皮冻的做法

这是最简单的方法：
肉皮冻
·配 料:
猪肉皮500克，盐、味精、葱段、姜块(拍开)花椒粒、大料瓣各适量。
·操 作:
1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。
2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。

≮烹饪关键≯
如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。


拌肉皮丝
主料 猪肉皮500克。辅料 辣椒油，香油，精盐，味精，花椒面，葱白各适量。

做法
1、将肉皮刮洗干净，放入锅内，加水煮熟（以能掐动为准），捞在凉开水内泡凉，片尽里面的肥膘，切成极细的丝；葱白切成细丝。 2、将肉皮丝放入盘内，上面放葱白丝，加入精盐，味精，辣椒油，香油，花椒面，拌匀即可食用。

辣味肉皮冻

【原料】
材料肉皮冻250克 葱1支调味料辣椒油、酱油各1大匙、麻油、糖、花椒粉各1小匙

【制作过程】
1、 葱洗净切丝；肉皮冻撕去包装、切片，放入盘中备用。
2、 调味料加入碗中调拌均匀，淋在肉皮冻上，撒上少许葱丝即可。