炸酱面做法简单，酱香味浓，滑润爽口，既便利又开胃。面条是一种很养胃的食物，早餐和晚餐吃一碗面条都特棒。炸酱面是老北京的特色面食，四川美食网小编收集整理几款美味好吃的杂酱面，还有蔬菜作为“面码”，让炸酱面也成为一种营养健康的家常美食。
老北京炸酱面
原料：
猪肉、盐、葱、豆瓣酱、甜面酱、白糖
做法：
1、将豆瓣酱，甜面酱按照1:1的比例放入碗中，调匀；
2、肥瘦肉洗净，改刀切丁；大葱洗净改刀；
3、锅中放入油，待热后下肉丁翻炒至断生，放入葱花，调好的酱汁，再翻炒两下，加水、盐、糖，大火烧开后转小火熬至酱便当浓稠即可；
4、面条煮熟，浇上炸好的酱料即可。
茄丁炸酱面
原料：
面条、茄子、猪肉馅、油、葱、姜、料酒、蚝油、香油、甜面酱、大蒜、白糖
做法：
1、茄子洗净去蒂切成小块，撒适量盐放置10分钟，冲洗干净后沥干，撒适量干淀粉拌匀，大蒜、葱姜切碎；
2、锅里放适量油，放蒜末爆香，放茄子，翻炒至茄子变软后，倒入肉馅翻炒，加入葱姜，倒入少量料酒，将肉馅炒熟；
3、放甜面酱下锅，用小火将甜酱不断翻炒，直到酱汁变浓稠，加入少量的糖和蚝油调味，出锅前加入一勺香油，翻炒均匀；
4、煮好面条直接浇酱汁即可。
香菇肉末炸酱面
原料：
面条、五花肉、香菇、盐、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、甜面酱
做法：
1、材料都切末；15克淀粉冲入20克凉水搅拌均匀成勾芡水备用；
2、锅中炒香葱姜蒜末，倒入肉末煸炒，肉末炒散后，加入10ml料酒略炒，加入香菇炒匀后加入30克甜面酱；
3、加入热开水与酱持平，开大火煮上几分钟，酱汁开始稀少而浓稠时，加入勾芡水即可；
4、煮好面条直接浇酱汁即可。
鸡西炸酱面
原料：
面条、鸡蛋2个、西红柿2个、豆瓣酱2汤匙、白糖1汤匙
做法：
1、鸡蛋打散；番茄用开水烫过剥皮切小丁；
2、起油锅，油热后倒入蛋液，用筷子拔散，炒好后装盘；用锅中余油煸炒番茄丁，加白糖一起炒到番茄出沙起糊，加入两汤匙豆瓣酱和少量的水，加入炒好的鸡蛋，稍煮后撒上葱花关火；
3、煮好面条，浇上煮好的鸡蛋西红柿炸酱，吃的时候拌匀即可。
土豆炸酱面
原料：
五花肉200克、土豆1个、面条、水萝卜50克、黄瓜50克、盐、葱、姜、八角、料酒、生抽、豆瓣酱2勺、甜面酱2勺、油
做法：
1、五花肉、土豆切小丁；锅中倒入油五成热时下土豆丁煸炒后盛出；
2、锅中重新倒入油五成热下葱、姜、八角爆香，放入肉丁煸炒至变色、加料酒去腥，倒入两勺甜面酱、两勺豆瓣酱炒香、加生抽提味，加入炒好的土豆丁，放入适量水炖至汤汁减少，加糖翻炒后盛出；
3、面条煮熟后，把酱直接浇在煮好的面条上，码上青菜丝即可。
炒面的做法大全：http://info.ff100.com.cn/p/13192.html
牛肉土豆炸酱面
原料：
面条、牛肉、土豆、油、姜、蒜、生抽、豆瓣酱、甜面酱、黄酱、小葱
做法：
1、牛肉和土豆切成小丁；葱姜蒜切末牛肉加少许料酒、生抽、淀粉、油腌一会儿；将葱伴侣豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱放入碗中，加适量水搅拌均匀；
2、锅里热油爆香葱姜蒜，放入牛肉末煸炒至颜色发白，盛出；锅中留底油，倒入土豆丁煸炒至断生，倒入牛肉末、调好的酱汁，翻炒后再加少许生抽，大火烧开，小火熬煮到酱汁变稠，撒葱花、熟芝麻即可；
3、将做好的炸酱与面条、配菜混合即可。
肉末豆腐炸酱面
原料：
面条、豆腐、猪肉、黄瓜、油、姜、蒜、生抽、豆瓣酱、甜面酱、黄酱、小葱
做法：
1、猪肉、豆腐切成小丁；葱姜蒜切末；锅中放油，下肥肉丁煸炒至出油，放入肉末、葱姜蒜煸炒至发白，加辣椒酱继续煸炒，再放黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱煸炒均匀，加入豆腐翻炒均匀，加适量水烧开；
2、再加少许生抽，小火煮至变稠，撒葱花、熟芝麻即可；
3、煮好的面条、浇上酱汁，与配菜混合即可。
特色炸酱面
原料：
面条、猪肉50克、香菇5朵、西红柿1个、洋葱半个、蒜薹5根、油、姜、黄酱、啤酒
做法：
1、干黄酱盛到一个碗内，边倒啤酒，边用勺子把干黄酱澥开；香菇洗净切丁；洋葱、蒜薹洗净切丁；西红柿用开水烫一下，去皮切丁；瘦肉切丁；生姜去皮切末；
2、锅中放少许油，油热后把切好的瘦肉丁倒进去煸炒至变色，加入姜末、香菇翻炒，倒入剩余的啤酒、西红柿丁，不停的搅拌，西红柿丁炒烂以后加入黄酱；
3、过一会儿把洋葱丁和蒜薹丁倒进去，稍加翻炒，关火即可；
4、面条煮熟后，捞碗内，上面放上做好的炸酱，吃的时候拌匀即可。
自制杂酱面的做法
简介
杂酱用到的食材很多，但用量不多，都取小段，剩余的用厨房纸巾擦干，放入保鲜袋进冰箱保存； 大酱我用葱伴侣代替
食材
手擀面 猪肉糜 大葱 土豆 洋葱 青椒 胡萝卜 生姜 大蒜 黄瓜 味精 食用油 大酱 六月鲜酱油 史云生清鸡汤浓缩汁 食盐
详细步骤
1 大葱白切成5、6公分长的几段，取2段切成末，剩余切细丝备用
2 黄瓜只切取5、6公分长的一段，切丝备用
3 剥取两瓣大蒜，一小块姜，半个小洋葱切成末
4 剩余蔬菜取适量均切成5毫米大小的细丁
5 下食用油，稍多一点，开大火，待有7成油温，调中火将葱姜蒜洋葱末爆香
6 翻炒几下，下榨菜碎，继续翻炒
7 放两勺大酱，一勺酱油，一勺史云生鸡汤浓缩汁，继续翻炒
8 调大火下胡萝卜、土豆丁翻炒半分钟左右
9 下肉糜继续翻炒15秒钟
10 最后下青椒丁，少量食盐、一勺味精，翻炒15秒出锅。杂酱做好啦
11 接一锅清水大火煮沸，下面条，用筷子轻拨，煮5分钟
12 挑出面条，淋上热呼呼的杂酱，撒上备好的黄瓜丝和葱白丝，齐活儿
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