2015-12-11 09:02:32 来源:临沂在线 作者:黄莉莉 姜曼 字体:【 大 中 小 】
大块头有嚼头 肉质爽滑味道鲜
王小二说,他也吃过别人家用中药制作的炒鸡,但是有的上来第一口吃到的不是鸡肉的鲜味,而是先尝到了中药的苦味。他开玩笑着说,既然这样,那还不如直接喝中药大补了。山东人的豪爽应该是大块吃鸡大块吃肉,大碗喝酒。这也是山东大汉的风格,并且也符合山东的饮食文化。受此启发,王小二在研制王小二炒鸡时,将一只鸡只剁38块,放大块青椒。他希望顾客们也能像水浒里的英雄豪杰一般,享受到大块吃肉,大碗喝酒的豪爽滋味。他的这种想法,确实也获得了顾客们的喜欢和好评,符合了大众吃鸡的心理。由于他炒出的鸡大块头有嚼头,肉质爽滑味道鲜,引得食客们一进他的店就首点炒鸡。“曾经有4个人在我这里一顿就吃了16斤炒鸡,连我也感到惊讶!”王小二说,“王小二炒鸡”不但鸡肉鲜香,而且辣味也可随各人口味去灵活掌握,老少皆宜。“鸡汤配米饭”的吃法,也是他炒鸡中的一绝,被大众所喜爱。
“顾客吃鸡,应该第一口吃到的就是鸡肉的鲜美,然后再品尝到中药的清香,这才是最重要的。”王乐起说,他所选的鸡都是以一年内自然散养的个头在四斤半重的小公鸡为原料,这样的公鸡膘肥体壮,肉质好,炒出来滑嫩、口感鲜美。“我与定点采购供货商已经合作15年了,凡是不符合我要求的鸡,是一律不收的。”王乐起说,即便如此,他每天还是早上6点就去市场亲自一只一只的选鸡,8点钟到店里后,再进行材料的准备工作。这么多年来,王小二炒鸡的料包都是由他亲自配置。据了解,料包中所含有的19种纯天然的中草药,都是他研制出的独特的配方。
一个炒鸡带动万人就业 创造千万财富奇迹
济南炒鸡店的火爆,引起了炒鸡热潮,许多全国各地的人都跑来要求加盟他的店。想加盟他的店就得跟着他先学会炒鸡当他的徒弟。王小二说,他的这些徒弟们因为每人基本功不同,学期短则两周,慢则两个月,但最后每个人都收获很大,学成后就把“王小二炒鸡” 这块金子招牌带到了全国各地。北京、上海等一线大城市不用说,铁岭、长白山、海口等地都遍地开花。那时候王小二真的忙晕了。一方面忙着接待来自四面八方前来学习取经的加盟商,一方面还要掌勺,给自己店里的客人炒鸡。跟着王小二学炒鸡加盟的人,每个人都发家致富了!来学习的人回家后开店,基本就开一家火爆一家,大家对王小二都感激不尽。有些加盟商发达后,专门来找他表示感谢。
现在王小二更多思考的是,临沂炒鸡已经不是一盘菜那么简单,现在全国都小有名气了,这里面应该有更多文化的含量,才符合时代发展的潮流。首先,他想让顾客在不失炒鸡味道的前提下,改变过去“马扎啤酒大排档”的简陋就餐环境,全面提升就餐品质和服务水平,所以他这次选址在中丘路与陶然路交汇的地方,新开了这家纯中式风格文化的——王小二小胡同炒鸡。这处260平方米的房子,在装修风格上更加舒适宜人,高档原木桌椅,透景中式木格窗帘,花色精美吊灯,随处可见的盆栽绿色长青植物,无不让人感觉耳目一新,清新可亲,而可供11桌客人就餐的小房间,也是温馨沁人 。王小二表示,他今后会把更多精力用到菜品研发和品牌管理上, 继续做好全国加盟连锁店的同时,为社会添加多元化的特色服务,提供更多的就业岗位,让更多人自主创业,实现当老板的梦想。让临沂炒鸡形成地方特色、地方文化,在向外推广的同时让更多的人 品尝到“王小二炒鸡”。
创百年老店 将再推第二种特色炒鸡
看着装修精美的饭店,记者一行不禁心里要问:是不是饭店环境档次上去了,价格也跟着提高?王小二说:“我们的炒鸡不但鸡肉要好吃,而且环境上也有所有提高。虽然现在店内环境档次提高,但在价格上绝对不会出格,‘细水长流’才是我的准则。我们讲究的是炒好每道菜,力创百年老店。”他没有忘记入行时的理想和承诺。
上午杀的鸡上午炒,下午杀的鸡下午炒,绝对不让鸡肉进冰箱,保证了鸡肉的新鲜。所以这个新开业的小店,电话预约,餐餐爆满。
虽然这样,王小二却一点也不敢马虎,还是每天都自己亲自掌勺,坚守在灶台前,每天亲自为顾客烹饪。
“每一家炒鸡店都有自己的特色。看你如何经营。在服务上,就要体现沂蒙人‘实实在在’的精神,为客人服好务,不能大大降低折扣。来吃饭的人大部分都是回头客,都是冲着我的炒鸡来的,所以一定要炒好鸡。虽然现在他开始着手培养店里的炒鸡徒弟,但在徒弟没培养好之前,就一定还是自己来做。“我怕万一炒不好,对不起客人。”王小二说,把沂蒙餐饮文化发扬光大,走向全国,这既是他的梦想,也是他的责任!
如今,他已经把工作变成了自己最大的爱好。没事就在家里的厨房研制新的炒鸡方法,他家厨房的架子上,现在摆放着上百种调料,都是他研制新的炒鸡方法用的。王小二向记者透露,如今经过3年多的细心研究,他已经成功研制出第二种炒鸡法,不久将向社会推广。
在这里,我们衷心希望他研制的第二种炒鸡法,同样能一炮打响、走红,为那些喜欢吃炒鸡的顾客不仅带来视觉上的美感,更多的带来舌尖上的享受。
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