酵素都有哪些分类？

酵素是个宝，自家做更好！

酵素究竟有哪些分类？

提到酵素，很多人只知道水果酵素和环保酵素。其实，酵素的分类并非如此。

益生酵素（水果酵素）

在密闭容器中，野生益生菌对水果蔬菜厌氧发酵，提取的低盐保健液。富含活性益生菌、乳酸菌素、益生菌胞外多糖、益生菌分泌的酶 等等。所有益生酵素都具有调整免疫应答、整肠、抵御心血管疾病、肥胖、Ⅱ型糖尿病、痛风、癌症、哮喘、肾结石、孤独症等多种疾病的普遍功效。

益生菌发酵还可以增值和萃取植物中的各种活性成分，尤其是非食用部的多酚、酮、烯、萜、多糖、皂甙等各种植源酵素，形成更多的保健功能。由于始终厌氧，霉菌无法在益生酵素中生长、代谢，因此益生酵素是没有霉菌毒素的安全食品。

中药强化酵素

加入中药菌液接种，对植物厌氧发酵，提取的高活性保健液。特定菌株在中药成分中培育的益生菌组合，品种更加丰富可靠，发酵更加优质快速。强化酵素是迄今为止最好的益生菌保健食品。它不仅具有普通益生酵素的通用功能，而且效力更强。

结合食用中药及其他植物的生物活性成分，不同的强化酵素可实现一系列不同保健目的，且没有副作用。中药成分经过微生物发酵可以彻底增效减毒，但培育难度较大，成本较高。

EM生态酵素

这是日本的一项生物发酵技术。蔗糖与水按1：10混合，加入复合微生物发酵获得的液体。由日本琉球大学比嘉照夫教授发明。它可消除土壤腐败，抑制病原菌，形成良好的生态环境。在种植、畜牧、水产、环保、饲料等方面都有显著作用。

EM生态酵素参与发酵的微生物，包括光合菌群、乳酸菌群、酵母菌群、放线菌群、丝状菌群。除乳酸菌外，其他菌群都不符合大多数国家直接食用微生物的管理法规。因此，进食这种酵素用于人体保健，是不正确的。

环保酵素
　　

把红糖、果蔬、水按一定比例混合，在好氧环境自然发酵获得的液体。泰国乐素坤博士等人推荐的比例是1：3：10；日本的“垃圾桶”公司大多推荐1：1：6。这类酵素基本都是EM生态酵素的简化版，常用于堆肥，减少厨余垃圾和净化环境。因此，环保酵素也叫垃圾酵素。

由于各种杂菌不受控制地好氧发酵，这种酵素含有大量的霉菌及金黄葡萄球菌。即使除掉霉菌本体，还是会残留顽固的霉菌毒素，如展青霉素、黄曲霉素，均属于强力致癌物质。因此，环保酵素绝不能食用。尽管霉菌毒素的发病潜伏期最高长达20年，但现在各地已经陆续有饮用环保酵素者发现罹患肝癌、胃癌等绝症。

化学酶制剂

指含有酶的粉末、胶囊等。最常见的是嫩肉粉、杂果酵素。这类酵素，通常使用普通密封容器包装，均不含任何活性益生菌，所含酶的活力也较低。

由于大部分酶保持完全活性的时间都不超过20天，酶制剂必然会使用其他的化学添加剂。

按照我国法律，酶制剂用于人体需要严格审批。但是市面上号称酵素的酶制剂都没有明确标示所含酶的具体成分，更未发现任何一家获得酶制剂审批。

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