为什么河南人烙的饼千层百叠，层如薄纸，原来是多切了这一刀。

小时候，最爱吃妈妈做的油馍了，地锅烙的又香又软，特别喜欢闻那个葱花的香味儿，经常是老妈烙着，我站锅台前面吃着，刚出锅的油馍，那叫一个好吃，每次我都要吃两个大油馍，不怕您笑话，我每次都是吃到撑为止，都是觉得好吃，吃不够！

油馍，是我老家的叫法，用比较书面的话来说，就是葱花饼。记忆中，烙油馍是赶上家里蒸的馍吃完、又没蒸新馍的时候，就会和面、烙油馍(luo you mo)，这里的“烙”我们是念luo的。面和的软软的，里面要多卷一些葱花，用地锅烙，翻几个身，油馍就做好了。要做出层层叠叠的油馍，和面和操作手法都是有讲究的。

【材料】面粉300克，水190克，葱花，盐、十三香、植物油适量.

【做法】

1、面粉放入大盆子里，一点点加水，边加水边用筷子搅成面絮，用手揉成面团，面团一定要软，然后盖保鲜膜醒面，时间大约20-30分钟，醒过之后的面团会非常软，具有很好的延展性。

2、饧面的过程中，把香葱洗净，只用叶子、切碎。葱花放入碗内，放适量盐、十三香、植物油拌匀腌制一会儿，这样腌过的葱花会非常香。

3、醒好的面团不用再揉，直接分成三等份，面团用手按扁、擀成长方形大薄片，越薄越好，然后在上面刷一层油，再撒薄薄一层面粉，最后撒上葱花（这里刷油、撒面粉是简易的油酥，起到分层的作用。擀的越薄、层次越多，这样葱花饼层次才好看）

4、卷起来，稍微按扁，上面抹一层油，用刀从中间划开，一分为二。

5、稍微拉抻一下，从一端自然的卷起来，抹油的一面要朝里、切口朝上，不要卷的太紧。这样操作的好处就是葱花饼层次分明，烙熟了以后，用筷子往中间一夹，很容易就变松散了，提起一点一扯，便是丝丝缕缕的状态了，非常关键的一步。卷到头，尾部压在下面，按扁，醒十分钟再擀。

6、轻轻擀成圆饼状，擀的时候用力要均匀，不然中心处就会偏移，外形也就不好看了，也不要擀的太薄了，不然就太死板了，吃起来不松软。不粘锅放适量油，小火加热，放入饼坯小火煎。（烙葱油饼的火也不能太小了，不然煎的过程中水份流失会很严重，饼子会变得又干又硬。可以盖着盖子煎，这样可以很好的保持水份）要勤翻面，煎至两面金黄即可。勤翻面也可以让葱花饼变得酥脆松散。

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