盛夏,
燥热的天气
不仅让人身心易乏,元气易失,
口舌之间快淡出鸟來了。
又到了夏天,
又到了喝酸梅汤的季节。。。
从端午节到中元节,
整整2个多月都是适合喝酸梅汤的。
酸梅汤真正风行,是清代之后的事情,而且似乎尤以北京城为正宗。
酸梅汤,夏日所饮,京、津有之。以冰为原料,屑梅干于中,其味酸。京师卖酸梅汤者,辄手二铜盏,颠倒簸弄之,声锵锵然,谓之敲冰盏,行道之人辄止而饮之。
——《清稗类钞》
而你想要的这种古老味道的酸梅汤,
不是酸梅晶,
不是酸梅粉,
也不是酸梅汤饮料!
不是甜腻不朽的糖水,
不是工业味的饮料,
沒有碳酸气泡,
沒有未知添加,
只有酸甘爽无敌的古法酸梅汤。
然而,古法酸梅汤,
首先是要汤材好啊。
你要找到正的原味食材,是最重要的。主材乌梅,你得选好了上品乌梅,非零食乌梅,亦非亮油油的硫熏乌梅,一定要干巴巴皱巴巴,近闻酸爽浓烈;贼乌亮暗红,手感沉实;山楂则是要选没有硫熏没有染色的生山楂,酸中回甘;陈皮最好是放三年以上的新会陈皮。。。。。
如此这般选材,一锅酸梅汤才有了根本——汤材好,汤才好。
除了汤材,
第二个关键要素是配方很关键。
你说你会配酸梅汤,那就看看是哪一款,以下两款不推荐:
乌梅+糖(包括砂糖,冰糖,红糖)=懒人应景法
乌梅+桂花糖+甘草=讲究情调但并不见得有什么用法
既然都要打算喝正点的酸梅汤了,还是要讲究一下配方滴:
乌梅、山楂、陈皮、甘草、麦冬、炒麦芽、黄芪、桂花等。梅,花于冬而实于夏,得木之全气。
乌梅生长的过程,避开了对木有克伐的秋之肃杀,为十二经中阴阳经的贯通要药入奇经八脉之跷脉的要药。
洛神花的使用,不仅加强了本汤健强脾胃的作用,而且使汤色明亮润泽。
加入丹桂,开心经之门,使酸梅汤心、肝、胆、脾四经并行,扩大了作用范围,意义巨大。
煮一锅上佳的酸梅汤,
第三个关键要素是煮法
1)将包装内材料(除丹桂外)用1-1.2升矿泉水在养生壶或砂锅(忌使用铁器)中浸泡15分钟左右。注意,杏雨轩的药材不用洗,千万别洗,其他药店买的我不知道。
2)大火煮开后,改用小火煨10-20分钟左右。
3)捞出原料,根据个人口味加黄冰糖和丹桂继续熬制2-5分钟左右熄火。
4)待汤温至30度后即可饮用。
夏天了,
试着做出最好喝的酸梅汤
犒劳一下努力的自己吧!
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