸馒头,与传统方法做出来的馒头还是有点差异的。今天和大家分享一下用传统方法做馒头。
1、把老面头(有的称面引子、老肥)掰碎放在大碗里,放入少许米酒,加入40℃左右的温水,稍微搅动一下,在上面撒一些干面粉,放置一宿,待表面出现均匀的小气泡时,就可用来和面了;
2、把发酵好的面引子倒入面盆里,加入适量的干面粉,搅成面穗,可根据情况适量的加水,和成面团,表面揉光滑,用湿布蒙上,盖上盖子,醒2―3个小时(与温度有关,冬季天冷,时间更长);
3、当面团的体积增大到近两倍时、面团里有大小均匀的气孔时,面团就发酵好了。
4、将面团扒出放在案子上,取适量的食用碱面参入少许干面粉,分多次揉进面里,揉均匀后用湿布盖住,再醒10分钟左右;
5、将醒好的面团搓成长条,扭成比拳头小一点的面剂子,然后分别揉成馒头;
6、蒸锅加水放篦子,大火烧开后,将馒头放在篦子上,大火蒸20分钟左右(视馒头的大小而定);
7、关火1分钟后再掀开锅盖,热气腾腾的馒头香,不用菜都能一口气吃两个。
试试看,这样做出来的馒头是不是要比用酵母粉做的好吃?
温馨提示:
1、第一次做,可以向常做馒头的人借一点老面头用,或者提前搅一点面团放置一宿即可;
2、每次蒸馒头时,留下一点面团,用保鲜袋装好放在冰箱冷藏室里(可以存放好长时间),下次再用。
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