一日三餐对于每个人来说必不可少，但是，同样是吃，如何吃得健康就大有学问了。食物犹如一把双刃剑，吃对了增加营养，吃坏了引起疾病。营养不良生病，营养过剩也生病，吃的不卫生生病，吃的太精细也生病。所以，想吃对吃好还真不是一件容易事。

在各种致癌因素中，饮食成为其中一大元凶。“癌从口入”的说法也得到了医学界的证实与认可。

食管癌、胃癌

亚硝胺是引发食管癌和胃癌的元凶，腌制的咸菜中含有大量的亚硝酸盐，在人体中与蛋白质分解的仲胺合成亚硝胺。在我国北方缺水，蔬菜难长的地方，人们习惯于食用腌制咸菜，因而此地食管癌，胃癌高发。

随着经济发展，农业科技进步，北方新鲜蔬菜和富含蛋白质的食品供应增加，腌制食品食用减少，食管癌，胃癌的发病率也随之下降。

由此也可得出结论，多食用新鲜蔬菜水果、优质蛋白质有利于防止癌症的发生。

肝癌

黄曲霉毒素是自然界最强的致肝癌物质。黄曲霉的霉菌主要存在于发霉变质的花生、玉米等粮食中。而我国东南沿海一带气候温暖潮湿，为粮食的霉变提供了有利的条件，因而这些地区肝癌的发病率较高。

大肠癌的发生与脂肪的过多摄入有关。而随着生活的水平提高，人们饮食结构的改变，大肠癌的发病率明显增加。高脂肪饮食刺激胆汁分泌，使肠道内的二级胺等物质增加，而这些物质都有致癌、促癌作用。多吃油腻的食物还会促使胰腺癌、乳腺癌、子宫内膜癌、前列腺癌的发生。

因此，“癌从口入”确实存在，为了防止癌症的发生，要远离这些引发癌症的食物的同时，可以多摄入排毒食物，如含有纤维素的蔬菜。纤维素在肠道里可以吸收水分，使粪便增多，粪便排出可以代谢人体内的的许多废物，包括致癌物质。芹菜就是我们熟知的含大量纤维素的蔬菜。

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