采访嘉宾：大连工业大学食品学院食品安全专家 农绍庄教授
市民王先生的妻子近来迷上了自制酵素，看着自家那些大大小小的坛子，王先生不禁有些担心，食用这些酵素真的会对身体有益吗？
最近酵素的确非常流行，有关酵素制作的帖子被网友大量转载，以其“减肥、排毒、美容、治病”的功效被众多网友大加追捧。酵素的作用真的那么神奇吗？农绍庄告诉记者，在网帖中酵素的功效被盲目夸大了，而且，自制酵素卫生条件难控制，存在食品安全方面的风险，合理饮食、适当运动以及合理的生活习惯才是健康的“王道”。
酵素的作用效果类似酸奶
“现在网传酵素制作法大多是用水果来制作，水果酵素中的有效成分是发酵过程中产生的有益菌及其产生的酶等活性物质。”农绍庄介绍说，酵素就是酶，酶在日本被广泛称之为酵素，由于酵素产品起源于日本，所以就有了现在的水果酵素这种说法，但是在水果酵素中的有效成分不仅仅是酶，还有发酵过程中产生的益生菌。
水果酵素在人体内的作用原理类似于酸奶和苹果醋，主要作用于消化道，促进消化吸收和肠道蠕动，维护肠道菌群生态平衡，抑制有害菌对肠道的入侵，以提高人体的免疫功能。由于水果酵素在发酵过程中是多种水果一起发酵，产生的益生菌和酶也更加丰富，从理论上讲，效果优于酸奶、苹果醋等单一原料的发酵产品。
自制水果酵素存在风险
“由于制作水果酵素的原料多样，卫生条件要求较高，家庭自制时很难达到要求，存在一定的风险。”农绍庄介绍说，同自制葡萄酒这样单一原料的发酵过程相比，自制水果酵素的发酵过程相对复杂，产生的菌群和酶的种类多、成分复杂，很容易出现霉菌菌斑，甚至释放出一些甲醇、乙醇，出现酒精的味道。这样自制出来的“水果酵素”本身就受到了严重的污染，喝了只会对人体有害无益。
农绍庄建议大家选择成品的水果酵素，目前市面出售的水果酵素有两种：液体和干粉，同干粉的水果酵素相比，液体水果酵素的活性物质相对较多，也更容易发生变质，运输保存工艺相对复杂，价格也相对较高，市民可以根据自己的需要进行选择。
合理的生活习惯更有利于健康
“水果酵素糖分含量相对较高，希望通过高糖食品减肥基本不可能，如果自身糖含量较高，风险就更大了。”农绍庄说，很多肥胖都是由于能量摄入过多但没有及时消耗造成的，即营养过剩而运动不足造成的单纯性肥胖，这类肥胖完全可以通过纠正生活习惯来改善。例如合理饮食、适当运动、控制好每天的能量摄入与消耗比来保持体型，比喝什么“水果酵素”都更靠谱。
农绍庄介绍说，为了让吃不完的水果和蔬菜不浪费，日本人开始制作酵素加以保存，这与他们的资源短缺有很大关系。但从营养价值的角度考虑，新鲜水果对身体健康更有益。因为，新鲜水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，高糖的发酵过程会破坏并导致这些有效成分的流失，相比之下，直接吃新鲜水果能最大限度地利用和吸收水果中的营养，同时也更加方便。
自制水果酵素注意
农绍庄提醒大家，家庭自制水果酵素有三点需要注意。
首先是原料，一定要选择新鲜的水果作为原料，不要选择发生霉变的水果，避免引入霉菌。水果一定要用水果清洗剂清洗干净，确保原料水果无农药残留，残留的农药会抑制水果酵素的发酵过程。
其次是温度，与自制葡萄酒发酵相比，自制水果酵素的发酵温度相对较高，一般控制在36℃~40℃。
最后一点，在码放水果的时候要放入足够的糖，高糖的环境可以抑制霉菌的生长，避免霉菌菌斑的出现。如果出现霉菌菌斑或者“酒味”，这样的水果酵素就已经变质不能食用，在饮用的过程中身体出现不适应停止食用。
冬季家中应
常备哪些药品？
冬季是疾病的多发季节，空气比较干燥，温度低。针对冬季疾病的发病特点，每个家庭都要配备一些药品，以备不时之需。
一、防治感冒药品。感冒药最好准备西药，因为西药感冒药大都是复方制剂，成分相似，而中成药则分类较多，一般需要根据具体感冒症状辨证使用。
二、治胃病药品。我们都知道，胃很怕冷，在冬季，寒冷天气来袭，一个不留意，很多人的肠胃就会中招，爆发胃病，这个时候家中就可以常备一些胃药。
三、帮助消化药品。冬季寒冷，很多人都愿意呆在温暖的家中，这就减少了体育活动，加之冬天你的散热会变大，所以会通过多吃来补充热量，饮食油腻还会使现代人的胃肠负担大增，这就需要常备些助消化药。
注意事项：在购药前一定要向药师咨询所买药品的使用禁忌和使用方法，回到家后认真阅读说明书，正确服用。另外，家庭备药量不宜过多，一般三五天的药剂量就可以了，以免备量过多造成过期浪费。洪岩
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
