方法如下：
母液：1，糯米3斤安琪甜曲4.5克搭窝，30度糖化2-3天后窝8成水，加水1000ML，等发酵启动（能听到啪啪啪的气泡声音）。
投：2，黑米1斤安琪甜曲1.5克，拌曲投放不加水混合母液，第二天加水一支560ML。36小时后进行二投。
3，糯米2斤安琪甜曲3克，拌曲一支水560ML，投放进母液搅拌混合，第二天再加水一支560ML。
4，隔天开始旺盛发酵，温度在25-30.发酵5天，酒精度达到10度左右，主发酵过去，进入慢发酵，直至米饭全部下沉，发酵结束，压榨澄清，转入冰箱存放陈酿。
注：
1 前期发酵产热大需要温控制在28-32度开头靶，以后隔数小时后2，3，4靶，靶后温度各降1-2度，以后每天压帽2-3次，逐步降至室温发酵。
2 室温不高于25度，高温就易苦易酸。
3 以上是米酒做法，黄酒需要另加黄酒曲，在第三步第二天加水时活化酒曲投放。
网友回复：因为搭窝糖化也是培菌的过程，这个过程虽然培育了酿酒的菌，同时也培育了杂菌和产酸菌，但是酿酒菌占据绝对数，所以发酵可以正常进行。后面的饭不需要经过培菌，直接由糖化菌和酵母菌进行工作，产生的酸的量少很多。所以这样酿造的酒酸度小，口感醇厚，这在我一个帖子（叶网米酒自酿高级晋阶版）里有说到，我自己这几年都是用这个方法酿造，同时也在传授、推广这个方法，前提是有一定酿造经历的人。
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