世界上最好的油----椰子油
看到菲律賓人擁有漂亮皮膚及烏溜溜的頭髮,好羨慕後來才知到原來是椰子油功效,在菲律賓.菲律賓人生產後,沒有像我們做月子或食補,多數人會使用椰子油加薑汁來按摩,我從事美容教學,在菲律賓也發現使用椰子油的菲律賓人黑班產生會較少,據菲律賓人說椰油有防曬做作用,我媽媽因皮膚搔癢擦了數種藥膏及乳液都未見改善,到菲律賓後使用椰子油之後立見效果.
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普菲李歐（保羅）?索斯生於1895年10月2日 ，他在一個五口之家當中排行老二，他的父親是浸信會的傳教士。當教區的居民生病，他的父親就會用椰油治療他們。
這是當時菲律賓普遍使用的傳統藥方。他的父親依祖法親自製造椰油，保羅也是承襲父親而習得純鮮椰油的製造方法。
保羅他把一名男子帶到櫃檯後面並檢查他的傷口。該男子的大拇指上端懸掛著，只由一片薄薄的皮膚連著。很幸運地，並沒有傷到骨頭。保羅拾著該男子的大拇指頂端把它放回原位，用紗布包紮，然後浸在椰子油中。他指示說：「用椰子油使紗布保持濕潤，幾天之後回來讓我檢查。」
數星期後，當我再次看到那名男子，他是保羅的常客，令我驚奇的是，他的大拇指已完全治癒，甚至沒有傷痕。像這樣的經歷是很稀鬆平常的。
保羅有一份長長的忠誠顧客名單，他們找他諮詢並醫治各種健康問題。雖然他沒有醫生執照，人自四面八方帶著各自的健康問題請他治療。一位中年女子說道：她多年來為一種慢性的皮膚症狀所困擾，醫生都找不出病因。她使用醫生開的藥膏、乳霜和藥丸，都沒有效。她很絕望，願意嘗試任何可以減輕痛苦的東西。保羅讓她用他的油在皮膚患處按摩，她每天使用，令她驚訝的是，皮膚問題像魔術般消失了。她成了他忠實的仰慕者。繼續到他的小店，持續補貨。
1998年3月28日保羅以102歲高齡辭世，認識他的人都說，他的外貌和行動比他的年齡年輕很多，最後辭世時，身體依然矯健，還在榨取和研磨椰子以製造椰油——他本身就是這個產品效益的最佳代言人。保羅的確發現了青春之泉。
椰樹是大自然的最佳獻禮，報告顯示具有1000種的用途，椰樹的每個部份都有其功能妙用，維持生命機能的每項必需品皆能從椰樹上獲得。
椰樹提供了身體營養的來源，成為修護健康的藥物，更是日常生活中如建築、服飾或製造工具不可或缺的材料。在印度，人們稱椰樹為「Kalpa Vriksha」亦即「萬能之樹」，在菲律賓及太平洋島國亦稱其為「生命之樹」。
來自於不同文化、語言、宗教信仰和散居在世界各處的種族都同樣崇敬地將椰子視為重要食物及醫藥的來源。如果你在薩摩亞群島不幸罹病或受了傷，並有幸接受當地傳統療法的醫治，那麼你的部份療程將會使用到椰子。
如果你是在中南美洲的熱帶海岸叢林中生病，原住民醫者將會鼓勵你使用椰子以恢復健康。菲律賓人使用椰子油，以加速燒燙傷、割傷及擦撞傷的復原，他們用椰子油在腫脹的關節處與酸痛的肌肉上按摩，甚至連骨折都能加速復原。在東非，一杯棕櫚核仁油（類似椰子油）是迎賓飲料，對於當地人而言，這核仁油是一種使人精神振奮的健康飲品，同時也是無論得到任何疾病時的第一良藥選擇。
對於生活在亞洲、太平洋群島和其他島國的人民而言，椰油、椰肉、椰奶及其他椰子產品，是世世代代以來的日常主食。但在過去十多年，居住在椰子故鄉的人們，接受了西方的飲食習慣和生活方式，結果顯示，長久以來奉行不悖的信念幾乎消逝無蹤，現代的加工速食取代了傳統的烹調食物，如同人們被錯誤的訊息──關於椰子，特別是對椰子油抱持的錯誤認知所影響一樣，因為大家固執地認為椰子油是阻塞動脈的飽和脂肪，以致消耗率和使用率劇烈地大幅下降。當椰子油已被廣泛且普遍地使用的今日，回想十多年前的心臟病和肥胖等健康問題，其實未被重視，導致居住在這些地區的居民吃了大量的人造奶油、酥油和加工製造的植物油。
這在受到西方文化影響、也有較高的教育水準及賺取較多薪資的都會地區，更是一個悲哀的事實，大部分新世代的人，對於椰子的傳統文化簡直是一無所知。
幸好，許多的鄉下農村，特別在負擔不起昂貴進口油的貧困地區，居民承襲了他們上一代或老祖父時期的傳統，仍然使用椰子，當然也就享受到了椰子帶來的好處，以及肩負起傳統文化傳承的責任。
現在，對於椰子的營養與療效，人們漸漸有了更好的認知和體驗，也有越來越多的家庭接受及使用椰子，當然，世界上的每個角落，將有更多人因為椰子而受惠無窮。
椰子之所以成為自然界最頂級的食物，唯一靠的就是裡面所蘊藏的椰子油。
這就是為何本書要用三章的篇幅來介紹的緣故。在所有食用油當中，椰子油無論是作為膳食和藥物，其使用效能都是出類拔萃的。本章將介紹你瞭解椰子油和其他油類的差別，同時告訴你椰子油為何被稱為「世界上最健康的油」。
椰油相當獨特，和大多數的食用油類截然不同。此間的差異，賦予椰油豐富的營養和醫藥價值。讓椰油和其他油類最大的不同是構成油類的脂肪分子。所有的脂肪和油類是由稱為脂肪酸的脂肪分子所組成。有兩種分類脂肪酸的方法。第一種，你可能熟悉，是由飽和狀態來區分，有飽和脂肪、單元不飽和脂肪及多元不飽和脂肪。第二種分類法是由分子的大小或脂肪酸內部的碳鏈長度來區分，有短鏈脂肪酸（SCFA）、中鏈脂肪酸（MCFA）和長鏈脂肪酸（LCFA）。當三個脂肪酸由一個甘油分子連在一起時，就成了三甘油脂。因此也可以有短鏈三甘油脂（SCT）、中鏈三甘油脂（MCT）和長鏈三甘油脂（LCT）。有時人們也會把脂肪酸和三甘油脂這兩個詞替換使用。
短鏈脂肪酸包括丁酸和癸酸，分別包含四和六個碳原子的碳鏈。中鏈脂肪酸包括辛酸、癸酸和月桂酸，分別有八、十和十二個碳原子。長鏈脂肪酸有包括十四個或更多碳原子的碳鏈。
在我們的飲食中，絕大多數脂肪，無論是飽和的或不飽和的，或是來自植物的或動物的，都是由長鏈脂肪酸所構成，舉凡大豆油、玉米油、芥菜籽油、橄欖油、豬油和雞肉脂肪，以及幾乎所有我們飲食中的其他脂肪和油類，完全都是由長鏈脂肪酸構成的。你每日吃的脂肪，有百分之九十八至百分之一百含有長鏈脂肪酸，除非你使用大量的椰子或椰油。椰油是獨特的：它主要由中鏈脂肪酸構成。
中鏈脂肪酸即是椰油和其他油類之間最大的差異，並賦予它卓越的營養和醫藥價值。直至最近，在研究界以外，椰油並沒有獲得太多的注意。原因在於人們的偏見和對飽和脂肪的普遍誤解。許多人，甚至到現在仍搞不清楚各種飽和脂肪。而許許多多得到錯誤資訊的作者，繼續把椰油同豬油和牛的脂肪混為一談，稱之為「阻塞動脈的脂肪」。
但當你明白椰油是如何幫助身體新陳代謝時，顯而易見地，椰油並不會使動脈硬化或助長心臟病。事實上，椰油還可幫助你免於心臟疾病。關於這個主題，第五章會有更完整的介紹。
椰油被認為是一種「功能性的食物」，這意味著椰油擁有超越其營養成分的健康效益。已經有很多醫藥研究者研究椰油長達數十年，對於這一度被中傷的油類瞭解很多。關於椰油的許多論述皆有醫學研究的參考資料為本，並附在書中附錄，有興趣的讀者可以更進一步閱讀。
控方
飽和脂肪會提高血液膽固醇，以及促使冠狀心臟病發生，這是大部分醫藥專家的看法。在所有的日常飲食脂肪項目當中，椰子油含有高度飽和脂肪，所以，自然對膽固醇會產生負面影響。大家心知肚明，膽固醇是心臟病的風險指標，鼓勵使用椰子油，毫無疑問，一定罹患心臟病。
辯方
上述的訴狀內文裡，對大部分民眾認為椰子油會造成心臟病的誤解認知，提供了一個典型的說法。
椰子油富含高量的飽和脂肪，但是飽和脂肪裡大多屬於中鏈三酸甘油酯。中鏈三酸甘油酯的製造與代謝，是由人體內不同的飽和脂肪所控制，所以，不是每一種脂肪都有相同的影響力。中鏈三酸甘油酯轉化成為中鏈脂肪酸，是人體活力的來源，不會增加脂蛋白（例如低密度脂蛋白膽固醇）的指數，也不會在血液中循環流動，所以，不至於使血液膽固醇升高或造成動脈硬化。在過去的報告中，椰子油的名聲不好，真是因為誤解造成的；而動物的新陳代謝也與人體不同，所以動物的實驗報告亦不可盡信。同時，人體與動物實驗裡，皆使用氫化的椰子油，其中的反式脂肪是膽固醇升高的肇因，所以其結果也是不可靠的。要知道，氫化的植物油比飽和脂肪對人體構成的威脅更大。
如果氫化或分餾的椰子油是食用油的唯一來源，必然會造成必需脂肪酸缺乏症，膽固醇升高和動脈硬化就是病發的徵兆。與其他植物油相比，椰子油揹著高膽固醇的標籤，只因為椰油無法像其他植物油一樣使膽固醇降低那麼多，但只有這一項與植物油相較之下較為不利，但也不代表椰子油就是高膽固醇油。即使椰子油使膽固醇提高，但報告中證明椰子油能增加好膽固醇的量，拉低壞膽固醇的比例，所以不但不會造成心臟病，還能減低罹患心臟病的風險。
報告中也提及，將鮮純椰子油當作日常生活飲食的族群，沒有發現膽固醇產生任何不良影響，反而罹患心臟病的人口比例偏低。最後，親身體驗過椰子油的見證人，宣唱椰子油的無罪論。
有足夠的證據證明椰子油會導致心臟病嗎？從公開的證詞中顯示，不會！摘錄控訴的論調做研究的報告，充滿了誤解。此外，報告亦缺乏公信力，因為在全世界，絕對無法找出有哪個因為將椰子油當作日常飲食，卻增加了罹患心臟病機率的族群。如果仔細思考這些事實，就能確定，沒有一份報告能做出使用椰子油會導致心臟病的定論。
判決
你看過了反對椰子油、認為椰子油為導致心臟病的元兇的論述，有如陪審團，需要做出有罪或無罪的決定，法律存乎一心，未定罪前，被告永遠是清白的。有足夠的證據證明椰子油有罪嗎？明智的您可以做出判斷。
從以上的種種論述中顯示，對於椰子油會造成動脈阻塞的說法，明顯地證據不足。在接下來的章節中，你將看到，椰子油不但不會造成心臟病，更有防禦作用，多年來被誤解為心臟病殺手的椰子油，其實默默保護著心臟。
一個世紀以前，幾乎不曾聽說心臟病。到1950年時，心臟病已經成為美國和許多歐洲國家死亡的首要原因。它像瘟疫一樣，擴散到世界的每一個角落，現在已成為全世界的第一號殺手。
我們觀察到，太平洋的島民相對地免於心臟病的威脅，那些人們仍然保持傳統椰子飲食的地方，心臟疾病仍然非常稀少。
多數醫學專業人員認為，心臟疾病多是飲食和生活方式所引起的。因此，如果你平日攝取正確的、對身體有益的食物，就能防止心臟病突發。在這一方面，椰子，特別是椰油，看來成了一種對抗心臟疾病的有效武器。
流行病學研究顯示，世界吃椰子的人口對心臟疾病有顯著地免疫力。這一免疫能力不是遺傳性的，而是與飲食相關。蕭藍（Shorland）和同事們發現，食用椰子較多的波利尼西亞人比起歐洲人和其他西方飲食的島民，有較低的血液膽固醇水平，和較低的動脈硬化罹患率。
一項對兩個偏遠的太平洋島—碧卡碧卡（ P u k a p u k a ） 和托克勞（Tokelau）的人口的重要研究已經完成。這兩個島上的全部人口都參與了研究。島民的食物被仔細分析，也都評估了健康狀態。選擇這些人，是因為他們依然保持傳統的椰子飲食，及相對地隔絕了西方飲食的影響。椰子是他們主要的食物來源，在每一餐以某種的方式食用，或作為每餐之間的點心。這兩個島的人口，有百分之63和百分之34卡路里熱量來自椰子。他們一天食用的椰油超過一百公克，相當於半杯左右。研究人員發現，這裡沒有任何冠心病、糖尿病、癌症、甲狀腺機能減退、或其他在西方社會常見的健康問題。
儘管島民的飲食中含有大量的飽和脂肪。但他們膽固醇的水平依然比預期的低很多。使用凱氏方程式（Key’s equation），把膽固醇的水平作為飲食脂肪攝入量的功能來估計，膽固醇水平是可以預測的。不過島民的實際膽固醇水平，平均為76 mg/dl，比預測值還低，這是一個很大的差距。
椰子在南太平洋巴布亞新幾內亞島人民的飲食中，扮演中心角色。和其他島民一樣，這些人代代吃椰子，一例心臟病突發的報告也沒有。如果像許多人訛傳的那樣，椰油會導致心臟疾病，這些人應頻發心臟病和中風。但直到1964年報告了第一起病例，這裡的島民全然不知道什麼心臟疾病。反而，隨著飲食越來越西化，椰子的消費減少了，心臟疾病的病例也增加了。而所有的這些病例，都集中在飲食習慣西化的大都市地區。
一系列對巴布亞新幾內亞保持他們傳統椰子飲食人口的研究發現，這些人完全沒有任何心臟疾病的跡象。例如，在一次對203人的研究中，研究人員報告：「完全不存在中風和心血管疾病」，甚至在86歲高齡中也一樣。
椰肉：
椰肉跟椰子油都是種功能性食物，給人體帶來的益處不只是本身所含的營養素而已。完熟椰子的椰肉所含的營養，以及能給人體帶來的好處，跟前一章節所談到的椰子油如出一轍。椰肉可以促進消化、補充營養、預防癌症與心臟病、殺死體內致病微生物與寄生蟲，對減重也有助益，還擁有所有椰子油可以帶來的好處。這是因為完熟椰肉裡面含有豐富的椰子油，事實上，椰子油就是從椰肉當中榨取出來的。椰肉當中34%都是椰子油，可謂含量豐富，這也是為什麼我們可以輕易從椰肉當中榨出椰子油了。
新鮮的椰肉有47%是水，但是風乾以後，水的含量就下降到只剩3%。水分沒了，椰脂所佔的比例便增加了。椰子乾有64%都是椰脂。食用風乾或新鮮的椰肉，都可以讓我們攝取到有益健康的椰子油。
椰子水：
椰子水算是樹液，外觀微濁，但像水而不像奶。椰子水味道甜美，在亞洲以及太平洋島國都是受人歡迎的飲料，除了天然的糖份以外，椰子水也含有多樣維生素與礦物質，是很營養的飲料。椰子水富含鉀、鈣、鎂、氯化鹽以及微量鈉、糖與蛋白質，且不含任何脂肪。隨著椰子熟成，糖與蛋白質的含量會增加，但礦物質含量則大致不變。
椰子水中含有許多來自海洋的微量元素，其他食物大多都缺乏這些微量元素。椰子樹廣佈於熱帶地區，即便在最小的島嶼也可以看到椰子樹以及滿地的椰子，要解渴，就只要隨手撿個椰子來喝就可以了。許多小島上椰子水是唯一可攜帶的水源，因此椰子水救了許多人，也被譽為「生命之液」。
椰奶：
椰奶富含脂肪，因而其健康功效跟椰子油一樣，用途也很廣。比如說，椰奶可以塗在皮膚治療刀傷、燙傷以及曬傷，也確實有人這麼做。椰奶對頭皮和頭髮也很有益，能夠抑制頭皮屑，讓頭髮健康閃耀，也能讓皮膚柔軟滑順，據說也是除皺良方。發酵過的椰奶可以用來殺頭蝨，內服的話則能舒緩喉嚨痛以及胃潰瘍。事實上，所有椰子油可以產生的影響，用椰奶也可以達到相同的效果。
椰奶比椰子油容易自椰肉中萃取出來，比較多功能，在做菜上的用途比椰子油廣得多，這是它贏過椰子油的地方。有了椰奶，就可以輕易在食物中加入椰子油，而椰奶也是很好的牛奶替代品，它質地濃純綿密，帶有溫和的椰子風味，幾乎所有你想得到可以用牛奶、鮮奶油的地方都可以改用椰奶。
椰奶跟牛奶一樣沒有甜味，所以可以用來增添各種食物的風味，像是海鮮雜
燴濃湯、燉菜、咖哩、沾醬，當然也可以拿來做點心。椰奶是非常好的牛奶替代品，也可以直接飲用，或用來做其他飲品，增加滑順口感。
對於無法或不願使用乳製品的人來說，椰奶是個健康的替代選擇。許多人有乳糖不耐症，或是對乳製品過敏，有些人因為吃全素所以不吃乳製品，也有人不喜歡經過現代食品加工過的牛奶，像是加熱殺菌、均質化或是分餾等手續…喜歡生食的人也不喝牛奶或食用乳製品，因為在製作的過程中牛奶就已經加熱過了。基於上述這些理由，這些人可以改喝椰奶，還能同時享受到乳製品的「美味」
居住在太平洋的島民傳統上每天早上都會從頭到腳塗抹一層椰子油。他們都知道這樣的作法可以保護他們的皮膚免於受炎熱陽光的強烈幅射，另外也能使得皮膚更滑順和健康。
把椰子油當成日常的皮膚乳液使用，不僅可以強化皮膚的表層和皮膚裡層的細胞組織，還可幫助免於受傷，提升復原的速度，和抵禦會導致感染與疾病入侵的病菌。皮膚因此將會看起來與感覺起來更柔順和健康。
皮膚的其中一個主要功能，是做為一層阻擋病菌與寄生物入侵身體的屏障。這不僅是天然的屏障，同時也是一種化學上的屏障。人體所產生的油脂和汗液，是一個不適合病菌居住的化學環境，有害的病菌根本無法在類似的環境中生存，人的皮膚是偏微酸性的，大約是5.0 pH值，在此數值下，病菌的數量也隨之減低。
人體自然產生的油脂、皮脂中所含的中鏈三酸甘油酯，與椰子油裡所含的成份相似。皮膚的表面存在著對我們身體有益的親脂細菌，這些親脂細菌從皮膚上的油脂裡利用部份的丙三醇（無色、透明、有甜味的黏性液態醇類有機醇），產生脂肪酸。在這過程中，親脂細菌把皮脂裡的中鏈三酸甘油酯，轉換成具抗菌性與滅菌性的中鏈脂肪酸，我們全身都被這種親脂細菌所產生的一層薄薄的中鏈脂肪酸保護膜所保護著。從中鏈脂肪酸的名字得知，它屬於一種酸性，因此它有助於產生這種保護膜。
椰子油裡的中鏈三酸甘油酯或皮脂，或任何其它的來源，並不會呈現任何抗菌的特質。明白這點是非常重要的，只有當中鏈三酸甘油酯被消化而轉換成中鏈脂肪酸之後，抗菌性的性質才能顯現，這就是為甚麼新鮮的椰子會壞掉與發霉。塗在皮膚上的椰子油並不能馬上殺死細菌，而是要通過消化酶或皮膚上的細菌而轉換成具抗菌性的中鏈脂肪酸後才會產生作用。
諷刺的是，每當你用肥皂和清水洗澡時，你已經把皮膚特有的天然保護層給洗掉了；你以為洗完澡以後會覺得清潔無比，其實這時候的皮膚是最脆弱和最容易被細菌感染的狀態，因為具酸性的保護層和中鏈脂肪酸已經被清洗掉了，不過，只要趕快塗抹一層薄薄的椰子油在皮膚上，就能恢復身體那層天然的化學保護膜了。
使用椰子油後，可以察覺到臉上的皮膚看起來更年輕、更光滑，因為椰子油有天然絕佳的去角質配方，能有效地去除無用的死皮。當皮膚上的角質無法自然剝落時，皮膚看起來就會暗沉，嚴重的話還會有龜裂的現象，椰子油能有效的去除多餘的角質層，進而展現出滑順、年輕和健康的膚色。
椰子油，含有高度飽合脂肪，非常穩定，也極具抗氧化能力，當油脂氧化時，游離基會產生毒性和腐臭味。椰子油是非常穩定的油，加熱時，其抗氧化能力是菜籽油的12倍、大豆油的16倍、亞麻仁油的300倍。
以亞麻仁油加熱30分鐘所氧化的程度來說，相當於椰子油可連續加熱150個小時——超過六天的時間！椰子油具有天然化學性的穩定物質，燃點高，是烹飪油當中最安全的一種，如果保存方法正確妥當，可以儲藏兩到三年也不會產生異味，我還知道有保存十五年仍然完好如初的椰子油呢。
烹飪時，加熱的椰子油或是重複加熱的椰子油，都不會產生有害人體的自由基。
雖然椰子油在加熱時非常穩定，燃點高，但是在烹調上，溫度仍然需要控制在攝氏175度（華氏347度）以下，如果沒有溫度計，可以靠觀察，看到油開始冒煙了，即表示已經達到可以烹調各種食物的溫度，就算是中式的炒菜也沒有問題。當烤盤中塗有椰子油時，在烤箱中烘烤的溫度還能夠稍微提高，因為食物中附含的水分會使溫度降低。
烹調用椰子油性質穩定，因此不需要冷藏保存，在室溫中保存個兩、三年仍然很新鮮，如果置放在陰涼的地方，保存期限會更長。我常為自己買 一加侖 收藏，如此隨時有得用。
椰子油有個特質，常讓使用者大表驚訝。你可以買瓶清澈如水的椰子油，回家，置放一夜，隔天你會發現變成了一瓶白色的固體，有些人猜想這是氧化現象，但並不是如此，在攝氏24度之下，椰子油會由液體轉化成白色的固體，這個過程跟奶油的性質一樣，並不特別奇怪，如同放塊奶油在冰箱中，它是凝結的固體；在室溫下就會融化。所以，也有「椰子奶油」之稱。
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