醋  香  带  鱼

快乐生活一点通

2009.7.24

1、带鱼切成菱形块便于入味，提前用盐、姜、蒜、料酒拌匀后腌制2—3分钟。

2、香料油：花椒、大料、桂皮、香叶、草果。

首先，把草果敲开，用清水冲洗香料。

其次，把油烧至3成热（辨别3成油温的窍门：把大葱放到温油中轻微冒泡就是3成油温）。用温油浸泡香料，使香气充分释放。

3、等锅中的油温烧到6成热时就可以炸鱼了。鱼的两面微微泛黄就可以捞出来了。

4、用香料油把辣椒酱、干辣椒、葱姜蒜片用中火炒香，加入一汤勺料酒，少量清水熬煮3-5分钟，使其充分入味然后把香料捞出，放入带鱼。

这时放入调料就是关键了，先放少许盐，适量白糖（因为是酸甜口的，可以多放醋）、三勺醋（醋是关键），放入醋后不要盖盖，待汤汁烧浓后即可出锅，在出锅之前再放点醋，然后关火出锅。醋要放两遍才能充分的去除腥味。