荷兰豆爆腰条,小哲喜欢一个菜,不过他光挑里面的腰条吃,荷兰豆不肯吃。

荷兰豆爆腰条

原料：

猪腰、荷兰豆。

调味料：

料酒、盐、鸡精、葱段、姜丝、蒜片、湿淀粉、酱油、醋、麻油。

做法：

1、猪腰用流动的水反复冲洗净,中间剖开,去腰臊筋膜(这步可以在买猪腰的时候让摊主代劳)；

2、洗净后切成条；

3、加料酒浸泡十分钟以上；

4、沥干后加料酒和盐稍腌,加湿淀粉上浆；

5、荷兰豆洗干净,择去老筋,斜切成两半；

6、锅中放色拉油烧热,下腰条过油,马上捞起沥干油待用；(这个时候,腰条应该是外表颜色发白,但是还会渗血水出来)

7、锅中留少许油,烧热,下葱段,姜丝和蒜片爆出香味；

8、放入荷兰豆煸炒片刻；

9、然后放刚才已经过油的腰条；

10、马上放适量酱油,醋,鸡精翻炒几下,淋上香油出锅。

小提示：

1、猪腰用流动的水反复冲洗以及用料酒浸泡,都可以有效去除猪腰的腥臊味。

2、猪腰过油要快,不能太长时间,否则猪腰就老了。

3、酱油可以用老抽也可以用生抽,这个取决于自己的口味和成品的颜色,如果用生抽,前面腌猪腰的盐就要少放点,我喜欢成品的颜色稍微深点,所以这次用的是老抽。