芝麻酱糖饼是老北京很常见的面食之一,几乎家家户户都会做,但是做好它也是要有方法的,好吃的芝麻酱糖饼外皮是酥脆的,饼芯柔软,一层层的裹着麻酱红糖的甜香,很少有人会不喜欢它的味道,还是看做法吧。
原料:中筋面粉300克、开水100克、凉水120克、食用油、芝麻酱、红糖
做法:
1、面粉中先加开水,用筷子调匀后再分次加入凉水,边加水边用手和成较软的面团(可以加少量食用油,这样烙出的饼更酥脆);
2、醒面的时候调麻酱。将红糖擀细后加到芝麻酱中,加入适量食用油用筷子调成能够流动的麻酱红糖汁备用;
3、面团分成三块,取其中一块擀成较薄的圆形面皮,将麻酱红糖涂抹于面皮上(边缘不要凃,否则糖汁易流出)
4、从上往下卷起,边卷边抻,然后盘成饼;
5、用擀面杖擀成薄饼;
6、平底锅小火烙成两面金黄即可。
啰嗦:
1、用半烫面的方法和面烙出的饼外皮脆饼芯软,和面的时候加少许油饼更酥脆;
2、红糖要提前擀细,不要有颗粒,否则容易露馅;
3、擀的时候不要来回擀,顺着饼的劲儿擀,饼才会出层好吃。
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