最近没有什么新的下饭剧,一到饭点,又顺手捞出《孤独的美食家》。
好的下饭片,就应该是这样,除了足够下饭,还禁得起反复回看。
不过,看五郎叔的吃播,最妙的不是他手里的食物,而是脑海里的小剧场。
金句一出,我觉得他简直是被吃饭耽误的金牌文案!
你看,他决定吃一家店的理由👇
形容吃到美食的惊喜感👇
就连踩雷,也踩得如此文艺,配上苦涩的表情,绝了!👇
因为这些绝妙的比喻,我被他种草复刻了不少美食,比如亲子丼、蒜香焗蘑菇。
最近又因为他的一句形容,种草了一道新菜。热恋的滋味,谁不想试一试呢?
这道像热恋一样的美食,就是南蛮渍鸡肉。
名字听着有些古怪,其实它是盛行于日本的舶来料理,源自大航海时代的葡萄牙人。
当时海上航行时间长,葡萄牙人会将油炸食物和蔬菜放入腌渍料中腌渍,延长保存时间,吃起来也更有风味。
因为日本人称呼葡萄牙为南蛮,所以这样的料理方法也被叫做南蛮渍。
南蛮渍的重点,在于用南蛮汁浸泡。
南蛮汁是用糖、醋、酱油、辣椒等调制而成的腌渍料,口感酸酸甜甜,用它泡过的肉和蔬菜,开胃又解腻。
因此,南蛮渍常常作为日本的家常前菜,在居酒屋、餐厅也有供应,堪称日本国民凉菜。
经典的南蛮渍鸡肉,是把炸鸡浸渍于南蛮汁中。
浸泡的时间越长,风味越足,所以即使是隔天吃也完全没问题,非常适合便当党。
喜欢炸鸡表面香脆口感的,不建议泡太久,3-5分钟就足够,既保留了炸鸡的口感,又能充分吸味。
若是不嫌麻烦,还可以切一点卷心菜,配上酸香浓郁的塔塔酱,美味会更上一层楼!
怕上火的小可爱,也可以改成煎的法子来做,会更加简单快手。
- 南蛮渍鸡肉 -
[ 食材 ]
鸡腿2只 盐1.5小勺 姜片2片 黑胡椒1/2小勺 大蒜粉1/2小勺 玉米淀粉/低筋面粉适量
南蛮汁:味淋/甜米酒1大勺 蚝油1小勺 淡味酱油2大勺 白醋1大勺 砂糖1/2大勺 凉白开50ml 干辣椒1-2个
塔塔酱:水煮蛋1个 蛋黄酱2大勺 酸奶30g 番茄酱1大勺 白洋葱1/4个 酸黄瓜1根 盐1/2小勺 糖1/2小勺 黑胡椒适量 蜂蜜1.5小勺 海苔碎适量 辣椒粉适量
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.鸡腿去骨,剪断筋,防止加热后回缩,再切成4份
若选煎制做法,鸡肉对半切即可
2.将处理好的鸡腿肉放入碗中,下入没过鸡腿肉的清水,1.5小勺盐、姜片、腌制半小时
用盐水浸泡过的鸡肉更加嫩滑多汁
3.干辣椒去籽,剪段备用
爱吃辣的小伙伴可加3-4根小米辣
4.碗中加入1大勺味淋/甜米酒、2大勺淡味酱油、1大勺白醋、1小勺蚝油、1/2大勺砂糖、干辣椒,加入30ml凉白开,调成南蛮酱汁备用
淡味酱油可用薄盐生抽、蒸鱼豉油等味道较淡的酱油代替
5.腌好的鸡肉用厨房纸吸干水分
6.撒上1/2小勺黑胡椒粉、1/2小勺大蒜粉,再均匀的裹上玉米淀粉
7.起锅热宽油,油温升170-180摄氏度时,下鸡腿肉炸至金黄后,捞出沥油
如何判断油温:探入一根木筷,表面产生连串气泡即表示油温合适
8.炸好的鸡块浸入南蛮汁中,腌泡3-5分钟后捞出
煎制法
9.起一平底锅加少许油,将裹上玉米淀粉的鸡块放入锅中,中小火煎至两面金黄,再倒入调好的南蛮汁,大火煮至汤汁收干即可
塔塔酱
10.取1/4个洋葱切丁,加适量的盐、糖腌10分钟,用清水过滤一下,挤出水分
11.煮熟的鸡蛋捣碎,加入酸黄瓜丁、洋葱丁、2大勺美乃滋、1大勺番茄酱、30g酸奶、适量的盐和黑胡椒搅拌均匀,调成塔塔酱备用
12.盘中摆上卷心菜丝、鸡块,浇上塔塔酱,撒上海苔碎、少许辣椒粉即可
南蛮汁调味后的鸡肉,酸和甜都是明朗而直接的,不会有哪一方过重,也不会有层层叠叠后的腻味。
偶尔跳脱出一丝辛辣,反而更惹人沉溺其中。
难怪五叔会说,每一口都能陷入热恋。
除了配着米饭吃,整块的南蛮渍鸡肉也可以夹进面包里,变身三明治。
前一天晚上做好,放在冰箱里泡着,第二天两片面包一夹就搞定!
早餐、午餐一并解决了,可谓一举两得。
今天凌晨,按下暂停键76天的武汉终于解封,由衷的替他们觉得高兴。
虽然这次解封还不能完全恢复到曾经正常的生活节奏,但相信,很快我们就能再度相约过早和宵夜。
豆皮面窝热蛋酒,藕汤毛豆小龙虾,那些关于武汉美食的记忆,也都涌上心头。
戳图,回顾武汉的美味记忆
为了庆祝,明天打算给你们安排一道地道武汉小吃,记得来看~
热干面,欢迎归队!
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