三月的韭菜，被称为”春天第一鲜”
嫩的一拌入盐就会被很快杀出翠绿的汁液。
味道也没有老韭菜的那股子冲与辛，清新多汁，爽口味美。
买韭菜时，最好能挑根叶部绿中带点嫩黄颜色的，最鲜嫩。
用来做早餐蛋饼，给乍暖还寒的清晨，加满浓浓的春天气息。
先将韭菜加面粉加水和成面糊，摊成饼后，再贴放上蛋液，熟后卷成卷，黄绿相间的，绿卷金边，很好看。
也好吃，因为韭菜的清鲜和鸡蛋的纯香，各显其味，立体不混淆。
搭配一碗红豆薏仁粉，春季祛湿排水瘦身正当时。
【韭菜蛋饼卷】
材料：韭菜130克，面粉70克，水180克，盐2克；鸡蛋2个。
做法：韭菜择洗干净后控干水分。
将切成碎末的韭菜放入碗中，再加入面粉。
再加入清水拌匀，成稍浓的糊状，无面粉颗粒，最后放入盐再次拌匀即成韭菜面糊。
最小火，不粘锅中不用加油，倒入少许韭菜面糊，转动锅子让面糊薄薄的铺开成饼，或者用铲子将面糊向四周划拉开也行。
待面糊大部分变色，将饼翻个面，然后沿着饼的边缘倒入一点点的油，用铲子压住韭菜饼转一转，让油沾满锅底。一直最小火操作。
然后在饼上倒入一个打散的鸡蛋液，用筷子划拉着铺满韭菜饼，因为是圆底锅，外圈高起，所以蛋液不会流出的。
待蛋液快凝固了，不能迅速的流动时，就将饼翻个面，至鸡蛋烙熟即可。
取出放菜板上，卷成卷，切小段即可装盘。
小贴士：
1.面糊要调成用筷子挑起呈流动但又不断线的状态。若面糊太稀，跟水似的，那蛋饼就不易成型。若太稠，用筷子搅拌时觉得稍有阻力，那倒入锅中的面糊流动慢，蛋饼就厚、干。
2.韭菜太嫩，所以面糊搅拌好了后再加入盐，拌匀就做，这样韭菜不至于被腌太蔫。
春季养生重在养肝，吃绿色韭菜可以增加人体脾胃之气，强化肝功能，还可助小儿生长发育。
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