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鱼头豆腐汤

创建时间：2007-07-16 文怡

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鱼头豆腐汤的做法简单是美食杰汤粥的做法菜谱里的常见菜，鱼头豆腐汤口味属于咸鲜，做法属煮菜类，但怎么做鱼头豆腐汤最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道鱼头豆腐汤吧~~

鱼头豆腐汤
 
原料：鱼头1个（约500克） 嫩豆腐1盒  香菇8朵  大葱3段  老姜3片盐1茶匙（5克）
 
做法：
 
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
 
2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
 
3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
 
4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
 
超级啰嗦：
 
1、用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。

2、不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
 
3、在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
 
4、煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。