“都一处” 北京 前门店挂的 乾隆亲题福头匾
或曰此系郭沫若1964年仿题--真迹内藏
好多人喜欢传统美食烧卖。烧卖形如石榴，洁白晶莹，皮薄馅大醇香可口，比饺子包子更胜一筹。烧卖本来叫“梢麦”。种麦子的都知道：麦秋前阴历四五月间，麦梢上有层白霜，烧麦收口处的面粉颇似麦梢上的这层白霜，所以一直叫“梢麦”。说到烧卖京城值得一说的有“都一处”。
“ 都一处”的老东家王瑞福乾隆三年（1738年）骑着毛驴从山西老家来到北京创业。先在前门外鲜鱼口开了一家本小利薄的“王记酒铺”。那时这一带酒馆饭庄林立，竞争激烈。王瑞福起早贪黑的也干不过人家。只得多付辛苦， 每天比别家开门早晚上比别人打烊晚，甚至大年三十也开张，接待那些躲债不敢回家过年的，挣几个辛苦钱。
王记酒铺惨淡经营，苦苦支撑到了乾隆十七年（1752年）。功夫不负苦心人，大年三十那天深夜，恰赶上乾隆爷微服私访赶着回京过年打永定门入城。一行人跑得饥肠辘辘人困马乏，想先找个地儿歇歇脚，谁料想沿路店铺家家关张，黑灯瞎火，挨到前门外才远远瞧见点儿灯火，门口挑个灯笼亮着“王记酒铺”就下马入店。 其时王掌柜的见客少人稀，正嘀咕早点儿上板打帘子算账关张呢。 见冷不丁见进来七--八个人，为首的衣着光鲜亮丽，器宇不凡。立马喜笑颜开 猫腰恭稽把客人引到楼上雅座，先调旺火盆暖手看茶，随后到后厨亲自抄刀掌勺，精心布菜，烧卖捏的也是个个小巧精致馅大皮薄，伙计们招待得殷勤备至。
乾隆一口气造了5-6个烧卖吃的满嘴流油 酒酣肚饱，龙心大悦。抬首问 ”店家--- 敢问宝号？” 王掌柜的恭恭敬敬回答“小店虽然开了十几年，尚无个正式名号。。。”乾隆环顾四下，感慨道“萧萧除夕，都城能吃到好酒好菜的恐怕也只此一处，你就叫都一处吧！”店家拱手叫好，可也没当回事儿。收了赏银，送走客人，也欢欢喜喜关张过年。初一接着开张，忙忙呵呵一来二去就把这茬忘了。
那一日正忙着招呼客人，忽听街上人马喧哗，门口有太监叫““都一处”接匾！”王掌柜的不敢相信是喊他。战战兢兢手足无措。太监拿蝇甩子点搭他，说“嘿----！好你个王掌柜的！那天赚了万岁爷的银子，揣兜就不认晒家啦？！”王瑞福揉眼一看，恍惚想起年三十儿好像招待过这位。可咋也想不到他们是宫里的，更不敢相信乾隆皇帝光顾他这王记小酒铺。忙趴下磕头。
太监说 ”起来吧！快放鞭 净手 接了乾隆爷亲笔题的福头御匾吧！“ 王掌柜的磕头如捣蒜 。 太监点着他说 ”你小子烧高香撞大运啦！得到御笔就不易啦，还吩咐给你镶上匾，你小子烧了八辈子高香，撞华盖宏运啦！“ 随后就招呼着高挂正堂 放鞭揭彩。
早惊动了四邻， 闻风而来的百姓 对着高悬的“都一处”山呼万岁，顶礼膜拜。从此食客纷纷慕名而来，王家生意日见红火。都说”富不过三代 “打着皇帝金字招牌的王家”都一处“可是着实风光了好几代。直到抗战时王家传人开始败家。花天酒地挥霍浪费，对伙计极端刻薄，甚至克扣工钱。
伙计们就合计如何报复掌柜的。为了发泄怨气 就故意糟蹋食材。做烧卖时可劲多包虾仁 ，蟹肉，，，啥的。原先打馅用水，也改为半水半油。想折腾东家，耗费食材，让他赔本。
哪曾想歪打正着----赔了掌柜的 肥了食客。客人们得了便宜
卖乖，吃了还想吃，吃的满嘴流油，连吃带拿 ，自己吃了便宜 还
奔走相告，携亲带故都来吃”都一处“清白晶莹 鲜香不腻的烧
卖。顾客盈门 应接不暇。掌柜的也看出了门道儿，干脆停了饺子
馅饼。。啥的，专营烧卖。从此“都一处”烧卖天下闻名。各大
城市分设分店，甚至开到了海外---光小日本就请去传授都一处烧
卖秘籍就好几着。
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