“赛肘花既营养又能美容，还是不错的下酒菜。 凉透的赛肘花，外边肉皮口感QQ的，里边咸香适口，非常美味。”
原料：猪肉皮、猪肉。
调料：桂皮、八角、冰糖、肉蔻、香叶、葱姜、甘草。
猪肉皮放入水中煮软，取出，用小镊子仔细摘净肉皮上剩余的猪毛，把肉皮里边的油脂刮净。
把所有的调料放入锅中，煮出香味。
煮调料的时间来卷肘花，取一块肉皮，把肉卷在肉皮里。
紧紧卷好。
用干净的棉线把中间两头紧紧缠好。
锅中加入老抽调色，放入卷好的肉卷，大火烧开，撇去浮沫。
小火炖煮1小时左右即可。
出锅凉透，切成片，带上自己喜欢的蘸料，很棒的下酒菜。
附 相关做法，大同小异 ▼
用修眉夹去除猪皮上的毛发。
将肉皮上多余的白色油脂刮掉。
取一块五花肉，用料酒、盐腌制，反复揉搓。
入味后，将肉卷在肉皮里。
用马莲草将肉皮卷的两头和中间绑紧。
将肉皮卷温水入锅焯制片刻捞出备用。（3分钟左右即可）
锅置火上放油加糖炒糖色。
待其变小泡后放入热水，放入料酒、酱油、八角、葱姜、盐调味。
再放入肉皮卷，小火炖50分钟。
出锅放凉包裹上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。
取出切片码好，再用蒜茸、米醋、鸡精、香油和酱油在一起调成小料食用即可。
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