海绵蛋糕的做法在网上能找到无数，但我还是决定发一个我自己的版本。一是因为有很多同学希望我发一个蛋糕视频，看起来比较直观，二是因为我在一本书中看到了最原始最经典的海绵蛋糕方子，也很有兴趣试一试。
这个方子只有鸡蛋、面粉、糖和黄油这4种原料，没有任何其它能起到辅助作用的材料，做法也是最简单的，没有提到任何现在流行的小花样。我想这样做出来的蛋糕应该是怀旧的味道吧，就像小时候吃过的裹着油纸的蛋糕那样，散发着最纯粹的蛋香。
方子里的面粉是中筋面粉（plain flour），英国的中筋面粉事实上蛋白质含量并不高，大都在9%-10%，对应国内的分类应该是介于低筋与中筋之间，所以也适用于蛋糕和饼干。某些地方能买到真正的低筋面粉（cakeflour），但并不常见。想要忠于原方，所以我就用了plainflour。最后做出的蛋糕非常蓬松，但称不上特别轻盈，吃起来口感略显扎实。不过我还挺喜欢这种质地的，总觉得味道这么质朴的蛋糕就应该是这样的，有种怀旧感。
做海绵蛋糕的注意事项很多，具体的就看视频吧，比用讲的更清楚明白。
原料（18或20cm圆模）：鸡蛋4个，低筋面粉125g（也可以用中筋面粉），细砂糖125g，黄油55g（原方出自LeithsCookery Bible）
做法：
1. 烤箱预热180度，在18cm蛋糕圆模底部垫上烘焙纸
2. 将4个鸡蛋打在盆中，置于一锅开水上，盆地不要碰触到水
3. 用蛋抽搅打鸡蛋，直至鸡蛋温度升至35度左右
4. 离开热水，往鸡蛋中加入细砂糖，用手持打蛋器或是厨师机高速搅打鸡蛋
5. 用厨师机（KitchenAid Artisan Stand Mixer4.8L）高速搅打约5分钟后，转低速打半分钟，至蛋液体积变大，颜色变浅，蛋糊滴下时画个8字形纹路不会马上消失（缎带状）
6. 将面粉分3次筛入蛋糊，翻拌均匀
7. 将黄油在微波炉中火转20秒融化
8. 盛出2大勺面糊与黄油拌匀后再倒回剩下的面糊中，翻拌均匀
9. 将拌好的面糊倒入模具中，震两下去掉大气泡，入预热好的180度烤箱烤30分钟
10. 出炉后再震两下去掉热气，倒扣在网架上晾凉即可脱模
Tips：
1. 用18或20cm的模具都可以
2. 打蛋盆不要直接接触到下面的热水，防止蛋被烫熟
3. 如果使用手持打蛋器，可以在打蛋的全程将打蛋盆置于热水上，并开小火加热下面的锅，让锅里的水保持接近沸腾的状态，这样有助于鸡蛋的打发
4. 但要时刻注意蛋液的温度，不要过热
5. 翻拌面粉的时候从底部铲起面糊，动作要轻柔，不过过度搅拌
6. 黄油溶化后也要试一下温度，跟体温相近即可，如果过热也要降温后再使用
7. 烤箱的温度要根据实际情况调节，如果是大烤箱可以在烤到一半的时候降温10度，防止中间拱起来
8. 烤好的蛋糕完全冷却后再脱模切块
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