香菇酱油炒饭：剩米饭的华丽转身

　　蔡澜在《炒饭的艺术》里说：通常自己弄几味菜，要是不会炒炒饭的话，真应该打屁股。炒饭是烹调之中最基本的一道菜，但是要炒一碟能称上好吃的，最难。……返回炒饭的精神：是种最简单的的充饥烹调。但是千万要记住的是用猪油来炒，其他什么粟米油、花生油、橄榄油，都不能烧出一碟好炒饭。爆完猪油后的猪油渣，已是炒饭的最佳配料。什么？用猪油？不怕胆固醇吗？任何东西偶一食之，总可放心。而且，大家都知道胆固醇有好的和坏的。别人吃的，都是坏的；我们吃的，都是好的。

　　【香菇酱油炒饭】

　　食材：干香菇、酱油、剩米饭、香葱；

　　步骤：

　　1、干香菇清洗一道，用清水泡发，泡香菇的水留作它用；香菇攥干水分，切成细条；

　　2、蒜瓣、香葱分别切碎末；剩米饭一碗，用饭勺尽量碾散备用；

　　3、坐锅热油（猪油），爆香蒜末，入香菇，略翻炒，加少量盐提前入味；下入剩米饭，与香菇翻炒均匀，淋一点酱油，让饭粒均匀上色，出锅前撒上葱花即可。

　　芝语：

　　1、炒饭用剩米饭最好；但米饭的含水量按各家喜好；我不喜欢吃干干的炒饭，所以我家的炒饭有一点水份，看成品图有一点糯糯粘粘的口感；2、泡香菇的水不要倒了，可以当高汤，炒其它菜时提鲜用；

　　3、炒饭用酱油比用老抽好，能同时上色入盐味；

　　4、炒饭用猪油最好。

　　剩米饭的华丽转身，快手又美味。