突蕨蔷薇
我国目前栽培的Rosarugosa类香料玫瑰植物(二) 前文已经提到,目前我国栽培的香料玫瑰(用于制作玫瑰茶、玫瑰酱、酿造玫瑰酒、提炼玫瑰精油,玫瑰露等等)主要是以下几个类别: 中国玫瑰 Rosarugosa:包括中国重瓣红玫瑰,苦水玫瑰,丰花玫瑰,紫枝玫瑰。 白蔷薇 Rosaalba 突蕨蔷薇 Rosadamascena (大马士革三号仅在四川地区栽培,其它地区的只有大马士革一号一个品种) 百叶蔷薇 我国原生的Rosa rugosa至少包含以下4种: 中国单瓣红玫瑰 中国重瓣红玫瑰 中国单瓣白玫瑰 中国重瓣白玫瑰 以上四重玫瑰并非是中国特产,因为在北半球的很多亚洲国家都可以找到这些品种,如日本,朝鲜等国家,此外,澳大利亚也有大量的野生Rosarugosa植株。依据我国新疆地区大量野生种群的存在来推测,中亚其它国家应该也不难找到野生植株。但我国自古就是一个中医药传统国家,而且有饮茶的传统,因此关于Rosarugosa的栽培应用,却是有根有据。 上面所提到的4个原种,只有中国重瓣红玫瑰因为香味浓郁,花瓣多而得到广泛栽培运用,经过细致的鉴别与交换栽培证明,目前我国山东平阴,北京妙峰山,新疆地区,以及广泛分布于我国山野的其它粉红色、重瓣的玫瑰品种都是同一种植物---中国重瓣红玫瑰。由于玫瑰以前都通过种子形式繁育,细致的基因上的区别并没有去比较,但最起码在栽培表现上没有区别。其它品种目前我国依然存在,只是没有被大量栽培应用。 从2000年到2004年,当时的北大绿色科技有限公司几乎收集了国内所有Rosarugosa类别的野生种与栽培种,并进行了长达5年的集中栽培观察,发现其中粉红色,重瓣的品种虽然来源地点不同,称呼不同,在不同地区的表现不同,但在同一地区的植物学性状,生物学性能,经济性能指标等都几乎一致。 中国玫瑰在中国存在一个特殊的变种,即苦水玫瑰,它是一种小叶,小花的玫瑰。叶面相对于纯正的Rosarugosa而言要光滑得多,而且叶面积很小,极其容易形成侧枝,花蕾也小,重瓣,粉红色,香味浓郁。对于其起源,直到现在依然不清楚,如果说它是野生原种,在相同的山区,我们很容易找到中国重瓣红玫瑰野生植株,却一直找不到类似的苦水玫瑰的野生植株;说它是栽培种,又一直找不到它的亲本,更别说重现其杂交过程。 苦水玫瑰有别于典型Rosa rugosa的几个重要特征如下: A 株型直立,侧枝旺盛。 B 小叶,小花。 C 叶面光滑。 D 枝刺多直立。 如果说它是Rosarugosa的变种,除了香味与花色外几乎没有其它证据。 而另外的两个品种,丰花玫瑰与紫枝玫瑰则是有根有据的杂交种。此两个品种是我国植物工作者对玫瑰种植与推广的重大贡献,仅仅分析其表面性状,不足以证明其工作的重要意义。中国山东平阴玫瑰研究所的时任所长唐舜庆先生做了一个经典的杂交组合:中国单瓣红玫瑰×中国重瓣红玫瑰,后者为父本,前者为母本。简单组合,得到了大量的杂交后代,经过栽培分析,得到了一个很有价值的,极其优秀的后代---丰花玫瑰。其主要变异性状如下: ▲ 新品种的侧枝量大增,导致产量对比亲本中国重瓣红玫瑰而言大增50%左右,原本亩产量只有300KG—350KG的中国重瓣红玫瑰,后代成了产量500KG—550KG的丰花玫瑰。 ▲ 新品种的抗病性得到增强,对黑斑病与锈病出现了不敏感性。 ▲开花特性改变:中国重瓣红玫瑰一年几乎只能开一次花,而新品种丰花玫瑰往往能二次开花,只是每年第一次盛花后,以后的花量很小。 ▲ 新品种丰花玫瑰花瓣数量大大增加,盛开后几乎没有雄蕊与雌蕊。 ▲ 新品种丰花玫瑰几乎保存了中国重瓣红玫瑰的芳香与香型。 另一个杂交组合更加惊人。 唐舜庆先生的另一个经典的杂交组合是中国野生蔷薇×中国重瓣红玫瑰,后者为父本,前者为母本。 杂交的母本—一种中国野生蔷薇的相关研究不多,但依然可以找到,我们曾经专门做过这种植物的栽培。 杂交后代同样很多,经过了栽培分析评价,最终得到了另一个优秀的品种--紫枝玫瑰,其贡献如下: ▲两个每年只能开一次花的亲本,却得到了一个能象月季那样,能够在自然生长条件下进行花芽分化并开花的后代。 此成果,如果是在其它领域或者国家,应该是一项了不得的成就,仅仅分析其杂交组合就会意义非凡,只可惜,如此有意义的工作,没有引起学术届的重视,国家每年那么多的育种经费,除了袁隆平先生的杂交水稻外,我还没看到有如此惊人的创造过。 ▲得到了一个枝条能变成紫色的玫瑰品种,紫枝玫瑰的名称由此而来。 ▲ 与丰花玫瑰比较而言,这种能够连续开花的后代,芳香远不如亲本那样浓郁。 以上介绍了我国目前栽培的Rosarugosa类玫瑰,这些品种的芳香特性如下: 中国重瓣红玫瑰与苦水玫瑰基本相当,丰花玫瑰略淡,紫枝玫瑰最淡,一般建议紫枝玫瑰作为观赏植物进行栽培。 中国重瓣红玫瑰与丰花玫瑰是典型的Rosarugosa类玫瑰,栽培地区不同,芳香浓郁程度差别会非常大,有些地方栽培出来几乎没什么香味或者味道不好。 苦水玫瑰在不同地区种植均能表现出浓郁的芳香。 中国玫瑰除了以上4种,其它的尚未发现有适合于食用的品种。 如果您想购买中国玫瑰产品,您可以选择询问该产品究竟是中国重瓣红玫瑰还是丰花玫瑰,如果是其它玫瑰品种,建议您不要购买,如果您所购买的是小花头玫瑰,该玫瑰只有一种,就是苦水玫瑰,如果您想购买或者了解国外品种所栽培出来的产品,可以继续了解此系列其它文章。 本文附图 |
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保加利亚的玫瑰谷与玫瑰油世界知名,但那里所种植的品种被引种到其它地方是否也能保持良好的芳香呢?我们知道,中国玫瑰中的重瓣红玫瑰就一直存在对种植地域的“挑剔”,虽然分布广泛,但却只在极其少的地方香味浓郁。上世纪70年代,保加利亚玫瑰谷的主要栽培品种连同其它品种一起,被引进到了中国(其中也包含百叶蔷薇,也就是国内市场所说的“千叶玫瑰”,“格拉斯玫瑰”,“摩洛哥玫瑰”,“法国玫瑰”,“秦渭玫瑰二号”)。作为合作引进的品种,是为了和当时火热的中国苦水玫瑰一起整合起来,形成“囊括中外”的芳香事业。但玫瑰毕竟是农产品,随着当时苦水玫瑰的扩大栽培,过剩的危机很快就来,不少农民都被迫挖掉大量的玫瑰改种其它植物。没有市场依托的进口玫瑰和苦水玫瑰一起,被置之高搁。
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品种名称
Rose
Gloire
Ispahan
Marie
Mme
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图片:百叶玫瑰的花,枝,叶。
图:种植于陕西渭南地区的百叶玫瑰
保加利亚玫瑰主要种植在 5 个地区:卡赞勒克 (Kazanlik) 、卡洛夫 (Karlovo) 、切潘 (Tchirpan)、斯达拉 (Stara) 和诺瓦扎格拉 (Nova Zagora)。其中最有名的是卡赞勒克的玫瑰谷。
图片1:保加利亚卡赞勒克的玫瑰谷
玫瑰是保加利亚的国花,这里的玫瑰,特指玫瑰中的大马士革类(Rosadamascena
图片2:卡赞勒克玫瑰谷中种植的大马士革玫瑰
对于大马士革玫瑰,其实波斯人也有资格,首先,玫瑰谷里面种植的玫瑰,不是原产于保加利亚,而是叙利亚的大马士革,伊朗是强大的波斯帝国的后代,在哪个强大的年代,整个西亚地区都是它的领土,至今,伊朗的国花,正是种植在遥远的卡赞勒克玫瑰谷里的、世界知名的大马士革玫瑰。其次,关于玫瑰的应用,也是波斯人的贡献,由于一些波斯人具有体臭(弧臭),强烈的玫瑰香味是一种很好的掩盖物质。
图3:最早的玫瑰提炼方式被称为“伊朗式”
“玫瑰谷”是位于保加利亚中部小城市卡赞勒克以西有一个山谷,东西长 100-130 公里、南北宽 10-15 公里,海拔在300不等,其北边是高出谷地以上的巴尔干山脉,阻挡了冬季南下的寒风,而南边山地又多缺口,地中海的暖湿气流顺其进入谷地,因此这里的气候是常年气候温和,雨量适宜;再加上这里沙质土壤肥沃疏松,雨后不积水;每年2 月正当玫瑰发芽时,玫瑰谷里气温温和; 5-6月正值玫瑰开花时,雨水充足,多云天气较多,几无烈日,空气湿度较大,常有露水,这种天气既延长了开花期,又抑制了花中油质和易挥发成份的蒸发,这对于提高玫瑰油的产量和质量是很关键的因素。因为这样花瓣表面蜡质膜薄,而不像其它地方的玫瑰为了保护自身免受强烈阳光照射花瓣表面蜡质膜较厚。这就是为什么保加利亚玫瑰油中蜡质成份较少的原因。
因此,自从公元1270年,大马士革玫瑰来到卡赞勒克的玫瑰谷后,这里的玫瑰产品就开始喧宾夺主,并且广为流传。但据记载,当地提炼玫瑰油,也只有300多年的历史。产品称为RoseOtto 或 Rose Attar。
用玫瑰花瓣生产玫瑰油主要有两种方法:用蒸馏法萃取和溶剂萃取法。蒸馏法萃取的产品有:玫瑰油(无色或黄色液体),还有副产品玫瑰水(少量玫瑰油溶解在水中无法完全提取);溶剂萃取法,产品有:玫瑰浆(Concrete,蜡状、淡棕色、半固体)和玫瑰香精(RoseAbsolute,以酒精为溶剂再从玫瑰酱提取的微红色液体)。
图片4:玫瑰提炼设备示意图
图片5: 冷凝原理
众观目前世界上所有的玫瑰油,不论是保加利亚还是土耳其,几乎都是使用蒸馏法的,其基本原理是将玫瑰鲜花与水按照一定的比例混合,加热后形成蒸气,然后对蒸气进行冷凝,从冷凝液体中吸取玫瑰精油(精油的密度比水低),馏出的剩余的液体被称为玫瑰水(国内称为玫瑰露),花与水的剩余混合物还可以进一步提炼,得到玫瑰液,里面含有极其重要的抗氧化剂—玫瑰黄酮,还包含有芦丁等对人体有益的化学成分。
图片6:现在的保加利亚玫瑰提炼工厂
关于玫瑰精油的提炼,目前国内研究也很多,成果主要体现在如下方面:
1玫瑰在盛开后开始采摘,精油含量最高。每年的初花和末花期的花精油含量最高(这也说明了多则次的原理),盛花期的玫瑰鲜花含油量稍低。
2玫瑰在采摘后的6小时内完成提炼是最合适的,尤其是采摘后的4-8小时内,精油含量最高,日出后采摘的玫瑰,精油含量会因为光照与温度的影响开始下降。不能及时提炼的玫瑰鲜花,如果用15%左右的工业氯化钠处理,可以保存1个月以上而不至于引起出油率下降。
3蒸馏过程中,蒸馏釜的转料比以75%左右为适宜,花与水的比例按照1:4,蒸馏时间为4小时左右,蒸馏速度以每小时15%为宜。添加适量的工业氯化钠(0.5%),有助于提高出油率。
4 通过蒸馏过程中的压力控制以及对蒸馏后的产品重新蒸馏,有助于提升出油率。
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